年夜饭中少不了鸡肉菜肴。 鸡与吉祥同音，有吉祥之意。 过年吃鸡，因为“鸡”字与“吉祥”同音，寓意吉祥如意、吉祥如意。 这个简单易懂的道理深入人心，喜迎新年。 吃鸡只是为了求好运。 鸡翅意味着展翅高飞、扬名立万。 喝鸡汤作为春节的第一餐，象征“平安祥和”。 吃鸡爪寓意“过年赚钱”，吃鸡头寓意“出人头地”。 人们通过过年吃鸡延续了这一习俗和传统文化。 推荐16道鸡肉菜谱，冷热皆宜，风味独特。 喜欢吃鸡肉的可以保存起来备用。

【辣子鸡】

所需材料：鸡腿2只、油、盐适量、葱2根、姜1片、蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、糖半汤匙、白胡椒1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、

怎么做：

1.将鸡腿清洗干净，然后将鸡腿上的骨头去掉。 用厨房剪刀把鸡骨头去掉，非常实用。 用剪刀将鸡腿的脚踝处打开，剪掉鸡皮和里面的筋膜，完全分离，剪到骨头上。 。 一只手捏住鸡腿的脚踝，另一只手按住鸡肉，将骨头和鸡肉一起撕开，最后把剩下的边缘剪掉。

2、将鸡腿切成比丁稍大的块，放入容器中，加盐、葱段、姜片、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制15分钟，去除腥味。鸡。

3、干辣椒用剪刀剪段，辣椒籽去掉，葱切段，姜切末，蒜切片，准备熟芝麻和花椒。

4.把腌好的鸡丁挑出葱、姜，加入淀粉拌匀。 加入淀粉可以将鸡肉丁炸至外酥里嫩。

5. 将水加入锅中并煮沸。 将干辣椒段放入沸水中煮一会儿，捞出，沥干水备用。 这样，在炒辣椒的时候，辣椒就不会轻易烧焦，而且炒出来的辣椒也会酥脆。 香。

6.锅中热油，放入鸡肉丁，大火炒香。 把鸡肉丁铺开，防止粘在一起。 将鸡肉丁煎至金黄色，取出备用。

7. 提高油温，加入鸡肉丁，再次煎至鸡肉外脆内嫩。 取出并沥干油并放在一边。 将鸡块再次煎一下，可以达到外酥里嫩的效果。 用油煎炸会使鸡肉中的水分变干，使其味道更硬且木质。

