这个问题简直就是为我量身定做的。 浏览了一下其他朋友的推荐，发现基本都是一样的。 今天我就把它们整理一下。
虽然我生活在内陆城市，但由于工作原因，我吃过各种江河湖泊的鱼。 为了回答这个问题，我打开手机相册，开启了一波回忆。
主要分为淡水鱼和海水鱼两部分
第一部分 淡水鱼
事实上，淡水鱼的味道好不好，水质非常重要。 它能直接影响肉的品质、质地和口感。 大水库里的鱼肯定比池塘里或者小沟里的鱼好很多。 鱼会有泥土味。 它比较重，存在安全隐患。
1 肥头鱼/鳙鱼/鲢鱼
肥头鱼近年来非常常见和流行。 是连锁餐厅望顺阁鱼头酥的主要食材。 估计很多人都吃过，没吃过的也可以尝试一下。 此外，每年查干湖冬捕的鱼都会被拍卖。 这条鱼在拍卖会上拍出了每条300万的天价。 还有北京人非常熟悉、江浙沪人喜爱的密云水库肥头鱼。 千岛湖黑头鱼，其实这个品种基本上只要有江河湖泊的地方都可以看到，很常见。
查干湖冬钓
这种鱼的特点是头大而圆，鱼头下面的肉，也就是颈肉，非常细嫩、丰富。 而且很多人喜欢吃鱼脑，因为鱼脑很大，鱼脑也很多。 鱼尾不如鱼头。 精华在鱼头。 鱼尾较小，有几根小刺。 建议直接买鱼头。 你不会出错的。 常见的肥头鱼一般是鲢鱼，但也有使用白鲢鱼。 白鲢鱼的价格比鲢鱼略低。
红烧鱼头
红烧肥头鱼对于大盘子来说太大了。 我加了一个小盘子来放鱼尾。
北方的做法比较简单，就是把鱼头炖一下，用酱汁逼出腥味。 在南方，通常一鱼吃二，鱼头切成两半，一半做成剁椒鱼头，另一半煮熟。 将鱼头用酱油做好，放入锅中蒸熟。
双椒鱼头，剁椒与泡椒的完美结合
泡椒鱼头
花椒鱼头
这是北京一家非常有名的餐厅，龙仁居。 他们的水煮鱼用的是肥头鱼。
他们的辣椒每次都是新鲜的。 水煮鱼上桌后，会把辣椒全部拿出来，捣成油辣椒，打包好让你带走。
2 鲈鱼
鲈鱼相信大家都很熟悉，基本都吃过。 但无论你是吃河鲈还是鲈鱼，你可能都不太了解。
鲈鱼整体呈白色或黑色，背部有黑色斑点
河鲈颜色浅黄色，体型稍小。
您可以在超市或市场购买活鲈鱼，而鲈鱼通常是冷冻的。 从口感上来说，鲈鱼肉质更加细腻。 尤其是做清蒸鲈鱼的时候，建议购买鲈鱼。 蒸好后，鱼肉微微摊开，露出蒜瓣肉。 鱼腥味很淡，肉味淡甜香。
感受鲈鱼的鲜美味道
3 桂鱼/桂鱼
鳜鱼被赋予这么高的地位，是因为我的自私。 这是我最喜欢的淡水鱼。 大名鼎鼎的松鼠桂鱼对于我们来说肯定不陌生，但是有多少人吃过真正的松鼠桂鱼版的松鼠桂鱼呢？ 估计很多人都吃鲤鱼版的松鼠桂鱼吧！
为什么我最喜欢桂鱼？ 首先，鳜鱼的生存环境对水质的要求非常高。 通俗的理解是不存在水污染和药物滥用问题。 其次，鳜鱼是肉食性鱼类。 鱼及其以其他水生动物为食，因此其活跃、凶猛的特性决定了其肉质细嫩而不松散。 它有淡水鱼少有的蒜瓣肉，肌肉里没有小刺。 家常红烧桂鱼和清蒸桂鱼真的很好吃。 毕竟松鼠桂鱼对烹饪技术的要求太高了，所以我还不敢尝试。
红烧臭鳜鱼
