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牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要。 它可以提高人体的抗病能力。 在补充失血、修复组织方面特别适合生长发育期、手术或疾病恢复期的人。

寒冷的冬天吃牛肉有暖胃的作用，是寒冬里的滋补佳品。

中医认为，牛肉具有补中益气、补脾胃、强筋骨、化痰止风、止渴生津的作用。 适用于中气郁闷、气短、体质虚弱、筋骨衰弱、贫血、久病、面黄眩晕者。

01

制卤材料（批）

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克

小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克

姜片80克、葱段50克、冰糖150克、盐250克

牛腿骨一根，料酒500克，水30斤

02

盐水生产

1.将所有香料洗净沥干，然后用纱布和姜片、葱包好，做成香料袋；

2、冰糖50克粉碎，炒至糖色；

3、牛腿骨去掉血水，然后打碎，放入汤桶中。 加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，拍去浮沫，然后转小火煮1小时。 火变成盐水；

4、关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

03

红烧牛肉

1、牛筋肉25斤，切成15厘米见方五香牛肉的做法，冷水浸泡一小时，去血水；

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止；

3、将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火；

4、牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

04

盐水护理

1、盐水使用完毕后，等待盐水冷却，除去残渣和浮油，放入容器中冷冻。

2、一个调料袋一般可以使用两次。 第三次必须准备同样比例的香料。

3、再次使用腌制卤水时，根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

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