8.将炸鸡块的油倒掉，留下一些底油，加入干辣椒段，炒至辣香味出。

9.加入花椒，少许葱，姜末，蒜片，炒香

10.加入鸡肉丁，然后加入糖，然后加入剩余的葱，用大火快速翻炒均匀，加入白芝麻，翻炒均匀，关火，捞出即可食用在盘子上。

【可乐鸡翅】

所需材料：鸡翅8个、可乐350毫升、葱2根、姜2片、大料2颗、料酒1汤匙、黑胡椒1/2茶匙、酱油1汤匙

实践：

1、准备好材料，选择干净的鸡翅，洗净，在翅的内侧和两侧切两刀，这样更容易入味。

2.盛入盘中，加入料酒、黑胡椒粉腌制20分钟

3、锅中烧热油，放入鸡翅煎至两面变黄，加入姜片、葱炒香。

4.倒入可乐，加入酱油、盐，用大火煮沸，然后转小火煮至入味。 期间要不时晃动煎勺，防止烧焦底部。

5.汤剩下一点时，挑出姜片、葱、大料。 用大火加热以减少汁液。 翻动鸡翅数次，让汤汁全部包裹在鸡翅上。 待汤汁浓稠后，即可关火，盛出。 只需将其装在盘子上即可

【糖醋鸡翅】

所需材料：鸡翅8个，油盐适量，葱1块，姜1块，蒜2瓣，花椒10个左右，大料1个，料酒1汤匙，红烧酱油半汤匙和2汤匙冰糖。

怎么做：

1、准备好所需材料，鸡翅洗净，葱切段，姜切片，蒜拍碎。

2、用刀在鸡翅两侧划两刀，这样鸡翅更容易吸收味道。

3、锅中加入水，将鸡翅放入冷水中焯一下，水开后撇去浮沫，取出鸡翅，沥干水分备用。 焯鸡翅时，用冷水冲去鸡翅上的血沫。 鸡翅焯水还可以去除鸡肉的腥味。

4、锅中热油，加入冰糖，用锅铲不断翻炒，小火炒至冰糖融化。 冰糖融化后，油的表面开始冒泡，颜色变成棕色。 糖色就做好了。 这时候就可以加入鸡翅，炒出糖色了。 如果太晚，糖色就会煮过头。 为了保证糖色炒得好，建议用小火炒，因为大火炒的时候很难控制时间，而且小火炒的时候也不容易煮过头。 如果糖煮得太久，味道会很苦。

5.立即加入鸡翅，煎至两面金黄。 加入葱、姜片、蒜粒、花椒、大料，炒香。鸡翅加冰糖炒至糖色。 颜色将是红色且明亮的，而不是黑色。 用老抽调颜色，容易变黑，影响气色和食欲。

6.倒入热水，刚好与鸡翅均匀，倒入料酒，红烧酱油，米醋1汤匙，加适量盐，大火煮沸，然后转至中火煮至口味。 用热水煮鸡翅。 煮熟的鸡肉会很嫩而且不热。

7. 煮好后，汤剩下一点时，把葱、姜片、蒜粒、大料挑出来。 用大火加热以减少汁液。 最后，在鸡翅周围裹上少许汁液。 倒入米醋，翻炒均匀。 转移到盘子上。 ，撒上白芝麻，一盘糖醋鸡翅就做好了。

【炸鸡翅】

所需食材：鸡翅8个，油盐适量，姜1块，白胡椒粉1茶匙，蚝油1汤匙，十三香半茶匙，料酒半汤匙。

怎么做：

1.鸡翅洗净，沥干备用。

2.在鸡翅两侧各切两刀，这样鸡肉容易入味。 加入盐、胡椒粉、十三香、料酒、蚝油，拌匀，腌半小时吸味。 料酒可以去除鸡肉的腥味。

3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，准备面粉和面包糠。 面粉就是家里蒸馒头用的普通面粉。 面包糠一般超市都有卖。

4、将腌制好的鸡翅放入面粉中，将鸡翅均匀地裹上一层面粉。

5、将鸡翅放入蛋液中，将鸡翅均匀地浸入蛋液中。

6、将沾过蛋液的鸡翅放入面包屑中，均匀地裹上一层面包屑，然后放在手掌上，用双手按压，这样煎的时候面包屑就不会轻易脱落。

7、同样的方法准备好鸡翅，放在盘子上，静置几分钟，让其回潮，这样裹着食材的鸡翅在煎的时候就不会轻易脱落。

8、锅中热油，将鸡翅一根一根放入炒香。 用大火将鸡翅煎至凝固。 用中火至小火煎炸。 煎炸期间，将鸡翅翻动数次，直至颜色一致。 将鸡翅煎至金黄色。 ，外脆里嫩，取出鸡翅，沥干油，装盘。 可以挤点番茄酱在上面，这样味道会更好。这样一盘外脆里嫩的炸鸡翅就做好了。

【凉拌鸡翅】

所需材料：鸡翅5个，香菜1根，炸花生米2-3勺，辣椒油1勺，花椒油1勺，香油1勺，盐适量，葱1段，2片姜片、蒜3瓣、糖半汤匙、米醋1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、

怎么做：

1.将鸡翅洗净，洗净

2.锅中加水，冷水下鸡翅，加入姜片、葱和料酒，煮沸，撇去浮沫，中火煮10分钟，中间翻动鸡翅数次做饭和做饭

3、时间到了，取出鸡翅，放入冷水中彻底冷却。 这样做出来的鸡翅皮就会细腻、光滑、酥脆、不易散架。

4.取出鸡翅沥干水，然后用刀将鸡翅切成小块放入大碗中

5、葱切碎，香菜切小块，蒜切末，姜切末，花生用刀背压碎，然后切块。

6、将辣椒油、香油、花椒油放入小碗中，加入几勺鸡翅汤，然后加入盐、蒜末、姜末、糖、米醋、生抽，搅拌均匀，然后加入搅拌好的酱汁。 倒在鸡翅上，然后加入切碎的香菜和切碎的花生，搅拌均匀，装盘即可。