不过我最喜欢的是徽州臭鳜鱼。 腌制臭鳜鱼可以直接在网上购买。 徽州臭鳜鱼的腌制过程是用盐进行自然发酵（湖南用臭豆腐制作臭鳜鱼）。 闻起来，味道鲜美！ 在家解冻后就可以红烧了。 不太好吃。 才刚过中午，我已经流口水了！
鳗鱼4条（河鳗）
这里所说的河鳗，其实是日本餐馆里能卖到上百美元的蒲烧鳗鱼。 鳗鱼价格昂贵的原因其实有很多，但最主要的原因是鳗鱼无法人工繁殖。 野生鳗鱼苗需要捕捞然后进行人工养殖，而野生鳗鱼苗产量不稳定，市场需求量大，所以越来越贵。 人工养殖还包括养殖技术、饲料、人工成本等很多方面，如果想了解更多，推荐纪录片《鳗鱼的故事》，同时烧烤一下。 鳗鱼技术还需要高额的劳动力成本支出。 而且，国内对鳗鱼的需求不仅逐年增加，而且大部分还出口到邻国日本。
蒲烧鳗鱼饭
不过，除了日本食品店之外，还有很多可以在网上买到的蒲烧鳗鱼，比日本食品店更划算。 但是，不要在网上购买很多非常便宜的产品。 这些都是我经历过的坑。 这里就不详细说了。 想了解更多的朋友可以私信我。
5条鲶鱼/江团
鲶鱼被誉为长江四鲜之一（指长江刀鱼、河豚、鲥鱼、鲶鱼），可见其鲜美，是一种名贵的淡水鱼种。他也是餐厅的常客。 我吃烤鱼时经常在菜单上看到他。 价格相当昂贵。 在餐馆里，越好的东西就越贵。 推荐喜欢吃的朋友通过线下渠道购买。
鲶鱼的外观与鲶鱼有些相似，但仔细一看其实差别很大。 而且鲶鱼对水质的要求较高，需要生活在比较清澈的水域中。
乍一看和鲶鱼很像，其实差别很大
鲶鱼肉质细嫩，没有小刺。 用来做火锅，味道非常鲜美。 鱼火锅流行于长江流域许多城市。 每次去南方，一定要吃一顿可口的饭菜！
虽然照片不是很漂亮，但是店里的鱼都是新鲜宰杀的，味道非常鲜美。
锅焖鲶鱼
银鱼 6 条
事实上，银鱼是非常推荐给孩子吃的。 首先，银鱼中间只有一根软刺，完全不影响食用。 孩子吃后不会卡喉咙。 其次，因为银鱼的生长对水质要求比较高，所以也非常适合小孩子。 当然大人吃是没有问题的。
白嫩大银鱼
大银鱼裹蛋糊，油煎
盐和胡椒银鱼
对于小银鱼，通常可以做蛋羹或炒银鱼蛋。 对于大银鱼，可以直接裹上面粉，然后用油煎炸。 真是太好吃了，外脆内嫩，好吃极了。
小银鱼滑蛋
银鱼蛋奶冻
7. 黄辣丁/黄骨鱼/黄鲶鱼/嘎鱼
黄骨鱼是南方的名字，也叫黄骨鱼。 北方一般称鳝鱼，学名黄颡鱼（唱三声）。
这种鱼很小，一斤大概4-6条，但是味道非常鲜美，而且没有小刺。 在北方，常见的做法是用酱油红烧鱼。 南方的朋友喜欢把它做成黄辣豆腐丁。
处理好的黄辣椒丁，准备放入锅中
嘎鱼豆腐汤
家常红烧鱼
8条鳗鱼/鳗鱼
黄鳝也是我自私的东西，我真的很难分享它。 首先，因为我非常喜欢吃鳗鱼，但是我知道很多朋友一开始一定和我一样。 他们被鳗鱼的外表所排斥，就像很多人无法接受鳗鱼的皮肤一样。 和虾是一样的，但是我想说，你尝过之后就会爱上它。 我建议你先尝尝广式鳗鱼。 如果你还是不喜欢，那我也没办法了，哈哈哈哈。
炒鳗鱼
