1.海鲜酱：
配料表：陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥末、糖、盐、鸡精、花椒油、辣椒油、芝麻油、蒜片、洋葱丝、冰糖、纯净水。
11种材料
11种食材可调配成海鲜酱。
2、常用海鲜酱料：
配料表：苹果醋2瓶、白米醋1瓶、陈醋1瓶、精盐1袋、味精1小袋、冰糖2.5斤、美极鲜酱油半瓶、和10磅水。
苹果醋
美极鲜酱油
做法：将以上材料加热融化，搅拌均匀，放凉，边吃边吃。
3.海鲜酱：
配料：水：50：冰糖450克； 美味鲜酱油25克； 广东白米醋10克； 红油10克
这是广东果汁的常见配方。
4.海鲜酱：
配料表：美极鲜酱油30克、蒸鱼酱油30克、陈醋30克、红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克、鸡肉香精、蒜末、小米碎、胡椒粉、熟芝麻5克、香菜末、芥末油。
芝麻
酱油蒸鱼
小米和辣椒碎
香菜
辣鲜露
切碎混合后直接搅拌即可使用。
5. 鱼露鱼皮（15份）
日本酱油250克、李锦记海鲜酱油1瓶、桂花醋150克、北康米醋2袋、熟白芝麻20克、香菜油15克（香菜茎切碎）用温油爆香）、川椒油15克（川椒节炒香）15克、去皮黄瓜1条、辣椒2个。
将上述调味料放入1500克纯净水中，放入冰箱冷藏4小时左右，取出过滤，直接使用。
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配方六：常用菜水做原汤（加入芹菜2500克、黄瓜3公斤、蒜瓣1500克、生姜1公斤、辣椒2公斤、香菜2.5公斤、胡萝卜1公斤、葱1500克） 。 50公斤一锅水煮至蔬菜褪色，捞出原料，用纱布过滤，即得干净的蔬菜水）。
1、混合5公斤菜水、1瓶鱼生寿司酱油、半瓶李锦记财神蚝油、500克冰糖、2瓶醋、100克鸡精，各20克味精、鲜味宝、香菇精调成酱汁。 ，可制作高档海鲜菜肴。
2、混合5公斤菜水、一品鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、李锦记财神蚝油半瓶、冰糖500克、各20克盐和味精，以及2瓶老醋，制作一般食谱的海鲜和蔬菜。
3.将5公斤蔬菜水、300克切碎的山椒、半瓶李锦记财神蚝油、400克冰糖、200克雪碧饮料、20克盐、15克味精混合、鲜王3克、白醋2瓶、生抽1瓶只需混合即可，可用于原料腥味浓的海鲜菜肴。
菜谱七：自制果汁的制作方法：美极鲜味汁50克，海鲜汁500克，香醋300克，苹果醋200克，冰糖水200克，泰椒5克，搅拌均匀出色地。
附其他菜品示例
【酱白云石鲍鱼】
卖点：为了凸显素鲍鱼的脆嫩口感，本菜加入了秋木耳、紫甘蓝、黄瓜丝、洋葱丝、芥末酱等食材，使成品更加营养爽口。
原料：白云石鲍鱼罐头150克，水腌秋木耳50克，紫甘蓝10克，黄瓜50克，紫洋葱30克。
调料：自制果汁200克（与彩云老汁、瘦脸三色同）。
准备工作： 1、将白云石鲍鱼切成大薄片； 秋木耳用水焯一下，沥干，放凉； 将紫甘蓝、黄瓜和紫洋葱切成细条。 2、将黄瓜丝和紫洋葱丝分别放入盘中，在黄瓜丝和紫洋葱丝上面放上白云石鲍鱼片，中间放上秋木耳，饰以紫甘蓝丝，配上自制酱料就上桌了。
“老挝拌饭”起源于大连，流行于中国东北地区。 过去居住在大连沿海的人们喜欢将渔民刚捕捞上来的新鲜肥美的海鲜用微咸的沸水煮至刚刚新鲜，然后用自制的调料和其他配料捞出。 混着吃，边吃边聊海阔天空的闲事，其乐无穷。 后来人们把这种吃海鲜的方式称为“捞拌”。 这种吃法在当地乃至东北地区颇为盛行。
特点：采用天然矿泉水和多种酱料秘制而成的复合果汁型酱料。 将各种原料进行初步加工，然后与汤一起放入冰箱冷藏。 菜品口味鲜咸，酸甜适中，微辣，令人食欲大开。 由于它们汁多且冰凉，为夏季的海鲜家族增添了一丝清凉。
大连钓混方法
素食搭配：秋木耳丝、紫甘蓝丝、黄瓜丝、紫洋葱丝、豆腐干丝、萝卜丝、金针菇。 （配料可以根据自己的喜好增减）。
海鲜类：大连海鲍、扇贝、蛏子、蛤蜊、大连海参、扇贝等。本系列中的一种或多种海鲜与素食食材混合而成。 一般吃的都是海鲍+素料。
