如果说有一种冷是“你妈妈觉得你冷”，那么在北方一定有另一种饥饿是“你妈妈觉得你得再添一碗粥”。

“少吃包子，等会儿这碗饭你得给我喝。”

“吃饭前先喝汤（米汤），这样老了就不会悲伤。”

“这么大的人，你只有一碗饭，你过来再给你一勺。”

……

粥一般是用大米或小米加比煮好的米多的水熬成的。 煮出来的粥通常米粒和水分离，可以饮用，所以北方人常说“喝点粥”。

▲在北方，小米粥很常见

你可以想象一下那些爱把粥煮到粘在勺子上的广东人的表情：

还有一种粥是直接用熟米和水煮的。 记得小时候晚饭经常吃这种粥。 现在想来，大概是因为当时的食物还不够丰富，剩下的米饭我不忍心扔掉。 到了煮下一顿饭的时候，我会加点水继续煮。

▲用剩米熬成的粥，米粒常常还是粘在一起的。

北方的粥虽然配料不多，但煮起来确实是一门技术活。 因为你不仅要掌握米和水的比例，还要控制米和加热主食（干粮）的时机。 如果锅再煮一分钟，面包可能甚至都没有热透。

▲很常见的电饭锅

所以曾几何时，我就觉得北方人吃粥是很讲究的。 当然，这话不要对广东人说。

Part.1 看到广东人煮粥鱼片粥，让整个岭南的一切都为之颤抖。

其实一开始我以为我们北方的粥也可以很丰富。 锅内可放入红豆、江豆、黑豆、紫米和大麦杂粮等杂粮，有时还可加几块山药。 红薯、南瓜、几颗红枣、枸杞等……

▲五谷杂豆八宝粥

直到有一天我看到广东人吃粥：原来粥里可以放这么多东西！

广东人做粥的原料并不局限于谷物。 无论是山珍海味，还是飞禽走兽，凡是见到的东西都可以用来熬粥。 如果说东北人能把什么都串成串，陕西人把什么都放进包子里，那么广东人就能成功地一碗粥让岭南众生颤抖。

比如广东人最爱的亭子粥，配料就相当多，有刺身、瘦肉、油条、花生、葱花、鸡蛋丝、海蜇丝、叉烧丝、烤鸭丝、鱿鱼丝、炒丝等。油条、炸薯片等，各种配料都添加了。 一份肠粉配上一碗亭子粥，就是最正宗的广东人了。

就连南方人也可以用海鲜来熬粥。

鱼片粥、蟹肉粥、虾肉粥……大概南方人一碗粥就能装满整个海洋。 为了去除海鲜的腥味，煮粥时加入葱、姜、蒜等各种佐料，用小火慢慢熬煮，这样海鲜的鲜美和佐料的香气就出来了。完美地融入到浓稠的粥里。

记得刚来广东的时候，我还担心海鲜粥会不会有腥味。 后来尝试过一次后，当然是“真好吃”！

此外，他们还将对蔬菜的喜爱融入到粥中。

比如吉地粥里就会有枸杞叶。 比鱼片粥更常见的是蔬菜鱼片粥，当然还有其他种类的蔬菜。

毕竟热带地区物产丰富，植被茂盛，不存在北方冬天只剩下白菜的情况。

Part.2 广东人煮粥是认真的。

广东人对粥的用心和喜爱，不仅体现在用料上，更体现在煮粥的用心上。 我曾经有一个来自广州的朋友，假期里喜欢自己煮粥。 从准备食材到煮粥，几乎花了几个小时。

例如，生粥就是在煮好的粥中加入肉片、蔬菜等配料； 另一种老火粥是将粥和配料直接放入锅中，然后将火调小，慢火煮几个小时。 最粘稠；

▲明治生粥店主阿东用铜锅煮生粥 | 图片来源：@半岛便利店

明火粥比较粗。 白粥用旺火煮至米油逼出即可。

这样煮出来的粥，使得米果爆开，米与水合二为一，水与奶融为一体。 这也是广东人对粥的味道的最高追求。

为了达到这个效果，除了控制火候之外，他们还想了各种方法。 比如用普通山泉水代替矿泉水，用铜锅代替铁锅，有的店家甚至在洗米时加入皮蛋和盐来软化白米……