家乡美食：兰州牛肉面、红烧鱼

2003年3月25日 13:09 新浪生活

新浪网友：麦兜是我的最爱

编者注：

远离家乡的朋友们，你们还记得家乡吗？ 母亲忙碌的双手，奶奶鬓发白发，小镇尘土飞扬的街道，乡村蜿蜒的田野，一路走到天涯海角，依然是我们一生的牵挂。

请写下家乡的美食，与世界各地的游客分享那些难忘的味道、那些浓浓的情感、那些珍贵的回忆。

兰州的牛肉面闻名全国。 我个人认为，真正好吃的面条不是装修精美的大快餐店，而是那些看起来老旧的小店。 街上随处可见这样的商店。 因为店里人太多，每天早上都有很多人蹲在面店门前的地上吃面。 虽然不是很优雅，但仍是兰州的一景。

一般店里的牛肉面卖1.5元到1.7元一碗，根据大小而定。 这种面条里只有一点点肉丁。 如果要加肉，就得单独购买。 我记得是17元一斤。 一般再买1两肉就够了。 牛肉面讲究清汤、大宽、韭菜叶、二心、毛心……可以自由选择面条的粗细。 我最喜欢的是毛心，感觉有点像龙须面。 虽然不是太浓，但汤汁的味道却能充分渗透到面条中。 另外，兰州牛肉面里还有白萝卜。 很多人喜欢先把它们拿出来吃。 味道确实不错。

面店里挤满了穆斯林厨师，在方形的小橱窗里忙着做拉面。 揉面团绝对是一件费力的活，光听面团敲击面板的声音就明白了。 拿面的时候，厨师会问你要多少辣：如果你说不吃辣，也许他会给你一点；如果你说你不吃辣，他可能会给你一点辣。 如果你要一点，结果就是一汤匙； 如果再要求更多的话，结果就是……不过兰州的辣确实是很辣。 很香，绝对和北京不一样。 除了牛肉面，面馆还提供泡菜，50毛钱一盘，有的地方还免费赠送。 还有茶叶蛋50毛钱一个，还有热干面、冷面、蒸面等面食。 不过，牛肉面仍然是我的最爱。 不到两块钱兰州牛肉面，你就能吃到精致的面条、香浓的汤汁和美味的萝卜。 真是令人难忘。 在北京找了半天，还是没有看到真正正宗的兰州牛肉面。 真的很难过。

除了牛肉面，给我印象最深的就是前几年在兰州流行的火锅鱼——火锅里放了很多辣椒和鱼，看起来和北京常见的水煮鱼很像。 。 但味道还是不一样。 兰州的豆豉鱼锅底下有魔芋或者腌萝卜，感觉比豆芽还好吃。 而且吃完鱼还需要加汤，点茄子、红薯、生菜等素菜入锅，继续吃火锅。 因为辣椒更香，而且吃法多样，红烧鱼成了我对兰州美好回忆的一部分。 在北京吃过无数次水煮鱼，一定会难忘。

另外，路边摊也有一些不错的东西。 比如羊肉串三明治煎饼：清真大饼上抹上一层油和辣酱，像烤羊肉串一样在火上烤。 然后还要加上10串羊肉串一起吃，总共不到5块钱。 热腾腾的大饼又脆又香。 虽然我经常怀疑它的卫生状况，但还是难以抗拒诱惑。 另一个例子是蔬菜煎饼。 买个软铰煎饼，从摊位近10种泡菜中选几样，裹上肉酱和辣酱。 总共花费1元。 当早餐最好了。