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每个热爱厨房的人都是一个热爱生活的人

有人说：每个家庭厨房的火候决定了家庭的幸福！ 虽然这有点笼统，但也不无道理。 早餐，一份美味的西式糕点，一篮子美味多汁的小笼包，或者几根刚炸好的油条，一家人吃饱了，暖暖的胃。 不管冬天有多冷，他们依然温暖、幸福。 吃得好，吃得好，无论学习课程多累，工作压力多忙，你都能轻松应对，收发自如。 家里的饭菜也许不豪华，但是却很美味，深受家人的喜爱。 早回家晚归，洗手煮汤。 厨房也是爱情的港湾。 有了理解，一个眼神也是爱的表达。 所以，每一个热爱厨房的人都是一个热爱生活的人！

烘焙时的那些油

西式糕点和烘焙传入我国。 个人感觉，早餐的质量肯定有所提高。 烘焙是一种看不见的魔法。 伴随着清脆的声音，香气四溢，芬芳的香气充满了整个房间。 人们沉浸在其中。 哪怕是闭上眼睛，深吸一口气，气息也会瞬间被这股美味所感染。 烘焙最不可缺少的就是各种油脂。 人们常说的：黄油、鲜奶油、淡奶油、黄油、奶油芝士、牛油、大油、各种植物油……烘焙用的油、黄油有这么多鲜奶油、黄油和脂肪，别感到困惑！ 所以，想要学习烘焙，首先要了解烘焙中的这些油。

黄油，奶油，黄油

我们在看一些草原题材的电影或电视剧时，经常会看到一些老人用木杵将一大罐鲜牛奶上下搅拌，然后就会沉淀出黄白色的固体物质。 这种固体脂肪被称为奶油，因为它是从新鲜牛奶中提取的。 我国游牧民族提取奶油的技术已日趋成熟。 后来这项技术传入欧洲，被西方人学习。 由于从鲜牛奶中提取的奶油呈黄白色，具有浓郁的香气，欧洲人称这种黄白色奶油为黄油。 严格来说，黄油和奶油是同一种物质的不同名称。

我国传统的黄油简单来说就是指从牛脂肪中提取的动物脂肪。 仅用于中国烹饪，尤其是麻辣红油火锅，应用最为广泛。 这种传统的黄油不能用于烘焙，所以狭义的烘焙黄油只是指从鲜牛奶中提取的油。 因此，奶油、黄油、狭义的黄油实际上是同一种油的不同叫法。 用英语来说是的。 烘焙中的黄油分为原味黄油、半咸黄油和咸黄油。 我们在烘焙中使用黄油的时候，一定要注意仔细观察。 如果是原味黄油，使用时必须加入一定量的盐； 如果是有盐黄油，就不用加盐了。

鲜奶油、淡奶油、稀奶油、人造黄油

在说这四种不同名称的烘焙油脂之前，我们先来说说“奶油蛋糕”。 据说，了解基础知识，就能立于不败之地。 生日蛋糕刚传入我国的时候，尤其是20世纪80年代、90年代，当时的生日蛋糕表面的奶油远比现在的生日蛋糕稳定。 实际使用的是“人造黄油”，因此生日蛋糕也被称为“奶油蛋糕”。 所谓人造黄油，就是以植物油为原料，添加一些动物油和调味料制成的人造奶油状物质。 严格来说，人造黄油应该属于植物油的范畴。 人造黄油因其可塑性强、易于搅打、味道香甜，被广泛应用于最初的生日蛋糕表面装饰中。

后来这种生日蛋糕逐渐被更健康、更香、更美味、更营养的动物性“鲜奶油”所取代。 这种流行的生日蛋糕最初是用动物“鲜奶油”作为装饰制成的，因此这种生日蛋糕最初被称为“鲜奶蛋糕”。 因此，这个名称是错误的。 应该叫“鲜奶油蛋糕”。 不要低估其中的差异。 这是一个原则问题。

淡奶油，又称鲜奶油或稀奶油，英文为cream，音译为“奶油”。 因此，淡奶油、鲜奶油、稀奶油是同一种物质的三种不同名称，它们是完全相同的动物脂肪。 淡奶油的脂肪含量为30-36%，加入一定量的糖，搅打后用来装饰蛋糕，作为生日蛋糕的表面装饰。 淡奶油本身不含糖。 搅打时必须加入一定量的细砂糖。 搅打后，除了用于生日蛋糕的表面装饰外，还广泛用于冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等西式甜点的制作。 有时也可以将淡奶油直接加入面包、吐司中，使面包更加细腻。

奶酪，奶酪和奶油奶酪，奶油奶酪

奶酪，又称干酪，是一种发酵乳制品。 它的英文名称是，音译为“奶酪”，所以奶酪就是奶酪的音译，和干乳制品一模一样。 说到（奶酪），就不得不说到一个著名的童话故事：谁动了我的？ 翻译过来，意思是“谁动了我的奶酪？” 故事中香甜可口的奶物质就是奶酪。 奶酪是牛奶的发酵产品，也是一种干燥浓缩产品。 一般一公斤奶酪需要十几公斤牛奶才能浓缩。 国外的奶酪（）品种有几十种，琳琅满目，美丽得让人眼花缭乱。 这里重点介绍一种奶酪，那就是意大利马苏里拉奶酪。 它的英文名称是马苏里拉奶酪。 它是制作披萨的重要原料，也是唯一可以冷冻的奶酪产品。

奶油奶酪，英文名Cream，是一种用鲜奶油发酵而成的未成熟全脂奶酪。 其色泽乳白色，均匀细腻，香气清爽酸爽。 是制作芝士蛋糕的重要原料。 也是现在市场上最受欢迎的蛋糕品种之一，价格也比较高。 然而，用奶油芝士做的蛋糕却有着令人惊叹的质感和味道。 绝对是强烈的味觉震撼，就像重金属的“摇滚乐”一样，给人耳目一新的味觉享受。

大石油

大油是中式烘焙中最常用的。 它是由猪脂肪精炼而成的动物脂肪。 又称猪油或猪油。 根据所用脂肪部位的不同，分为羊脂和脂肪油。 板油是猪肚子里的一块猪油。 它也是最高品质的猪油。 经精制后，广泛应用于中式糕点的制作中，起到起酥油的重要作用。 例如：豆沙包、菊花糕、酥皮月饼、酥皮火……脂肪是指猪皮下面等猪脂肪较多的脂肪部位。 在过去物质匮乏的时代，人们把油提炼成猪油，用来做饭。 特别香。 如果你想买这种猪肉，就得找后门或者信任关系才能买。 可以说，与过去完全不同了。

植物油

植物油是人们所熟悉的各种常见植物油。 这里我们重点介绍广泛用于烘焙的植物油。 烘焙中使用植物油有一个原则，那就是必须是无味的植物油。 太浓的植物油，比如花生油，不适合烘焙动物性鲜奶油，很容易掩盖糕点的天然香味。 烘焙中广泛使用的植物油有玉米油、橄榄油等。

鲜奶油、黄油、大油、牛油，烘焙中的那些油，太多了，别傻了，分不出来。 朋友们，如果您还有其他关于烘焙中脂肪的信息，不妨分享给您的朋友们。 将您的应用体验奉献给您的朋友。 欢迎您在下方留言区留言。 一起烘焙本身就是最大的幸福！

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