春节必备凉菜牛肉食谱和详细比例

主料：牛腱子肉2500克。

调料：八角3克，桂皮2克，花椒1.5克，小茴香1克，丁香1克，干辣椒结1克，香叶3片。

酱料：大酱150克，生抽120克，老抽100克，黄酒100克，蚝油30克，白糖25克，白酒20克酱牛肉，盐12克，白胡椒5克。

蔬菜原料：洋葱片150克，胡萝卜丁130克，葱段80克，青椒80克，姜丁70克。

详细步骤：

1、用肉槌或者叉子在牛筋肉上插几个孔，这样有利于腌制和打酱时的调味，也有利于浸泡出血水。

2、牛腿肉用清水浸泡三个小时。 期间要多换几次水。 浸泡后，取出，沥干，备用。

3.放入大酱150克，生抽120克，老抽100克，黄酒100克，蚝油30克，白糖25克，白酒20克，白酒12克盐、白胡椒粉5克放入碗中搅拌均匀。 拌入酱汁并放在一边。

4、将牛筋肉放入盆中，加入150克洋葱片、130克胡萝卜块、80克葱段、80克青椒、70克姜块（打散），然后加入拌匀的酱汁和所有香料，搓匀用手将牛小腿翻炒5分钟左右，让牛小腿更好地吸收酱汁。

完成这一步后，用保鲜膜密封，冷藏腌制10小时，备用。

5、将腌制好的牛腿肉及所有材料、调料倒入高压锅中，加开水1000克，开蒸压30分钟，关火浸泡3小时即可食用。