铁杆暖粉们应该发现，暖通万能菜谱中最不常见的食材就是鲫鱼。

要么用它来炖豆腐，要么“自己”炖……一点新意都没有。 不是不想创新，而是怕有刺、怕破损！

我兴冲冲地买了一块，回家炸了，结果却是脆脆的，有腥味清蒸鲈鱼，而且全是刺。 不但浪费食材，还很容易被击中。

暖暖的妈妈擅长做很多菜，但鱼是小排骨。 小时候，料酒、​​不粘锅还没有流行，去腥只能靠葱、姜、蛮力，样子总是不尽如人意。

于是，我的小脑袋里就一直在想，这么难吃又难看的东西怎么会被大人视为宝贝呢？ 这简直令人难以置信。

直到有了孩子，暖暖才知道，鲫鱼虽然很难搞，但是一旦搞定了，那绝对是个大宝贝。

民间有“冬吃鲫鱼，夏吃鲶鱼”的说法，就是说冬天吃鲫鱼，夏天吃鲶鱼。 虽然一年四季都可以吃，但冬天的鲫鱼肉质最肥美。

富含钙、磷、铁等矿物质，不仅补充营养，还具有健脾和胃、利尿消肿、疏通血管的功效。 非常适合中老年人、病后体弱者、孕妇等。

《本草纲目》还记载：“诸鱼属火，鲫鱼属土，故能养胃”。 现代研究表明，鲫鱼所含的蛋白质品质优良，易于消化吸收。 每100克黑鲫鱼的蛋白质含量高达20克，仅次于虾。

鲫鱼肉质细嫩，味道鲜甜。 如果只用来煲汤那就亏大了！ 今天暖暖要教大家一个创意又健康的新吃法【鲜椒黑酱鱼】☟。

名字叫鲜椒豉汁鱼，其实是清蒸鱼。 做法简单快捷，蒸后只需4分钟即可煮熟。 不过，做清蒸鱼并不是特别容易。 很多人的清蒸鱼总是很腥，一点也不好吃。

除了鱼本身的腥味外，更大一部分原因是为了保持鱼的鲜嫩，缩短了蒸的时间，但最后浇了一层酱油，这自然使鱼难以入味。

但是，还不错！ 在今天的鲜椒黑酱鱼面前，这些问题都迎刃而解。 与普通的清蒸鱼相比，无论是口感、外观还是营养都更胜一筹，而且做法对新手非常友好！

我之所以这么有信心，是因为暖暖变废为宝，给鲫鱼穿上了“三层”防护服，不碎不臭！

第一层防护服：玉米淀粉。 一层薄薄的淀粉可以吸收水分，同时保证鱼体的完整性。

第二层保护层：鸡蛋。 传统的方法也叫拖蛋； 将打成粉的鱼块放入打好的蛋液中，裹在蛋液中的鱼肉吃在嘴里会更加滑嫩。

第三层防护服：玉米叶。 在鱼的上下层放上玉米叶，不仅可以防止鱼碎裂，还能锁住鱼的水分和营养。 蒸完后只剩下玉米的香味，没有任何腥味~

当然，上面的技巧只是为了保持鲫鱼的形状完整，不腥。 为了让它更加美味，今天暖暖就教大家一道“正宗川味鱼露”的秘方。

想知道鱼露开胃可口的通用比例吗？ 那么，点击视频↓，跟着暖暖一起揭秘+学习吧~

鲜椒豆沙鱼

▲点我，我是视频

原料

鲫鱼/肉末/鸡蛋/玉米叶/葱姜蒜/花椒

淀粉/料酒/蒸鱼酱油/干豆豉/白糖/红油

实践

– 1 –

食品加工：去除鲫鱼内脏，去除腹部黑膜、骨血、牙齿。

鲫鱼去腥三步走： 1、撕掉腹部的黑膜； 2、去除附着在骨头上的血水； 3.拔掉牙齿。 这样可以去除鲫鱼80%的腥味。 随着后期完美的烹饪，腥味就会完全消失。

– 2 –

腌制：将料酒均匀地涂抹在鱼身上，腌制几分钟，拍入淀粉，沾上鸡蛋液。

– 3 –

煎：锅中热油，40%热时加入鲫鱼，待蛋液凝固翻面。

放入锅中后不要急于翻动。 鱼肉很脆。 等到蛋液凝固后再翻转，以保证形状的完整。

– 4 –

蒸：锅内加水烧开，将玉米叶焯水，放入盘中，放入鱼，加入葱、姜、蒸鱼酱油，盖上玉米叶表面，上蒸锅大火蒸4分钟。

玉米叶用热水稍微烫一下，使其更容易延展

– 5 –

制作鱼露：锅中热油，小火炒一些肉末，加入料酒炒至酥脆香。

然后加入姜末、酱油、干豆豉、蒜末、少许水、酱油、少许糖、水淀粉勾芡。 出锅前加入青、红美椒圈，加入少许红油，关火，静置30秒。

如果你家不能吃辣，可以把花椒换成彩椒。 不仅不那么辣，还可以补充维生素C。

– 6 –

最后：把鱼捞出来放在盘子里，把鱼露均匀地倒在上面，最后撒上一点葱花装饰，就完成了~

完成品

除了清蒸鱼，如果你热爱健康，你一定会想吃一些其他美味的蒸菜。 蒸腊肉、花椒蒸鲈鱼、蒸素菜、芋头红烧肉、杂粮蒸鸡。 这5道家常蒸菜怎么做才好吃又营养呢？ 提前处理的技巧有哪些？