静置，静置2至4小时，贴上标签；

b. 称取步骤2）得到的馅料40~50g，压成饼状，送入烤箱烘烤，烘烤温度220~240℃，烘烤时间5~8min，完成肉馅馅饼。 准备;

3）年糕的制作

取步骤1)的大米，将大米和糯米按4：6混合均匀，加入等量的水，浸泡1.5~2.5小时，将泡好的米煮熟，煮时间为50~70分钟，即得大米，取将得到的大米50～60g送入模具中压成饼状，完成年糕的制作；

4）组装、包装

将步骤3)得到的肉饼和步骤4)得到的年糕叠放组装，肉饼在中间，上下肉饼分别为年糕，得到麻辣牛肉米堡；

5）速冻

将步骤4)得到的香辣牛肉饭汉堡包装于[0052]6)中

将速冻辣牛肉饭汉堡用包装纸包装，然后送入包装机装箱；

7）金属检测

装有辣牛肉饭汉堡的盒子通过异物检测设备一一检测，要求Fe<1.5mm，sus<2.5mm；

8) 包装、标签和仓储

将检测到的箱子装箱，每箱50至70个，用胶带封口，胶带两端留4至5厘米，贴标签，打印生产日期，然后送冷库保存，完成麻辣烫牛肉米汉堡加工技术。

[0058] 进一步地，步骤1)中所述的牛肉由黄牛制成，所选择的黄牛要求不含肌肉油脂、骨头碎片和外来杂质。

另外，将步骤1)所述的低温解冻置于0~4℃的仓库中自然解冻，解冻至牛肉中心温度-2~4℃。 。 。

[0060] 另外，步骤2)中的搅拌时间为5〜7min。

[0061] 然后，步骤2)中所述的涂层为保鲜膜，涂层后贴有标签，标签上标明产品名称、日期、时间节点和操作者姓名。

[0062] 进一步地，步骤2)中烘烤后的肉饼的重量为35〜45g/个，直径为7〜8cm，形状为圆形。

[0063] 并且，步骤3)中所用的大米为糯米，在蒸盘中浸泡，在蒸饭箱中蒸熟。 [0064] 另外，步骤5)的速冻时间为1〜2h。

[0065] 进一步地，步骤7)中的异物检测设备为X射线异物检测器。

进一步地，步骤8)中使用的箱体尺寸为505mm×280mm×140mm，冰箱的制冷温度为-20~-18℃，冰箱与地面的距离为10~15cm，与地面的距离为10~15cm。墙高25~30cm。 库温波动不超过±2℃。

其中，表1为本发明各实施例提供的一种香辣牛肉米汉堡加工工艺，肉饼制作过程中的辅料和牛肉末用量表。

表1（单位：公斤）

本发明的香辣牛肉饭汉堡加工工艺，牛肉选自精选的牛，原料在使用前需要进行检验。 牛需要修剪干净，筋和油都抽出来，没有断骨，没有外来杂质。 蛋糕采用特殊辅料制成，味道鲜美。 年糕是一种糯米糕，经蒸熟而成。 它的味道甜而柔和。 制作的汉堡均经过金属检测，有效保证质量和安全。 可冷藏保鲜，保质期长。 加热后味道鲜美可口。 加热后仍能保持原有的美味，可有效丰富航空餐饮种类，提高旅客餐饮满意度。

[0072] 需要说明的是，以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，并不用于限制本发明。 尽管已经结合优选实施例对本发明进行了详细描述，但是本领域的普通技术人员将会理解，在不脱离本发明技术方案的范围的情况下，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换。发明，并且它们都应当被本发明涵盖。 在本发明的权利要求的范围内。

[主权项目]

