制作豆腐时，发酵时不要密封，使其相对透气，但要防止豆腐块失去过多的水分。

我非常喜欢湖南农村传统制作的腐乳。 他们不叫它豆腐，他们叫它臭豆腐。 它不是长沙臭豆腐，而是臭豆腐和豆腐的混合物，它兼有两者的优点：既有臭豆腐的臭味，又有豆腐的香。 怎么说？ 做好后，打开罐子就能闻到一股臭豆腐的味道，但没有那么浓烈，而且颜色是发白的，不是黑蓝的。 拿出来后闻起来有豆腐香味，以豆腐味为主的乳酸味。

原来，一对夫妇租了我家南面的房子，做起了调味品小生意。 他们来自湖南农村，做的腐乳特别好吃。 不管是干粥，吃一块就饱了。 于是我就学着做了，原来如此简单。

我买了水豆腐。 那时候还没有工业豆腐，没有化学添加剂，也没有原因。 光山的豆腐还是用石膏做的。 没有老人和年轻人的区别。 其实都是嫩豆腐。 放置一段时间后就会变成水状。 。 买回来后切成小块，找一个纸箱，里面塞上稻草，把豆腐块放上一层，然后盖上，随心所欲。 一周后，打开看看。 如果上面长满了白毛，就把它拿出来，一根一根地滚上一层细盐。 如果喜欢吃辣的，可以撒上辣椒粉。 然后将其紧紧地放入罐子中，最后盖上或密封。 十几天后，豆腐的香味就从坛子里飘出来了，就可以吃了。

这种做法非常原创，需要注意三个要点：

⒈一是清洁。 你买的豆腐很干净，不应该被油、生水或者其他东西污染。 罐子干净了，吸管本身也很干净透气，有利于菌丝的生长。

⒉另外就是季节乳豆腐，只能在冬天进行。 这里的真相有待生物学家来解释。 据说益生菌的生长需要温度和湿度。 冬季，室温正常，信阳只有十几摄氏度左右，不适宜生长。 但如果你现在做到了，它会持续一年。

⒊豆腐很重要，一定是传统手工豆腐。 至于原因就不多说了。

当然，腐乳的制作方法有很多种，我也尝试过很多。 到现在为止我觉得味道已经足够美味了。 你唯一需要耐心的就是等待它长出毛发。 冬天头发不容易长出来。 你已经等不及它变干了。 只要保持湿润即可，但不要喷水，以免细菌感染。