大盘鸡是新疆维吾尔自治区塔城市的一道美食，属于新疆菜系。大盘鸡以鸡肉块和土豆块为主要食材，加入多种调料和香料，经过长时间的炖煮而成。大盘鸡的特色在于其色泽金黄、口感鲜美、汁多味浓，并且常与馕或面饼搭配食用。

    大盘鸡在疆内部分地区称为大盘肚、大盘鸡块子。大盘鸡通常分为两种，一种是辣子鸡块，一种是沙湾大盘鸡。辣子鸡块就是大盘鸡的前身，辣子鸡块原本是新疆沙湾县一个叫马建林的人开的野蘑菇面饭馆里的招牌菜，后来大盘鸡才成为新疆的一道特色菜。

    大盘鸡在疆外部分地区称为大盘鹅、大盘蹄筋、大盘羊等。大盘鸡通常分为两种，一种是辣子鸡块，一种是沙湾大盘鸡。辣子鸡块就是大盘鸡的前身，辣子鸡块原本是新疆沙湾县一个叫马建林的人开的野蘑菇面饭馆里的招牌菜，后来大盘鸡才成为新疆的一道特色菜。

    大盘鸡的特色在于其色泽金黄、口感鲜美、汁多味浓，并且常与馕或面饼搭配食用。大盘鸡的口味也因地域和做法的不同而有所不同。

大盘鸡是一道具有浓郁地方特色的菜肴，因其在烹饪过程中使用大盘子盛装而得名

    这道菜起源于中国的某些地区，如今已经在全国范围内广受欢迎。

    大盘鸡的主要原料是鸡肉和土豆，通常还会加入一些辣椒、花椒等调料。鸡肉的口感鲜嫩，土豆则软糯可口，而调料的加入使得这道菜具有浓郁的辣味和麻味。

    大盘鸡的烹饪方法并不复杂，但需要一定的技巧。鸡肉需要切成块状，用料酒和盐腌制一段时间。然后，土豆去皮后切成块状，辣椒和花椒也需要切碎备用。

    接下来，在热锅中加入适量的油，将鸡肉块煎至两面金黄，然后加入土豆块一起煎炒。当土豆表面微黄时，加入切碎的辣椒和花椒继续翻炒。加入适量的水和一些盐、味精等调味料，煮至鸡肉和土豆熟透即可出锅。

    大盘鸡的口感丰富多样，既有鸡肉的鲜嫩和土豆的软糯，又有调料的辣味和麻味。这道菜不仅适合作为主食搭配米饭食用，也可以作为下酒菜肴享用。

    大盘鸡是一道具有浓郁地方特色的菜肴，其烹饪方法简单易学，口感丰富多样。如果你喜欢辣味和麻味的菜肴，不妨尝试一下这道大盘鸡。