摘要： 牛肉干：通常是用黄牛肉和其他调味料腌制而成的肉干。 1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中洗净醋精和血水，与芝麻及各种调味料拌匀备用； 将香菜洗净，沥干水，组装起来。 将其放在盘子的底部。

牛肉干：通常用黄牛肉和其他调味料腌制而成的肉干。 牛肉干通常有“风干牛肉”、“风干牛肉干”、“牛肉干”三个名称。 牛肉干源自蒙古骑兵的战粮。 它携带方便，营养丰富。 被誉为“成吉思汗的行军食品”。

牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。 牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。 享有“肉类中的最爱”的美誉。 牛肉干是用腌制的黄牛肉制成的肉干； 牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲，又保鲜不变质。 牛肉干的制作首先要选择最好的原料，其次是制作工艺和制作时间。 干燥时还必须考虑日照时间。 每个过程都必须受到密切监控。

中文名称： 牛肉干

外文名称： 肉干

主要原料：黄牛肉

主要营养成分：肌氨酸、维生素B6、肉碱、蛋白质、亚油酸、铁

主要食用功效：补肾中益气、补脾和胃、强筋骨、化痰熄风

历史渊源：追溯牛肉干的历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国时，蒙古骑兵就与牛肉干结下不解之缘。 “他们只喝马奶，或者杀羊当食物。只要有水、有草供马、牲畜吃，蒙古人就可以自给自足。宰杀一头牛后，100公斤牛肉被晒干、绞碎。” ，只剩下十几斤肉末，装在袋子里，随身携带，只要有水，就可以酿造。即使暂时缺水，也可以通过狩猎来补充。在战斗中蒙古骑兵以马匹和牲畜为食，这大大减少了军队的后勤保障，牛肉干在远征作战中发挥了重要作用，草原牧民自古就有饲喂的习惯，有冷干牛肉干的习俗，这是招待尊贵客人的食物，只有尊贵的客人才愿意做。

牛肉干的制作方法

牛肉干的制作方法有很多种，有辣牛肉、风干牛肉、冷牛肉丝等，每种方法都有其独特的味道。

风干牛肉的制作方法

主要原料：精选牛身上的牛肉，以米粉、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛屁股上的肉）为主要原料精制而成。

辅料：盐、葱、姜、白糖、花生油等适量。

先腌制，然后风干。 由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。

1、将精选的牛肉去掉筋膜，切成长条。 将盐、葱、姜、糖等放入小碗中拌匀，将肉腌制。

2、12小时后，将肉挂在铁架上通风处晾干。 根据地区和季节空气干燥程度，1~3天即可使用。 内蒙古空气干燥，风干时间可少一些。

3、取出肉条，切成四五厘米的块。 将炒锅置于火上，热锅中加入花生油。 40%热时，放入牛肉干煎约3分钟（油温不宜太高），捞出沥干。 等到煮熟，然后装盘即可食用。

如何制作生牛肉丝

配料：牛里脊300克，白梨100克，炒芝麻25克，香菜少许，精盐，味精，酱油，醋精，醋，辣酱，白糖，白胡椒，蒜末、葱丝、香油。 适量即可。

1、牛里脊肉切丝，与醋精拌匀，然后放入冷开水中洗净醋精和血水，与芝麻及各种调料拌匀备用； 将香菜洗净，沥干水，组装起来。 将其放在盘子的底部。

2、将牛里脊肉丝、白梨丝放入盘中，与香菜拌匀即可食用。

特点：麻辣鲜香，微酸微甜，口感脆嫩，风味独特。

如何制作香草红酱牛肉丝

材料：牛腩500克，洋葱半个（中等大小），番茄1个，胡萝卜2根

调料：香菜、黑胡椒、盐、红酒适量、番茄酱150

1、牛肉切块牛肉干制作，放入冷水锅中，开火焯烫，捞出用热水冲洗干净；

2、洋葱切大块，西红柿放入沸水中焯一下，去皮切小块，胡萝卜切丁备用；

3.将锅中的油烧热。 当温度达到30%时，加入洋葱，中高火将洋葱炒至表面微棕色；

4、加入番茄丁，炒出红油；

5.加入香菜、黑胡椒、番茄酱翻炒均匀；

6、倒入开水（刚好没过牛肉即可）；

7、放入牛肉，加料酒，大火煮沸，盖上锅盖，小火煮2小时；

8.加入胡萝卜，加盐调味，盖上锅盖，小火煮1小时！

精选牛肉干

1、夏季尽量避免吃裸牛肉干。 裸露食品没有明确标明生产日期和保质期，在销售过程中极有可能被二次甚至多次污染。

2、在包装方面，应适合户外活动。 不仅要方便携带，还要方便食用。 最好是块状或条状。 3、一般不要选择湿度较高的牛肉干。 湿度越高，细菌越容易繁殖。

4、仔细检查标签标识是否完整、详细，选择高能量牛肉干，尽量不要考虑未注明营养成分的产品。

风干牛肉干的保存

正常储存，低温干燥，通风干燥处。

特别要注意的是不要存放在潮湿的地方，所以不建议存放在冰箱里，因为冰箱里的水分会加速牛肉干的变质。