怎样做又香又好吃的红烧菜呢？ 秘诀就是老汤。 老汤可以用来炖肉或鸡肉。 经过多次重复使用捞汁的做法，炖出来的肉味道鲜美，炖出来的鸡肉有肉香，炖出来的味道有鸡味，美妙极了。 那我就教大家做正宗红烧汤的秘方。

卤汁（即老汤）的制作方法：

任何老汤都是日积月累的，都是从第一锅汤开始的，自制老汤也不例外。

1、第一锅汤是炖鸡肉、排骨或猪肉的汤。 除主料外，还应添加花椒、八角、花椒、肉桂、砂仁、豆角、丁香、陈皮、草果、茴香等。 、山奈酚、青黛、肉桂、鲜姜、盐、糖等调味料。 最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调味料，以利于汤的保存。 上述调味料的品种可根据市场情况确定，并非全部缺一不可，但常用的调味料应占一半以上。 调料的用量根据主料的量而定，与一般炖菜的配料相同。 难以挑出的调味料要用纱布包起来。 将主料切成小块，洗净，放入锅中，加入调味料，加水（比正常量稍多）。 主料煮熟后，取出肉即可食用。 除去调味料并倒出所得汤。 他是“老唐”的“祖师”。

将汤放入搪瓷罐、陶瓷罐或玻璃罐中，待冷却后放入冰箱保存。

2、第二次炖鸡肉、肉或排骨时，取出倒入锅中，加入主料和上述调味料（用量减半），然后加入适量的水（水的量）水量视老汤量而定，但总量应比正常量略多一些）。 主料煮沸后，按照前面的方法保留汤汁。 如此重复，即可得到“老汤”。

老汤往往是长年“熬”出来的。 老汤是做出美味红烧菜的秘密法宝。 香浓可口，滑爽爽口，是用老汤熬出来的。