在我们的日常生活中，总有一些美食让人流连忘返，牙签肉就是其中之一。 酥脆香辣的口感让人吃得停不下来。 但是，你知道吗？ 其实牙签肉的制作过程并不复杂。 你只需要掌握两项技能。 在家也能轻松做出酒店的味道。

首先我们需要准备一些基本的食材：一块瘦肉，大葱，姜牙签肉，蒜，洋葱，黑白芝麻，辣椒粉和孜然粉。

接下来，我们需要处理瘦肉。 将肉切成一厘米厚的大厚片，然后将肉切成一厘米厚的条或片。 如果喜欢牙签肉口感比较嫩，可以把肉切成丁。 切好的肉需要在水中浸泡十分钟，以去除血水，达到去腥的效果。

然后我们需要腌制。 腌料是美味牙签肉的关键秘诀之一。

将泡好的肉丁放入碗中，用纸巾或干净的布尽可能擦去肉丁表面的水分。 将姜片、洋葱条、葱条放入碗中，与肉丁混合。 这些成分可以增加肉丁的口感和香气，还可以起到去腥的作用。 然后加入少许盐、糖、胡椒粉、十三香、花椒面、生抽、料酒。 这些调味料可以根据个人口味进行调整。 如果喜欢吃辣的，可以加点辣椒粉或者辣椒酱。 然后加入25～30克马铃薯淀粉，用手轻轻摊开。 最后，将一些食用油倒入碗中，用手搅拌均匀。 食用油可以形成一层保护膜，防止肉丁在腌制过程中变质。 腌制十分钟后即可进行下一步。

接下来，我们需要把肉串串起来。 将牙签用沸水消毒后，在每根牙签上放一两块腌制的肉。 这个过程需要耐心和细心，确保每根牙签都穿满了肉。

然后，我们需要准备洒水。 这是美味牙签肉的关键秘诀之一。 将辣椒粉、芝麻、孜然粉放入盘中，加入适量盐、味精、糖，搅拌均匀。 如果喜欢吃辣，可以加点辣椒粉。

接下来我们需要炒牙签肉。 让油温升至 60% 热。 （要测试油温是否适中，可以将一些筷子沾点水，放入油锅中，如果筷子周围立即出现连续的大气泡，说明油温已达到肉熟时到合适的高度，就可以开始放入牙签肉煎了。） 依次放入螺纹肉串时，一定要保证它们之间保持一定的距离，防止它们粘在一起。 先不要搅拌，煎40秒左右，肉串就初步定型了。 此时，您可以轻轻地将卡住的串分开，以确保它们受热均匀。 油温降至50%热时，将肉串煎至干香、皮破。 这个过程大约需要煎4分钟，然后从锅中取出。

然后又发生了轰炸。 油温升至210度时，放入牙签肉，煎10秒。 这会产生更脆的外皮和更好的质地。 然后捞出沥干油，放在盘子上备用。

锅内留少许底油，将提前准备好的葱姜蒜炒香，加入炸好的牙签肉和准备好的孜然调味料，翻炒几下即可装盘。 美味的牙签肉就做好了！

虽然制作牙签肉的过程有点繁琐，但只要掌握两个技巧——腌制和撒料，就可以做出香酥麻辣的牙签肉。 而且，自己在家做牙签肉，非常经济实惠。 可以根据个人口味进行调整，在享受美食的同时还能享受到制作的乐趣。 如果你也喜欢牙签肉的味道和口感，不妨在家尝试一下！

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