自制果汁配方：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼酱油、苹果醋（或陈醋+糖）、红油、辣鲜露、鲍鱼汁、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、将煮熟的芝麻、香菜末、芥末油和柠檬汁混合均匀。 如果不喜欢芥末的味道，可以不放芥末油。
制作方法： 1、将金针菇、豆腐干丝、秋木耳丝倒入沸水中，大火焯一下。 把它们拿出来让它们冷却。 控制好水分后，将它们放入容器中。 放入豆腐干丝、黄瓜丝、洋葱丝。 在盘子上。 2、用刷子把大连鲍鱼表面的粘液清理干净。 洗净后，切成0.2厘米厚的大块。 将鲍鱼放入沸水中，大火煮20秒。 除去并控制水分。 （也可以将鲍鱼放在锅里蒸六七分钟，然后将里面的汁液一起放入汤中）。 将海肠和蛏子肉倒入沸水中，大火煮5秒，取出放凉。 然后将焯好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉放在素料上，并饰以香菜和泰式胡椒圈。 3、将调好的酱汁倒入盛有原料的容器中，放入冰箱冷却。
【幸运汁白蘑菇】
材料：酿白蘑菇150克，水腌秋木耳70克，黄瓜钱【注2】80克，紫洋葱丝30克。
调料：自制果汁200克【注1】。
制作方法： 1、将白蘑菇切成大薄片，放入不锈钢锅中。 加入老汤少许、鸡汁少许、生抽、白糖、姜片腌制20分钟即可使用。 将秋木耳用水煮至冷却，紫洋葱切细条。 2.将紫洋葱丝放在盘的中间，将腌制好的白蘑菇放在紫洋葱丝的上面，两面放上秋木耳和黄瓜钱，配上自制的酱汁即可。
【注1】自制酱料做法：（美极鲜味汁300克、海鲜酱油200克、红油200克、陈醋200克、辣鲜露50克、盐10克、白糖100克、鸡精30克、加入肉末30克大蒜、小米椒圈30克、韭菜丁30克、熟芝麻30克、香菜末30克、芥末油20克拌匀）。
【注2】 1.将10公斤黄瓜洗净，切成0.2厘米厚的片。 加入1公斤精盐，搅拌均匀。 将它们装入布袋中，压上100公斤的重物，放置12小时，即可制成干黄瓜。 2、压干的黄瓜用水冲洗一下，控制咸味，使用前用纯净水。
特点：白灵菇滑嫩，营养丰富。
【自制鲍鱼拌鱼】
活鲍鱼的处理：将活鲍鱼的黑膜一一刮掉！ 壳的边缘非常锋利。 壳和肉一出生就分离了！ 取出肠子。
用盐除去表面的粘液，然后用清水浸泡。 这是这道菜的底料。 纯净水、冰糖。 添加酱油。
鲍鱼取汁，冷水入锅。 煮至边缘停止卷曲。 放在盘子上，趁热切成薄片。
【芹菜味墨鱼】
蒜香炒菜
材料：鲜墨鱼400克，芹菜心25克，鲜菊花10克，红辣椒末、香菜末各少许。
调料：汁280毫升，葱油5克，蒜末20克。
准备工作： 1、墨鱼去内脏清洗干净，然后放入90度热水（加少许料酒）中焯10秒左右，捞出冲凉。 2、芹菜心用刀切成片，在沸水中氽烫一下，捞出晾凉。 3.将所有材料混合均匀放入冰球中，倒入准备好的酱汁。
红油风味炒菜-红油杂菌
原料：野生蘑菇（鸡腿菇、金针菇、滑菇等）450克，熟白芝麻10克，韭菜碎少许，姜末少许，鸡蛋皮2张，生菜150克。
调料：酱料150克，红油15克，花椒6克，油椒10克。
准备工作： 1、生菜洗净，蛋皮切块，将生菜包在蛋皮里，围在盘子上。 2、野蘑菇切成小块，在沸水中焯30秒，捞出晾凉备用。 3、将野蘑菇放在盘中央，撒上白芝麻、韭菜碎、姜末，倒入鱼露和辣椒，淋上红油，上面放上油辣椒。
Tips：拌菜时最好使用较深的玻璃锅，加冰块作为底料。 也可以用冰球来盛，这样会更有特色。 可以根据顾客的口味要求添加酱料。
蚝油味 蚝油味 蚝油肾片
材料：鲜肾片400克，白菜叶30克，熟白芝麻、红辣椒丝适量。
调料：酱油260毫升、蚝油50克、姜末10克、花椒5克、花椒油10克。
准备： 1、将新鲜肾片切成0.2厘米厚的片，然后在开水（加少许葱、姜、料酒）中焯5秒左右，捞出冲凉。 2. 将白菜叶放入沸水中焯一下，捞出冷却。 3、将白菜叶放在盘底，将肾片放在上面，加入姜末，将其他调味料拌入酱汁中，倒入盘中。
【冰潭醉虾】
