说起凉皮，可能很少有人不喜欢吃它。 筋道滑爽的凉皮与辣椒油和各种调味料混合在一起，既清爽又满足。 自己在家做凉皮看似简单，但想要成功却并不容易。 可能导致失败的细节有很多，比如面粉的选择、洗面的方法、面粉水的沉淀和处理等。

想要凉皮好吃，调料也很重要。 自己在家做凉皮，可能没有外面卖的凉皮那么多调料，但是三种调料是必不可少的。 下面，小编就给大家分享一下家庭版凉皮的制作方法以及需要注意的一些细节，让您在家也能做出浓浓、滑爽、麻辣、油腻的凉皮。

—【自制凉皮】—

准备材料：高筋面粉600克，水适量，盐适量，辣椒油适量，大蒜几瓣，白芝麻适量，生抽适量，生抽适量陈醋、鸡精少许、黄瓜丝少许。

想要做出浓烈的凉皮，面粉的选择非常重要。 一定要选择高筋面粉。 很多人都做不好凉皮。 部分原因是因为面粉的筋度不够，而用高筋面粉制作凉皮可以产生更多的筋度。

怎么做：

1.先将600克面粉放入盆中，加入约300克水凉皮调料的做法，将面粉搅拌成面团，然后开始揉成软硬适中的面团，密封松弛30分钟。

2、面团醒发后，加入没过面团的水，开始洗面团。 像平常一样揉面团，直到水的颜色变成乳白色，感觉有点粘。

3、将洗好的面糊水过滤，倒入干净的容器中备用。 然后加入与面团等量的水，继续清洗面团。 总共需要洗面团5-6次，直到洗水变清、面团变得透明为止。 只要把它做成一小块面筋就可以了。

4、洗好的面筋去掉表面多余的水分，放在盘子里，加入少许酵母揉匀，松弛30分钟，蒸锅放水，冷水蒸面筋，上笼蒸高火煮约10分钟。

5、蒸好的面筋放凉，切成小块备用。

6、洗好的面糊水静置4小时左右，倒掉表面的清水层，加入2克盐和1克食用碱，搅拌均匀，使盐和食用碱充分融化。 和面水里加盐和食用碱可以增加面筋，做出来的面团有弹性，不易破。 很多人在做冷面团的时候容易把面团弄破，可能就是因为缺少了这两个东西。

7.找一个直径较大的盆。 锅中加入适量的水，煮沸。 准备一个扁平的不锈钢容器。 容器底部刷一层食用油。 将一勺面糊水倒入容器中，转动成面团。 将浆料均匀地吸附在容器底部，放入锅中，盖上锅盖，大火煮1-2分钟。

8.煮至面团成型，中间起泡，取出，迅速放入冷水中冷却，然后揭开备用。 将所有面糊水依次擀成凉皮。

接下来介绍一下制作凉皮所需的调料。 除了盐、鸡精、生抽、陈醋这些基本调味料外，还有三种不可缺少的调味料。

1、辣椒油。 2、大蒜水（大蒜切成蒜末，加适量开水浸泡半小时）。 3、芝麻碎（将煮熟的白芝麻用擀面杖压成细粒）。

将准备好的凉皮切成1厘米宽的条，放入碗中。 加入适量的黄瓜丝、盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻碎和尽量多的蒜水。 搅拌均匀即可食用。 。

尖端：

1、选择筋度高的面粉。

2、洗脸5-6次，用清水将脸洗至乳白色并粘在手上。

3、沉淀的面糊水中加少许盐和食用碱，增加面筋。

4、蒜水、辣椒油、碎芝麻是不可缺少的三种调料。