鳗鱼只有一根脊椎，支撑它游泳。 如果你想尝试自己制作，有两种方式购买： 1.在当地的菜市场或者鱼市场，一定要让老板把鳗鱼的骨头和内脏去掉，然后切成段。 处理2.网上买的时候，去骨去内脏切段后直接买，不然不喜欢！
9 笋壳鱼
竹笋贝鱼现在很常见，线下超市、菜市场、鱼市场都可以找到。 由于其味道鲜美，受到很多人的喜爱，我也是其中之一。
笋壳鱼的名字听起来很奇怪，但主要是因为它的形状像笋壳而得名。 就连它背面的花纹，也非常接近竹笋壳的纹理。
竹笋鱼
这种鱼确实是外来品种，但其肉质弹嫩，无小刺，味道鲜美，营养价值很高。 特别适合蒸。 味道鲜美，久蒸不老化。 这对于厨房新手来说不太友好，所以很受国内美食家和钓鱼者的欢迎。
笋壳蒸鱼
黑鱼10条
也许你没见过黑鱼，但你可能吃过黑鱼，因为大多数黑鱼都是直接加工成鱼片，送到餐馆，然后做成酸菜鱼，上桌。 前几年腌制鱼普遍采用巴沙鱼片。 不过，这两年市场对黑鱼的需求量却越来越高。 巴沙鱼的食品安全问题我这里就不多说了。 我们先来说说黑鱼的优点。 基本上，它只有大刺。 作为肉食性鱼类，其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值相对较高。
黑鱼，你有点害怕吗？ 图案看起来有点像蛇。
酸菜鱼
我买了腌制的黑鱼片，做了酸菜鱼。
有人说，黑鱼是世界上最脏的鱼。 事实上，情况并非如此。 黑鱼本身对环境的适应能力确实很强，尤其是氧气、水温和较差的水质。 不过，只要黑鱼的生长环境好，是可以买来吃的。
再次，淡水鱼的水质非常重要。 水质好的地方养的鱼不会差！ 请朋友们选择靠谱的购买方式！
第二部分：海鱼
事实上，海鱼基本没有刺，与淡水鱼相比也没有腥味。 有些淡水鱼如果养殖条件和水环境不好的话，就会有很浓的土腥味，但海水鱼不会出现这种情况。 出现了，以下是一些比较常见的海水鱼：
1条带鱼
带鱼和我的北方朋友一起度过了整个童年。 在没有海鲜的内陆城市，家里最好的海鲜就是带鱼，这是年夜饭的必备菜肴。
炸带鱼
红烧带鱼
住在海边的南方朋友最喜欢的清蒸带鱼
但最好吃的带鱼一定是国产的。 尽量不要选择进口的。 肉又松又软，很难吃。 无论是舟山带鱼、东海带鱼还是渤海带鱼，最好买当年的新品，因为平时吃的带鱼都是冷冻的，所以这里提醒一下，新的生产日期并不代表捕捞日期是新的。 ，你上个月买的带鱼很可能是去年捕获的带鱼。
大黄鱼/小黄鱼2条
把它们放在一起并不意味着两者是同一种鱼，相反，它们是完全不同的物种。
首先，野生大黄鱼在20年前极为常见，是老百姓的餐桌食品。 当时，猪肉价格是大黄鱼的6倍。 如今，野生大黄鱼价格昂贵嘎鱼，但销路却不好。 野生大黄鱼重达一公斤多。 价格在1000元一斤左右，仅仅是因为过度捕捞，最终导致了野生大黄鱼的灭绝。 但现在餐桌上能吃到的只有养殖的大黄鱼。
由于我们现在吃的大黄鱼都是养殖的，自然没有那么鲜美的味道，而且肉质也有所降低。 不过性价比高，所以大黄鱼依然是餐桌上的常客。
红烧大黄鱼
清蒸黄鱼（三香）推荐给朋友尝试