卖点：这道菜采用的是蘸凉菜的手法。 先把酱汁放入冰箱冷藏，把洗净的大虾泡在里面。 味道酸甜，清凉爽口，用冰碗作为容器。 美观时尚，特别适合夏季凉菜。
材料：活鲜虾15只，模制冰碗1个（详见杂志第95-97期）。
调料：冰鲜汁100克。
准备工作： 1. 鲜虾切片，去虾线，用水冲洗干净，备用。 2、取出冰镇鱼汁，放入鲜虾浸泡5小时。 吃的时候拿出来放在冰碗里。
重点：注意虾不要泡太久，否则会变黑。
冰鲜汁：盐、东固酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔醋1克，芥末、蒜片、葱各5克，芝麻、姜各3克切片、八角2个、香叶2片，将上述调味料与20克纯净水混合，冷藏30分钟，按需使用。
【巧手捞汁刺头】
卖点：这道菜将海鲜与水果和蔬菜结合在一起，并配上辣酱。 成品色泽光亮漂亮，味道酸辣，特别适合夏天。
材料：蛰500克，皮蛋2个，黄瓜、胡萝卜、橙子各50克。
调料：果汁250克，香菜3克，红辣椒圈1克。
准备工作： 1、将蛰头切成片，用清水冲洗去咸味，洗净沙子，沥干水分，放入冰箱冷藏15分钟。 2、皮蛋切成橙片； 将黄瓜、胡萝卜切成大块，卷成卷； 将橙子切成薄片。 3. 将鲟鱼头、橙片、皮蛋、黄瓜卷、胡萝卜依次摆在盘中，饰以香菜和红辣椒圈，搭配自制酱汁即可食用。
自制酱料：美极鲜味汁300克、海鲜酱油300克、红油500克、陈醋300克、辣鲜露50克、盐20克、白糖100克、鸡精、蒜末、小米椒圈、香料葱末、熟芝麻、香菜末各30克，芥末油20克，将上述酱汁调匀。
【新式酱墨鱼】
卖点：这道菜的酱汁又酸又辣，特别开胃。
材料：墨鱼仔320克、红辣椒片4克、菜心160克。
调料：A料（料酒8克，姜汁4克），新式汁100克。
准备工作： 1、首先将墨鱼去杂质，洗净，与A料一起放入沸水中焯约15秒，然后捞出晾凉； 将白菜洗净焯水，取出晾凉，装盘。 中间。 2、将焯水的墨鱼放在白菜上，将汁调匀，淋在墨鱼上。
新式酱料：桂林辣椒酱4克，精盐3克，山西老陈醋4克，味精、胡椒粉、白糖、香油各2克，山椒水10克，红油8克、白酱油4克，调匀。
【活汁海参】
热销理由：这道菜使用活海参和彩椒，冷热均可。 颜色组合鲜艳，味道咸微辣。
材料：石岛活海参1根，青椒、红椒、黄椒、洋葱各10克。
调料：海参汁120克，白糖8克。
制作： 1、先将活海参用剪刀从中间剪开，从尾部插刀，然后去掉头部的沙子。 修剪完后，放在菜板上，改成连续条，不要剪断，放入院子里。 中火，加入糖，搅拌均匀，静置10分钟； 将青椒、红椒、黄椒分别切成片，去掉椒筋，这样更容易切。 先切成连续不断的刀片，然后旋转九十度。 度，切成细条； 红辣椒和青辣椒使用相同的刀法。 2、将腌制好的活海参放入流水中冲洗8分钟，将海参中的糖分全部冲洗掉。 用大火将热水加热至80°C。 加入海参，焯水 40 秒。 取出并用冷水冲洗，放入容器中，加入冰块捞拌汁的做法，冷藏5分钟。 这样海参会更脆。 3. 将洋葱切成丝，放在盘底。 然后在周围装饰上冷藏过的红辣椒丝、黄辣椒丝、青椒丝。 为了食用方便，上桌时，将海参撕成三块，放在垫底。 在洋葱上。 上菜前将提前准备好的酱汁冷藏，放入特制锅中，上桌时当着客人的面将酱汁浇在海参上。
海参汁：加入40克关中陈醋、20克味极鲜酱油、25克李锦记蚝油、10克辣鲜露、5克美极风味汁、2克排霖曲汁、3克盐、5克白糖和4克混合味精，然后用勺子快速搅拌，使各种味道充分融合。
要点： 1.静置后，海参和白糖会发生化学反应，使海参口感更脆嫩。 2.将三个辣椒旋转90度，切成细条。 这样换刀是有一个好处的。 在冰水中冷却后，辣椒条会卷曲成球。 3、榨汁时，不要榨太多汁。
【果汁中的财富刺痛】
原料：蛰800克，南极冰藻50克，魔芋结70克，黄瓜50克，胡萝卜50克，橙子50克，果汁250克。
做法：1、将蛰头片用水冲洗去咸味和沙子，洗净后放入冰箱保存25分钟。 2.黄瓜切细条，胡萝卜切细条。 3、将刺头、橙子、黄瓜丝、胡萝卜丝、南极冰藻、魔芋结依次摆在盘上，搭配自制果汁即可食用。
特点：凉、脆。
