宾果酱

◆成分：

塔拉利根5克、干洋葱25克、黑胡椒5克、红醋100毫升、白酒少量、清黄油500毫升、蛋黄3个、盐少量、少许切碎的欧芹的量。

◆方法：

用红醋、塔利甘香草、干洋葱和黑胡椒一起煮成香草醋酱，过滤备用； 取一个干净的钢盆，将3个蛋黄和白酒一起打至乳白色； 然后加入香草醋； 所有黄油调味后，加入切碎的欧芹。

白奶油酱

◆成分：

黄油100克，面粉250克，鲜奶（奶油）500毫升，汤底1.5升，盐和胡椒粉少许，月桂叶一片。

◆方法：

将月桂叶、黄油和面粉炒香，制作面条； 加入汤底并不断搅拌，以免结块； 加入鲜牛奶煮沸，过滤并调味。

各种用途的白酱取决于不同的汤底，以及稀稠的配制，也取决于它需要使用的方法。

棕酱

◆成分：

大汤30公斤，鸡骨头（牛骨，牛筋等）5公斤，洋葱1公斤，芹菜1公斤，胡萝卜1公斤，香叶2片，黑胡椒粉2勺，2桶番茄酱粉（黄面老））2茶匙，白兰地少量。

◆方法：

先将各种骨头等剁碎（不要用羊骨、鸭骨等）炒香，然后加入少许白兰地烧香，然后放入炉子上，用230度爆香; 加入芹菜、洋葱、胡萝卜切碎用油炒香，加入月桂叶、番茄酱和面粉，用文火炒至红黑色； 然后将烧焦的骨头一起炒，加白兰地同汤同煮，加入弹草、黑胡椒碎煮3小时，过滤调质

|意大利番茄汁|

原料：

黄油60克、洋葱100克、胡萝卜60克、西红柿400克、番茄酱200克、胡椒粉1克、白糖15克、紫苏2克、大蒜60克、橄榄20克油、鸡汤1.5升

实践：

1、胡萝卜洗净，切成5克左右的滚刀块，洋葱切成薄片； 将西红柿切成四份；

2.锅中放入橄榄油，当油温达到60%时，加入洋葱片、胡萝卜块和大蒜，用小火炒香。 加入番茄酱，小火炒1分钟。 加入鸡汤、西红柿、黄油、糖、胡椒粉和紫苏，用大火煮沸，然后转小火煮20分钟，取出倒入搅拌机中搅拌。

适用范围：用于制作意大利面、披萨、开胃菜，甚至可以作为一些主菜的底酱，如意大利海鲜饺子、土豆炸丸子等。

小贴士：中国厨师可以用这种食材作为炒菜或油炸菜肴的蘸料。

黑胡椒酱

材料：黑胡椒碎10克、葱碎25克、蒜碎25克、黄油30克、红酱25克、茶白兰地4杯、盐

实践：

1.取一个干净的果汁锅，烧热，加入切碎的黑胡椒慢慢炒香；

2、留少许白兰地加入黄油，然后将黑胡椒碎炒一会捞汁的做法，然后加入葱花和蒜末炒香。

3. 加入棕酱，煮约5至6分钟，加入软黄油搅拌。

|蘑菇酱|

原料：

白蘑菇片50克、蒜末5克、红酱250克、白兰地、黄油

实践：

用黄油炒蒜末爆香，然后加入白蘑菇片略炒。 加入白兰地后，加入红酱，煮5分钟。 加入软黄油。

荷兰酱|

材料：白醋或苹果醋5毫升，蛋黄2个，黄油200克，胡椒粉少许，盐和红辣椒粉少许，柠檬汁几滴

实践：

1、蛋黄打散，加入醋；

2、烧一锅开水，然后将盛有蛋黄的盆放在锅上，盖上水，再次搅打。 直到蛋黄变稠；

3.离火，将融化的黄油（最好是澄清黄油）一点点加入蛋黄中。 快熟时，加入几滴柠檬汁，稍微搅拌一下；

4.加入盐、少许辣椒粉、少许胡椒粉调味。

主要是这些酱料。有些描述可能有出入，属于正常现象。 如果你想了解西餐，可以关注我。 谢谢。