至今还能吃的所谓小黄鱼到底是一种什么鱼呢？ 一种是真正的野生小黄鱼，一种是冒充大黄鱼鱼苗的小黄鱼。 有人问为什么会这样。 自然是受利益驱动的。 野生小黄鱼好贵！
野生小黄鱼
红烧小黄鱼
煎小黄鱼
干炸小黄鱼
蒜肉，肉质很嫩
干炸小黄鱼真是百吃不厌。 外脆内嫩。 里面还充满了蒜肉。 你不用担心鱼骨头。 头也可以吃！
3 鲈鱼
得益于珠海市这几年的营销推广，白蕉鲈鱼成为国家地理标志产品，确实是当之无愧。 肉质细嫩，没有小刺。 非常适合开背蒸。 腌制好后，直接放入烤箱，更加美味。 很方便。 总之，好吃又不贵。 网上购买也很容易。 我总是把它放在家里，因为它太方便了。
香煎鲈鱼
清蒸鲈鱼
4条鲳鱼/比目鱼
鲳鱼其实有好几种，有银鲳鱼、白鲳鱼、金鲳鱼等。 不过，它们都是尖头扁身，很容易辨认。 说到吃，银鲳鱼是最好吃的，肉质细嫩，个头也比较小。 ，价格也稍高一些。 金鲳鱼是海水养殖的，味道较差，但价格较便宜。 白鲳鱼在中间。 这些类型都没有小的肌间刺。 我个人比较喜欢吃银鲳鱼。
这是我用空气炸锅做的小扁鱼
5 大菱鲆/比目鱼
大菱鲆现在太常见了。 它是鲽鱼的一种。 目前主要在海水中栽培。 许多鲽鱼都是野生鱼。 这种鱼的优点是显而易见的。 它没有鳞片，内脏也非常小。 处理起来很方便，而且只有蒸起来才好吃。 肉质细腻，味道鲜美，即使是厨房新手也能做。
大菱鲆鱼长得丑，真的丑，但是很好吃。
清蒸多宝鱼
6种鳕鱼
我知道很多朋友对鳕鱼很困惑。 不用担心。 看完下图，即使你看不出区别，也可以好好吃。
鳕鱼家族
所以在购买鳕鱼的时候，就会遇到一个问题，那就是鳕鱼基本上都是切成块卖的。 我如何区分？ 下面我们来详细说说。
首先，尽量不要去超市购买产品信息不全的散装鳕鱼。
其次，忽略包装正面的产品名称，根据背面产品信息中的成分列表来判断其真实身份。
成分表上会明确标明品种名称，而不是市场上常见的名称。
7条鲑鱼
，英文音译，其实是三文鱼的总称，包括银鲑鱼、粉红鲑鱼、狗鲑鱼等多种品种。
论肥美肥美的口感，养殖三文鱼确实比野生三文鱼要好，因为它脂肪多！不过，如果你追求的不是肥美有嚼劲的肉，那么野生三文鱼一定更好，而且野生的营养价值更高鲑鱼的含量也较高。
8条春鱼
猪肉鱼子是烧烤的必备品。 撒上盐和辣椒，吃饱了鱼子。 真的很好吃。 很多朋友不知道，这条小鱼其实是从加拿大漂洋过海而来的，是一位不折不扣的洋和尚。
毛鳞鱼
满满的鱼籽
煎春鱼
9 石斑鱼/龙胆石斑鱼/鼠石斑鱼
石斑鱼通常可以在高档餐厅找到。 近年来价格有所下降，但仍然比较昂贵。 不过，得益于近年来石斑鱼的大量养殖，无论是线上还是线下直接购买的价格还是可以接受的。
石斑鱼的品种很多，龙胆石斑鱼是目前产量高、性价比高的品种。
龙胆石斑鱼
石斑鱼生性凶猛，以鱼、虾、蟹等为食，因生活在深水珊瑚区和沟壑中，肉质紧实，皮肥厚有弹性，胶质丰富，极其鲜美，无添加。他们的肌肉里有小刺。 、蒸石斑鱼可以最大程度地保持石斑鱼的营养和口感。
清蒸石斑鱼
烤石斑鱼