【鸡翅烤蘑菇】

所需食材：鸡翅3个全只，鲜蘑菇400克，油盐适量，葱1块，姜1片，蒜2瓣，花椒10粒，八角1个，料酒1汤匙，红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、糖1/2汤匙、

实践：

1.鸡翅洗净，用刀切成块

2. 将蘑菇切去根部并彻底清洗。

3. 将蘑菇切成两片

4、锅中加水，冷水下鸡块焯水，水烧开，焯水4-5分钟，撇去浮沫，就没有血水了。 沥干水，放在一边备用。 将鸡块焯水不仅可以去除鸡肉本身的脂肪。 血水还可以去除腥味，使鸡肉的蛋白质更加紧致。

5、将香菇加入焯水中，将香菇焯至软，捞出备用。 焯水可以去除蘑菇的异味，使蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有难闻的气味。 将蘑菇焯水可以去除腥味，使蘑菇的味道更加纯正可口。

6、锅中烧热油，放入花椒、八角、葱、姜片、蒜炒香，然后加入鸡块炒匀，倒入红烧酱油和生抽，盛出。将鸡翅炒至焦黄

7.加入香菇，倒入适量热水与材料齐平，然后加入糖和料酒，大火煮沸，然后转小火煮至入味

8、加热到只剩下一点汤汁时，转大火收汁，关火，取出装盘。

【啤酒鸡块】

所需食材：鸡翅根500克、啤酒1罐、植物油2汤匙、盐4克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、葱姜蒜适量、1汤匙糖1块、干辣椒2个、花椒10个

实践：

1.准备好所有材料，鸡翅洗净切块

2、葱切段，姜切片，蒜切两半，干辣椒切段，辣椒籽省略。

3.锅中加入水，冷水下鸡块，煮沸，撇去浮沫，将鸡块焯水，捞出备用

4.锅中烧热油，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒炒香。 加入鸡块，炒1-2分钟。

5.倒入料酒和红烧酱油，翻炒均匀，加入啤酒，刚好没过鸡块，加入盐、糖，大火煮开，然后中火煮至入味被注入。

6.汤汁剩下一点点时，转大火，收汁至浓稠。 将其盛出并放在盘子上。

【宫保鸡丁】

所需食材：鸡胸肉1块，黄瓜半根，炒花生米1小碗，干辣椒10个左右，油盐适量，葱1段，姜1片，蒜2瓣，1老抽一汤匙，熏糖半汤匙，白糖1.5汤匙，香醋2汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉1茶匙，淀粉1.5汤匙，花椒几十粒，

怎么做：

1、准备好所需材料，将鸡胸肉去掉筋膜。 煮熟的花生剥去外皮。

2.用刀背拍打鸡胸肉，使鸡肉松散，让鸡肉更好地吸收味道。 然后将鸡肉切成丁，加入白胡椒粉、料酒、少许盐，拌匀，然后加入1汤匙淀粉。 拌匀，加入1汤匙油，拌匀，腌制5-10分钟。 先把鸡肉丁腌一下，去除腥味。 用淀粉上浆以锁住水分。 炸鸡块前加少许油拌匀。 煎的时候更嫩，不易粘锅。

3.将干辣椒切去头尾，然后将干辣椒炒成段，去掉辣椒籽，黄瓜切丁，葱切碎，姜切末，蒜切片，然后调酱汁。 宫保鸡丁是用小荔枝做成的。 ，不要太酸或太甜，取一个小碗，加入生抽1汤匙、老抽半汤匙、糖1.5汤匙、香醋2汤匙、料酒半汤匙、料酒1茶匙白胡椒粉、淀粉1勺、盐少许、水3-4勺，搅拌均匀，汁就做好了。

