自2015年正大销售以来，蒸饺、煎饺已成长为速冻米面行业继饺子之后的又一大品类。 业界也一直在探索蒸饺和煎饺的创新。 比如，彩色小笼包，就是对蒸包子、煎包外皮的创新。

除了外皮，蒸饺行业还能如何创新？

近年来，湾仔码头、山姆、吴大嫂、三全、海霸王等多个品牌都推出了冰花煎饺。 通过技术创新，无需油、水，只需将其放入不粘锅中，盖上锅盖焖5至5分钟即可。 8分钟，你就可以得到一个冰花漂亮、色泽金黄、口感酥脆的煎饺。

蒸饺这个品类似乎已经进入了“冰河时代”。

卢翠萍/文

现象 湾仔码头、山姆、三全、吴大嫂……多家品牌主推冰花煎饺

去年底，山姆煎饺号称“不用油不用水，放进锅里炸一下，让厨房新手也能做出完美冰淇淋”引爆了以小红书为代表的社交媒体，吸引众多网红纷纷尝试。 据《冷冻周刊》报道，虽然这被认为是山姆的新产品，但事实上，速冻食品行业的一些公司已经推出了冰花煎饺。

2021年9月24日，湾仔码头通过官方微信正式推出黑缎精选雪花金丝煎饺。 无需加水、加油，直接放入锅中煎8分钟，即可得到完美的煎饺。 据介绍，湾仔码头的煎饺采用生馅料，以更好地保留馅料的汁液。 蔬菜鲜嫩而不软，肉更有嚼劲，达到味觉与视觉的双重惊喜。 湾仔码头推出阔叶韭菜肉、黄金玉米肉、川味辣肉、秘制三鲜肉、日式咖喱肉五种口味，惊艳亮相天猫黑盒。

同样看到冰花煎饺商机的还有辽宁吴姐食品。 2021年12月4日，吴妈妈在其官方微信上发布了一系列冰花煎饺，包括玉米猪肉、土豆丝泡菜、白菜猪肉、酸菜猪肉四种口味。 也不用加油或水，5分钟就熟了。 带上你自己的冰花。

2022年，山东荣成泰祥食品、海霸王食品、三全食品等也推出了冰花煎饺。

三全食品表示，冰花煎饺的适用范围很广，不仅可以作为早餐和晚餐，还可以适合家人朋友聚会、下午茶或夜宵。

截至目前，冰花煎饺已吸引湾仔码头、三全、海霸王等众多知名品牌加盟。 煎饺似乎进入了“冰花时代”。

卖点：社交时代的“网红”满足分享欲和仪式感

业内资深人士李先生告诉《冰冻周刊》，冰花煎饺是在传统蒸饺、煎饺的基础上进行的微创新。 它将家庭制作冰花的繁琐过程转移到工厂，冰花是预先制作好的。 浆液冻在了煎饺的底部。 消费者在烹饪时，可以直接将煎好的饺子放入锅中煎制。

李先生认为，冰花煎饺最大的卖点是消费者在家就能轻松煎出漂亮的冰花，极大地改善了最终产品的美观，大大提升了厨师的成就感。 因此，它很受欢迎。 深受年轻消费群体的欢迎。 “现在的年轻人喜欢仪式感，喜欢发朋友圈或者小红书，而冰花煎饺正好满足了他们的分享欲和仪式感。”

正是因为这个特点，冰花煎椒主要在超市和电商销售。

这一点从吴太和湾仔码头的官方微信公众号就可以看出来。 吴嫂官方微信称“京东大发布”，湾仔码头则称“天猫小黑盒惊艳亮相”，这意味着电商是冰花煎饺的重要渠道。

事实确实如此。 在小红书等多个网络平台上，冰花煎饺是很多博主喜欢推荐的炫耀产品。

在业内人士王经理看来，冰花娇娇之所以在网上走红，是因为与超市等传统渠道相比，线上渠道的信息反馈更快。 很多人都是最先知道冰花教育是上线的。

除了线上，湾仔码头、海霸王、三全等也将自家产品放入超市冷柜。 考虑到家庭规模越来越小，其产品包装规格也相对较小。 海霸王只有8块280克，湾仔码头只有8块256克，三全食品有375克10块。 基本上都是1到2人的。

虽然山姆的包装盒较大，一盒有48块，但分为4个独立小包装，每个小包装只有12块，也满足了小家庭批量烹饪的需求。 另外，各大品牌在产品包装上都非常精美，Sam甚至使用了纸盒。

王经理表示，有些酒店的自助早餐中也会使用冰花煎饺，因为这样看起来更好，产品摆盘也更好。

评测或将成为蒸饺、煎饺的补充品类

虽然生产冰花煎饺的大公司不少，而且在网络上的知名度也不低，但据业内人士赵经理介绍，它很难成长为大单品，可能会成为蒸饺的补充。未来的煎饺。 类别存在很长时间。

“随着蒸饺、煎饺的发展，它已经成为速冻米面行业的一大品类，其最大的销量来自团餐、中式快餐连锁店、早餐店等，这些渠道需要快速、大饭菜的份量，蒸饺正好能满足这个需求。与蒸饺相比，煎饺因为煎的时候加了油，味道更好，但出菜速度稍慢。冰花煎饺也是如此。其优点是产品味道好、销量好，但送餐速度稍慢，送餐速度也较慢，适合家庭渠道或者一些对送餐时间没有那么高要求的渠道。 赵经理认为，作为蒸煎饺行业的新产品，它可以提振人们消费蒸煎饺的热情，延长蒸煎的时间煎饺，对煎饺的生命力有着积极的意义。

不过，也有业内人士认为，冰花煎饺很难成长为大牌，因为它的便利性稍差。 “与蒸饺相比，煎饺更难煮。 而且，煎饺比较难煮。” 做饭完成后，还需要清洗锅子等，也比较麻烦，所以家庭渠道的数量也比较有限。”在他看来，蒸饺不需要一直看着。蒸的时候需要蒸一会儿，或者蒸的时间长一点，也不会影响产品的口感；相比之下，煎饺在煎的过程中需要不断的监督，煎的时间长短会影响到效果。这不太适合赶时间的上班族或者需要快速送餐的渠道。

业内人士也表示，虽然很难成长为大单品，但未来可能会成为常规产品，作为小笼包的重要补充。

《中国食品报》（2023年3月02日第05页）