1、一种麻辣牛肉饭汉堡的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤： 将一定量的牛肉作为原料，进行预处理：低温解冻，换刀，送入绞肉机，加工成牛肉末； 一定量的大米； 肉饼按配方称量辅料制作而成。 辅料包括以下成分：食用盐：0.5~1.5kg、磷酸盐：0.1~0.5kg、白糖：0.5~1.5kg、生抽：0.5~1.5kg、老抽：1~2kg、藤椒油：0.2~0.6kg，马铃薯淀粉：3~5kg，水：15~25kg，取步骤1)得到的牛肉末40~60kg放入搅拌机中，加入辅料米汉堡，搅拌混合均匀，搅拌至灌装、出料，出料温度8~10℃。 出料后，盖住馅料表面保鲜，放入冰箱静置2～4小时，然后贴标签； 称取步骤2）得到的馅料40~50g，压成饼状，送入烤箱烘烤，烘烤温度220~240℃，烘烤时间5~8分钟，完成准备肉饼； 制作年糕时，取步骤1）中的大米，与糯米4：6混合均匀，加入等量的水，浸泡1.5~2.5小时，蒸煮50~70分钟取大米，取50~60克大米放入模具中压成饼状，完成米饼的制作； 组装包装将步骤3)得到的肉饼和步骤4)得到的年糕分层组装，肉饼在中间，上、下肉饼分别是年糕，得到香辣牛肉饭汉堡包; 速冻步骤4)将得到的麻辣牛肉饭汉堡在<-40℃的温度下速冻，速冻后的汉堡中心温度<-18℃。

。 ; 包装：将速冻麻辣牛肉饭汉堡用包装纸包装，送入包装机装箱； 金属检测：通过异物检测设备对装有麻辣牛肉饭汉堡的盒子进行逐一检查，要求Fe^l。 5mm，不锈钢<2.5mm； 包装、标签和储存。 将检测到的盒子装箱，每盒50至70个，用胶带封口，胶带两端留4至5厘米，贴标签，打印生产日期，送入冰箱保存，即完成香辣牛肉饭汉堡加工技术。 2.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉饭汉堡加工工艺，其特征在于，步骤1)中的牛肉选自牛林，所选择的牛林要求去筋油、无断骨、无外来杂质。 。 3.根据权利要求1或2所述的一种香辣牛肉米汉堡加工工艺，其特征在于，步骤1)中的低温解冻置于0〜4°C的库房中自然解冻，解冻至牛肉核心温度为-2~4°C。 4.根据权利要求1所述的麻辣牛肉饭汉堡加工工艺，其特征在于，步骤2)中的搅拌时间为5～7min。 5.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉饭汉堡加工工艺，其特征在于，步骤2)中的涂层为保鲜膜，涂层后贴有标签，标签上标明产品名称、日期、时间节点。标签。 以及操作员的姓名。 6.根据权利要求1所述的麻辣牛肉饭汉堡加工工艺，其特征在于，步骤2)烘烤后的肉饼重量为35～45g/块，直径为7～8cm，形状为圆形。 。

7.根据权利要求1所述的麻辣牛肉米汉堡加工工艺，其特征在于，步骤3)所用的米为糯米，在蒸盘中浸泡，在蒸米箱中蒸熟。 8.根据权利要求1所述的麻辣牛肉饭汉堡加工工艺，其特征在于，步骤5)中的速冻时间为1～2小时。 9.根据权利要求1所述的麻辣牛肉饭汉堡加工工艺，其特征在于，步骤7)中的异物检测设备为X射线异物检测仪。 10.根据权利要求1所述的一种香辣牛肉米汉堡加工工艺，其特征在于，步骤8)所用的箱体尺寸为140mm，冷库温度为-20~-18℃，冷库与冷库之间的距离距地面10～15cm，距墙25～30cm，冷库温度波动不超过±2℃。

[专利摘要]本发明提供了一种麻辣牛肉饭汉堡的加工工艺，包括以下步骤：1)原料预处理； 2）肉饼的生产； 3）年糕的制作； 4）组装、包装； 5）速冻； 6）包装； 7）金属检测； 8) 包装、标签和仓储。 该工艺用于航空配餐食品的制备。 本工艺生产的香辣牛肉饭汉堡加工工艺简单，菜肴质量高，保质期长，加热后口感好，有效丰富了航空配餐的种类。

【IPC分类】/60、A23L7/10

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【申请编号】

【发明人】罗波

【申请人】南京味洲食品有限公司

【开业日期】2016年6月8日

【申请日期】2016年1月6日