4、锅中烧热油，温热的油中加入鸡肉丁炒至鸡肉颜色变白，然后捞出备用。

5.加入花椒，小火炒至花椒微焦。 取出花椒，加入干辣椒段、葱花、姜末、蒜片炒香。

6.加入黄瓜丁，翻炒均匀。 只需将黄瓜丁炒一下即可。 加入鸡肉丁，翻炒均匀。

7、加入花生米翻炒均匀，倒入调好的汁，用大火翻炒均匀，使汁液全部裹住食材，关火，捞出装盘。

【口水鸡腿】

所需材料：鸡腿2只、油炒花生3-4汤匙、泰国辣椒5-6个、香菜1根、油盐适量、辣椒油1汤匙、香油半汤匙、青1段洋葱、姜1片、蒜3瓣、生抽2汤匙、花椒20粒左右、糖1茶匙、

怎么做：

1.鸡腿洗净，去掉多余的脂肪。 挑选鸡腿时，要观察鸡肉的外观、颜色和质地。 一般来说，新鲜卫生的鸡腿大小不会相差太大，颜色白里红，看上去光鲜亮丽，手感光滑。

2、锅中加入水，冷水下鸡腿，然后加入料酒、葱段、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火煮10分钟，关火，再煮5分钟。 用筷子扎破，直到没有血为止。

3.将鸡腿捞出，放入冷水中彻底冷却。 也可以在水里放几块冰块，让鸡腿快速冷却。 鸡腿从锅里拿出来后，立即放入准备好的冰水中。 这一步就可以把鸡皮吃了。 它的质地酥脆。

4、然后，用刀将鸡腿剁成块，装盘备用。

5、花生用刀压碎，香菜切小段，泰椒切辣椒圈，葱切细葱花，姜蒜切末。

6、锅中加入油烧热，放入花椒小火炒香。 将花椒炒至微焦，取出花椒并丢弃。

7、将葱花、姜末、蒜末、泰椒圈放入碗中，将炒好的辣椒油倒入碗中，然后加入几汤匙盐、生抽、米醋、糖、芝麻油和辣椒油。 将鸡腿放入鸡汤中煮，搅拌均匀，鸡腿汁就做好了。 将调好的酱汁淋在鸡腿上，撒上花生碎和香菜末，一盘香辣香喷喷的让人垂涎欲滴的鸡腿就做好了。

【辣椒味手撕鸡腿】

所需材料：鸡腿1只，油盐适量，葱1根，姜1片，蒜3瓣，料酒1汤匙，生抽2汤匙，花椒30粒，白糖少许

实践：

1.准备好材料，鸡腿洗净

2、锅中加水，加入料酒、姜2片、葱1段，冷水下鸡腿，煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖，中火煮15分钟鸡的做法，关火，煮5分钟

3.取出鸡腿，用冷水浸泡至彻底冷却

4、这期间，将蒜、姜切成小片，放在盘中，加入生抽、少许白糖，拌匀，将鸡腿撕成条状，放在盘中，淋上酱汁在他们。

5、锅中热油，放入花椒，小火炒至花椒微焦。 将花椒捞出，收起。 将花椒油倒入盘中，用筷子搅拌均匀。

6.撒上葱，加入红辣椒圈。 如果你没有红辣椒圈，你可以把它们留下来作为更漂亮的装饰。

【酱油鸡腿】

所需材料：鸡腿2只 辅料：花生油50克、香油2汤匙、大蒜2瓣、生抽1块、老抽100克、盐1汤匙、精盐2克

制作方法：

1.鸡腿洗净，姜切丝，蒜切片。

2.锅中加入生抽、老抽、花生油、香油、盐和适量水煮沸

3.加入鸡腿、蒜片、姜丝，盖上锅盖小火煮10分钟

4.将鸡腿翻过来，继续煮10分钟，关火浸泡10分钟，期间翻动一次

5.将鸡腿切成块，放入盘中。 倒入适量的汤。

【香菇炖鸡】

所需食材：土鸡1只、东北榛菇150克、粉丝1把、油、盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、糖1汤匙

