简介：灌香肠时，不要直接晾干。 记住“4个秘诀”。 香肠存放时间长也不会变质，味道鲜美。

时间过得真快，又到了一年一度的腌肉季节。 这个季节，无论是南方还是北方，人们都忙碌起来。 大家要么正在做腌肉，要么正在准备腌肉的路上。 因为冬天腌腊肉已经成为一种风俗、一种传统、甚至一种习惯。 每年冬天如果不腌一些腊肉，总觉得少了点什么，于是大家都加入了腌腊肉的行列。 腌制香肠中，我最喜欢的是香肠。 香肠咸味可口。 无论是炒着吃还是蒸着吃，都是一道美味！

因为我喜欢吃香肠，所以我家每年都会做香肠。 负责做香肠的妈妈，经过这么多年的经验，已经越来越熟练了。 她做的香肠可以保存很长时间，又咸又香。 味道鲜美，充满腌制风味。 很多人吃了我妈妈做的香肠，还来向她请教如何制作香肠。 据妈妈的解释，灌香肠时，最重要的是灌完后不要晾干，这样很容易导致香肠开裂、变质。 记住这一点，再掌握“4个技巧”腊肉怎么做，做出来的香肠就会特别好吃。 大家一定很好奇这“4招”到底是什么，下面我就来分享一下。 灌香肠时，不要直接晾干。 记住“4个秘诀”。 香肠存放久了也不会变质，而且味道十足！ 让我们来看看！

秘诀一：肉类的选择

灌香肠时，肉类的选择非常重要。 许多人填充的香肠要么太硬，要么太油腻。 其实可能是肉没有选对。 选择合适的肉是美味香肠的第一步。 那么应该选择什么样的肉呢？ 前肘肉30/70%就很好了，30%是脂肪，70%是瘦肉。 肥瘦适当，肥而不腻，味道非常好。 尽量不要选择五花肉、瘦肉或后腿肉，因为五花肉一般要50-50分钟，煮时太油腻； 而瘦肉则口感较硬，不够美味； 即使用后腿肉，也是30-70分钟，味道也会很平淡，不够新鲜。 所以最好的选择就是前肘肉。

秘诀二：把肉洗干净

很多人可能不明白，灌香肠的时候肉是否需要洗。 大多数人认为洗肉会滋生很多细菌，所以一般不洗肉，只涂白酒； 人们直接用水清洗。 事实上，这两种方法都是错误的。 灌香肠时，肉一定要洗干净。 如果没有的话，就会很脏。 但洗肉的时候一定不要用清水洗。 正确的方法是用热水清洗。 所谓滚水，就是60度以上的沸水。 最好用这个温度的水来洗肉。 因为这样的水既不会滋生细菌，也不会像开水一样烫伤肉皮，所以用滚烫的水洗是最合适的。

大家洗的时候动作要快，保证一口气洗干净。 不要反复清洗，否则肉中的部分脂肪会被洗掉，肉的香味也会大打折扣。

技巧3：添加高浓度白酒

添加高浓度白酒的步骤一定是众所周知的，因为香肠需要腌制和干燥几天，并且要保证在这个过程中不会变质。 因此，在腌制过程中需要添加适量的白酒对腊肉进行杀菌消毒。 保质期。 还应该加入适量的白酒，不能多也不能少。 一般1斤肉可加20克白酒。

秘诀4：将香肠放在阴凉处晾干

其实很多人做香肠的时候，前面几步都做得很好，但是晒的时候却犯了错误，因为他们把香肠直接放在太阳下晒，认为这才是正确的做法。 事实上，这将是一个很大的错误！ 将香肠直接放在阳光下暴晒，不仅会导致香肠中的水分流失、出油，还会导致香肠破裂，导致变质。 因此，一定不要直接在阳光下晒干。 应将香肠阴干，即将香肠放在通风无阳光的地方6、7天。 您可以自行决定干燥时间。 如果你喜欢多汁，可以缩短干燥时间。 如果你喜欢硬一点，可以再晾几天。

灌香肠时，不要直接晾干。 记住“4个秘诀”。 香肠存放久了也不会变质，而且味道十足！ 掌握了这4个技巧后，你做出来的香肠味道会特别香，一定要记住！