材料：

    牛腱子肉1000克、干黄酱100克、大葱1根、生姜1小块、花椒1克、八角2颗、生抽30克、老抽15克、盐5克、糖5克。

    做法：

    1. 牛肉切块，用清水浸泡30分钟，泡出血水。

    2. 冷水下锅，大火煮开，撇去浮沫，捞出备用。

    3. 锅中加水，放入牛肉，葱姜、花椒、八角、生抽、老抽、盐、糖。

    4. 大火烧开，转小火慢慢炖煮。

    5. 炖至筷子可以轻松扎透牛肉即可关火。

    6. 捞出牛肉，晾凉。

    7. 浇上干黄酱，放冰箱冷藏过夜。

    8. 切片装盘即可享用。

    

酱牛肉制作方法

一、准备材料

    1. 牛肉：500克

    

    2. 姜：1块，切片

    

    3. 大葱：1根，切段

    

    4. 料酒：1汤匙

    

    5. 生抽：2汤匙

    

    6. 老抽：1汤匙

    

    7. 冰糖：1汤匙

    

    8. 八角：2颗

    

    9. 香叶：2片

    

    10. 干辣椒：适量，切段

    

    11. 花椒：适量

    1

    2. 盐：适量

    1

    3. 水：适量

二、制作步骤

    1. 将牛肉洗净，切成大小均匀的块状，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。

    

    2. 锅中加入适量的油，烧热后加入葱段、姜片爆香，然后加入牛肉块翻炒均匀。

    

    3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，使牛肉充分上色。

    

    4. 加入八角、香叶、干辣椒、花椒等香料，翻炒均匀。

    

    5. 加入适量的盐和水，水量要刚好没过牛肉，然后大火烧开，转小火慢慢炖煮。

    

    6. 炖煮过程中要不时翻动牛肉，以免粘锅。

    

    7. 炖煮至牛肉用筷子可以轻松插入，就可以关火，让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地入味。

    

    8. 最后将酱牛肉捞出，晾凉后切片装盘即可。

三、技巧与提示

    1. 在炖煮牛肉的过程中，最好使用慢火慢炖的方式，这样可以使牛肉更加入味，口感更佳。

    

    2. 如果喜欢五香味道的，可以在煮制时加入一些五香粉或者十三香。

    

    3. 在炒制时，可以先用少量糖炒出色，这样可以使牛肉更加红亮。