奶油是各种甜点的必备成分。 很多仙女都迷恋奶油香甜的味道。 但平时买甜品吃或自己做甜品时，偶尔会觉得奶油的味道不够纯正。 这是奶油。 因为我没有选择好。
采摘黄油是一项技术活。 虽然烹饪专家倾向于自己制作黄油，但仍然需要掌握挑选黄油的技术。 选择奶油时，不仅要注意味道，还要注意奶油的健康性。 下面我们就来一一看看如何选择。
正常情况下，未加工的牛奶中的乳脂以颗粒的形式悬浮在牛奶中。 静置一段时间后，乳脂就会浮到牛奶表面。 收集这些漂浮的乳脂后，你就会得到奶油。 奶油可分为淡奶油（固体奶油）和半奶油两种。
淡奶油，英文称为Cream，脂肪含量在30%到38%之间。 使用时需要用高速旋转的打蛋器搅打，让空气炮进入淡奶油内部，使脂肪结构融合、结晶。 就变成了我们常吃的固体奶油。
需要注意的是，如果奶油中的脂肪含量太低，则无法搅打成固体奶油。 只有脂肪含量大于30%才能形成固体奶油。 脂肪影响固体奶油的稳定性。 脂肪含量越高，最终奶油的稳定性和可塑性越强。 脂肪含量越低，形成奶油的可能性就越小。
Half & Half Cream，英文又称为Half & Half Cream，是半奶油和半牛奶的混合物。 具有牛奶的醇香和奶油的丝滑质感。 可直接作为风味小吃食用。
许多人认为黄油和奶油是两种不同的东西。 不过，根据我国食品安全标准的定义，奶油和黄油其实是一回事。 前面提到，淡奶油的时候，用打蛋器可以得到固体奶油，如果用搅拌机则可以得到黄油。
由于搅拌机的叶片速度比打蛋器的叶片速度高，所以会破坏黄油中的脂肪球结构，挤出多余的水分。 因此，黄油的80%是脂肪，只有少量的水。 搅打黄油的剩余部分称为酪乳。 在美国，酪乳经常被用来制作称为酪乳的零食。
奶油中的固体奶油通常用于烘焙和甜点制作。 脂肪含量较高的奶油可用于装饰，脂肪含量较低的奶油可用于涂抹在蛋糕表面。 半半经常作为零食吃。 黄油通常用于烹饪热食或直接涂在面包片上。
动物性奶油是通过分离牛奶中的脂肪而获得的。 奶油味道更好。 脂肪含量在10%到47%之间。 它是一种脂肪含量相对较高的奶油。 因此稳定性好，口感柔和滑爽而不出现。 柔软的感觉。
判断一款面霜是否是动物性面霜也很简单。 通常，它的包装上只有“鲜奶油”和“奶油”，不会有“棕榈油”等其他植物油成分或糖分。 而且，动物性黄油含有大量水分，不能长期保存，更不用说冷冻了。
动物性鲜奶油的质地比较细腻。 由于不含糖，所以使用时需要加糖搅打。 冷藏后口感如冰淇淋，适合制作需要热处理的零食。 缺点是可操作性差，不易保存。 开封后必须在一个月内用完，否则会变酸。
植物黄油又称人造奶油，主要由棕榈油、玉米糖浆和其他氰化物组成。 它不像动物黄油那样有营养。 由于加工时添加了玉米糖浆，因此甜度远高于动物性黄油，味道浓郁。
判断植物奶油的方法很简单。 只要看包装，看看主要成分是不是棕榈油，是否添加了糖。 而且植物性鲜奶油可以冷冻保存，因此保质期比动物性鲜奶油要长很多。
植物奶油本身已经含有糖分，所以使用时可以直接搅打，但不适合加热，因为植物奶油本身水分含量较低，加热很容易造成水油分离，影响味道。 它的优点是搅打后不易融化，成本也比较便宜，但含有反式脂肪酸，对健康不利。
动物性奶油冷冻后会分离出水和油，因此动物性奶油不适合制作需要冷藏的甜点，例如常见的酸奶慕斯、冰淇淋蛋糕等。此外，动物性奶油相对含水量较高，所以如果用于装饰，应在打浆后立即使用，以免融化变形。
植物奶油含水量高，容易制作各种形状，但不适合加热，因此常被用作甜点的装饰，例如装饰鲜花。 另外，由于植物黄油含有较多反式脂肪酸，不适合大规模使用。
无论是植物黄油还是动物黄油，都有“含盐”和“无盐”两种类型。 如果用于烘焙、烹饪，建议选择“无盐”型号，调味时更容易控制和搭配。 如果是涂在面包片或其他食物上直接品尝，可以选择“加盐”类型。
选择了面霜的类型后，下一步就是看面霜本身的品质。 一款面霜的好坏可以通过它的外观、气味、味道来判断。
优质奶油色不是纯白色，而是淡黄色动物性鲜奶油，颜色均匀。 劣质奶油可能是纯白色或深黄色，颜色不一致。 如果有条纹和条纹，基本就是变质奶油，不实用。
除了颜色之外，还要注意面霜的光滑程度。 优质黄油用刀切时，切面光滑、致密、均匀，不会有水滴。 劣质黄油用刀切开后会呈糊状，非常软且松散。 如果黄油切面有大水滴或白色浑浊水滴，说明酪乳洗得不够，容易变质。
动物性黄油具有奶味，而植物性黄油则具有更甜、更淡的奶味。 由于动物性黄油较好，所以最好选择气味芳香的黄油。 如果黄油有淡淡的饲料味，或者有酸败、牛油、不新鲜的味道，不建议购买。
高品质的奶油具有一定的稠度，入口即化。 当你用舌尖和上颚滚动奶油体时，它应该具有光滑细腻的质地。 如果能感觉到明显的粗糙感和粘稠感，则说明是劣质面霜。 另外，有盐黄油中的盐如果分布均匀就更好了。 如果能尝到结晶的味道，那就是劣质黄油。
最后我要说的是味道。 真正的高品质奶油，具有清爽的奶味，又不失甜美的奶香。 如果较甜，则说明糖浆添加过多。 通常这种类型用于装饰和装饰，但不会出现在甜点本身上，所以需要注意区分。
一般来说，选择面霜时，应该选择外观看起来固定、不会塌陷、入口光滑细腻、有一定柔软度的面霜。 其次，最好的气味是淡淡的奶味。 如果有其他味道或甜味，则说明含有添加剂。
美味的奶油，你能选吗？
