做酱牛肉的时候要学会“3加2减”。 酱香浓郁，酥脆可口，吃起来无腥味。

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。 今天我要告诉大家的是：“做酱牛肉，学会‘3加2减’，酱香浓郁，酥脆可口，吃起来无腥味！” 』

每逢逢年过节，举办家宴，都要准备好酒，所以与酒搭配的食物是必不可少的。 我的老父亲很爱喝酒。 他能喝3两炒花生和半斤黄豆牛肉。 所以这次我打算做点黄豆牛肉，和爸爸一起美餐一顿。

酱牛肉口感酥脆，一口肉一口酒。 它是如此美丽。 然而，做饭却很困难。 很多人做的酱牛肉没有嚼劲，鱼腥味很重，非常难吃，而且把牛肉都浪费了。 厨师叔叔说，制作黄豆牛肉时，除了要注意牛肉的加工方法外，所用的调料也很重要。 酱料用对了，就会又脆又脆，用错了，就会又硬又腥。

上次我和厨师学习了如何做黄豆牛肉。 现在我就和大家分享一下。 喜欢黄豆牛肉的朋友一定要保存起来。

厨师说，做酱牛肉时要学会“3加2减”，牛肉才会酱汁浓郁，口感酥脆，而且没有任何腥味。 很多人在调味步骤中都会犯错误。

【家庭版酱油牛肉】

准备5斤牛小腿，调料包，冰糖，盐，食用油，生抽，老抽，白酒，韭菜，姜，黄酱，红茶等。（调料包的配方在文章最后）

【实践】

1、做黄豆牛肉要用牛筋，最好是筋膜完整的金筋。 冷水浸泡一晚，泡去血水。 当牛肉变白时，取出，冲洗干净，沥干。

2.将牛腿肉放入盆中，放入葱、姜片，倒入一勺白酒，加入一把花椒酱牛肉，最后加入一勺盐，搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入将其放入冰箱腌制。 就这样度过了一天一夜。

3、牛肉放入冷水中，加入葱、姜片和料酒，大火焯一下，用筷子戳一下，如果没有血水就捞出来冲洗干净。

4、锅中倒入油，加入冰糖，小火炒至糖变成棕色，加入适量开水备用。 另起锅烧热，加入黄酱油炒香。 倒入沸水并放在一边。

5、锅中倒入适量的水，倒入炒好的黄酱、糖上色，加入盐、老抽，然后加入红茶和腌料包，大火煮30分钟，然后加入牛肉继续煮煮2小时，关火。

6.将牛肉浸泡在酱汁中过夜。 酱牛肉就做好了。 取出来，切成薄片。 做一碗蘸酱。 酱汁会酥脆可口。

【酱牛肉小贴士】

厨师说，制作酱牛肉时需要“3加2减”，这样牛肉的颜色会更好，味道会更香，口感会更脆。

3加

需要加入红茶、黄酱、糖色。 红茶增加了牛肉的香气，使牛肉口感更加软嫩； 添加炸黄酱，使牛肉的酱香更加浓郁； 糖是使酱牛肉呈现红色、诱人、闪亮的颜色。 如果只用老式黄酱，熏的话颜色很容易变黑。

2 减

去掉2种香料，不要加胡椒和肉桂。 四川花椒和肉桂的香气“很浓”，会掩盖牛肉本身的香气，使其吃起来“没有肉味”。

调料包要在汤里煮半个小时，充分带出调料的香气，然后加入牛肉腌制，这样味道会更香。 红烧牛肉不要直接吃，泡一夜更入味。

红烧牛肉食谱（5斤牛肉）：

八角5克，香叶5克，陈皮3克，甘草3克，小茴香2克，高良姜4克，肉桂4克，草果7克，香菜籽3克，丁香2个，三奈2克，草豆蔻2克，红豆蔻3克。