怎么做：

1、干榛子菇提前洗净两遍，用清水浸泡2-3小时，取出备用。 不要倒掉浸泡榛子蘑菇的水。 炖鸡肉时将它们添加到炖菜中。

2.将鸡肉洗净，斩块

3、锅中加入水，将鸡块过冷水，焯透，撇去浮沫，捞出鸡块。

4.锅中热油，加入糖，小火煮至糖呈棕色，加入鸡块炒至棕色。

5.加入葱、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

6、放入砂锅中，加入热水，然后加入泡蘑菇的水没过鸡块。 如果没有砂锅的话，直接放在锅里炖就可以了。 用大火煮沸，然后用小火煮30分钟。

7.时间到后，加入榛子蘑菇，继续煮20分钟。

8.时间到了，加入粉丝，盐，煮至粉丝熟。

【麻油鸡】

所需材料：鸡腿2只，油盐适量，香油1汤匙，姜2片，蒜2瓣，葱1段，料酒1汤匙，生抽2汤匙适量花椒适量，八角1个，辣椒末1汤匙，白糖2茶匙，

怎么做：

1.将鸡腿洗净，去掉鸡腿骨。 不要使用鸡骨头。

2、锅中加水，冷水下鸡肉，加入葱、姜片、料酒，煮沸，撇去浮沫，盖上锅盖煮10分钟。

3、捞出放入冷水中，让鸡腿冷却。 将鸡腿切成块，放入盘中。

4、蒜、姜切末，放入碗中，加入芝麻，上面放上辣椒末，热锅下油，热油倒入碗中，加入生抽、盐，糖、香油，搅拌均匀。 ，拌入酱汁中

5.将调好的酱汁淋在鸡块上，搅拌均匀即可食用。

【酱炸鸡】

所需食材：鸡胸肉400克，黄瓜2根，油盐适量，香油1/2汤匙，葱1段，蒜2瓣，甜面酱1汤匙，甜面酱1/2汤匙料酒、淀粉1汤匙、

实践：

1、准备好所需材料，黄瓜洗净，鸡胸肉去掉筋膜。

2、鸡肉切块，加入料酒和淀粉，拌匀，腌制10分钟

3.黄瓜切丁，葱切小段，蒜切片，准备甜面酱。

4.锅中热油，加入鸡肉丁炒2-3分钟。 将鸡肉丁炒至颜色变白。 取出鸡肉丁，放在一边。

5、加入葱片、蒜片炒香，加入黄瓜丁炒匀，然后加入炸好的鸡肉丁炒匀。

6.加入甜面酱和少许盐，不断翻炒至鸡肉完全被酱汁覆盖，倒入香油，翻炒均匀，关火，捞出装盘

【鸡腿土豆】

所需食材：鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1根、姜2片、蒜2瓣、花椒10粒、大料1粒、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、红烧酱油1汤匙生抽 ,

怎么做：

1、将买来的鸡腿洗净，土豆去皮洗净。

2、鸡腿用刀切成块，土豆切成滚刀块，用清水洗净，去掉淀粉，这样土豆就不会氧化变黑。

3.锅中加入水，将鸡块放入冷水中焯水，煮4-5分钟，撇去浮沫，取出鸡块备用

4、锅中烧热油，放入葱、姜片、蒜粒、花椒、大料炒香，加入鸡块翻炒均匀

5.倒入红烧酱油、生抽、料酒，将鸡块炒至焦黄，加入开水没过鸡块，大火烧开，转小火煮15分钟

6、时间到后加入土豆块，加入适量盐，继续煮至入味。 待汤汁剩下少许时，用大火收汁，关火，盛盘即可。

【花生焖凤爪】

材料：凤爪500克，花生200克，油盐适量，葱1段，姜3片，蒜2瓣，花椒10粒，八角1个，料酒1汤匙，郫县豆瓣酱1汤匙，红烧酱油1个酱料汤匙、糖1茶匙、

实践：

1、花生提前用水泡1小时，买来的鸡爪洗净。

2.把鸡爪的趾尖剪掉

3.用刀将鸡爪切成两片

4、锅中加水烧开，将鸡爪放入冷水中焯水，煮两分钟，撇去浮沫，捞出鸡爪控水，控制好鸡爪内的水分。

5、锅中热油，放入豆瓣酱，小火炒至豆瓣酱香，出红油，这样味道更佳。

6.加入葱、姜片、蒜粒、花椒、八角翻炒均匀。 加入鸡脚，翻炒均匀。

7. 加入花生，倒入热水，水量以没过食材为宜，然后加入红烧酱油、料酒、糖、盐，盖上锅盖，用大火煮沸，然后转小火。煮约30分钟。 汤汁不多时，用大火收汁，关火，舀出装盘。