如何在12分钟内制作自己的火锅底料

步骤1

食材准备：罗汉果直接捣碎，小米、辣椒切碎，各种香料捣碎清汤火锅底料的做法，或者用研磨机磨成粉末。

第2步

准备底油：开火，锅中加入黄油，待融化，然后倒入鸡油（黄油：鸡油2：1），加入少量辣椒红油搅拌制成底油。

步骤3

炒：开中火，依次加入干辣椒、花椒、姜、葱炒香，然后加入调料：罗汉果、少许白花椒、小茴香、3瓣，最后开大火将香料加热并炒香。

步骤4

调料：加入郫县豆瓣酱、豆豉、酒酿，翻炒，加几颗冰糖，最后倒入大量的水（如果是牛骨汤味道会更好）。 能吃辣的人可以加点小米椒。

步骤5

过筛：煮沸后，大火煮10分钟，然后用筛子滤去多余的香料。 （可以利用煮火锅底料的时间来制作火锅精油菜）

步骤6

加辣味：另取一锅，加入底油，加入干辣椒。 将干花椒炒香，然后倒入火锅底料中，就完成了。

步骤7

火锅必备工具——大蒜加工炒锅：准备一小碗用刀切碎的生大蒜，用水洗净，去掉多余的蒜泥，然后加入少许盐，用筷子搅拌均匀。

步骤8

调料：加入少许蚝油、酱油、一汤匙香油、韭菜，最后加入香芝麻，即可食用。

12分钟自制火锅底料烹饪技巧

厨师小贴士 做这道火锅底料需要注意这些小窍门吗？

如果家里没有黄油，可以用色拉油代替。 想要做出正宗的重庆火锅，必须要用鸡油和红油来配制底油，这样味道才会更浓郁。

香料起到提香的作用，适量即可。 添加太多会掩盖汤的原味。 香料煮得越久，味道就越鲜美。 煎炸食材时油温不宜过高。 辣椒很容易炸，味道也苦，所以保持中火即可。

最后一定要把烤好的辣椒和花椒倒入火锅底料中，味道最佳。