所有配方奶粉中的牛奶都可以改为任何液体，但最好使用具有一定脂肪比例的液体，例如豆奶、米浆、椰奶、燕麦奶、杏仁奶、花生奶……透明液体，一是很难成型，二是看起来像冰沙而不是冰淇淋。 淡奶油也可以用酸奶、奶油芝士、马斯卡彭芝士等代替。在倒入冰淇淋机之前，最终混合液的稠度决定了冰淇淋的速度、硬度和口感。 混合液体越稀，形成所需的时间就越长。 混合液越稠，成型时间越短。 所有需要冰淇淋机的食谱，如果没有机器，都可以手动完成，但比较累，时间也更长。 将混合好的液体放入更深的容器中，放入冰箱冷冻。 每隔一小时就把它拿出来，用叉子疯狂地捣碎。 重复四五次。 最后几次，叉子不能很好地移动雪糕的做法，所以使用电动搅拌器。 这样它就会变得越来越密。 但口感还是不如同时冷冻和搅拌的冰淇淋机。 市售冰淇淋中有很多添加剂。 简单的香草味，密密麻麻的几十二十个是很正常的。 其实商业化冰淇淋要保证稳定性也是可以理解的。 它不能冻得太硬或融化得太快。 只能依靠添加剂。 其实冰淇淋本质上很简单，你看【类型1·极简食谱】。 只是我们自己做的时候融化得很快，而且容易冻得太硬，不稳定。 所以现在就煮着吃吧，可以用好食材来吃，享受DIY的乐趣。