简介：说起酱油牛肉，就不能不提济南这座城市，因为胡师傅第一次来济南的时候，是由一位在济南生活了20年的朋友接待的。 虽然济南的冬天非常干燥寒冷，但室内，不断有暖气，感觉还是很温暖。 尤其是第一次尝到朋友做的酱牛肉的时候，真是美到心里了。 因为很久以前，这位朋友告诉我，他做的酱牛肉不仅味道浓郁，而且肉嫩爽口。 只要咬一口，你就会受到称赞。 为了学习朋友做黄豆牛肉的方法，我和他交流了我对红烧肉的研究，然后我就学会了他做黄豆牛肉的方法。

更何况，当我看到朋友如何做黄豆牛肉后，我才知道他做黄豆牛肉是多么的用心。 朋友做黄豆牛肉的时候，一直跟我说：“做黄豆牛肉的时候，记得‘把3个和2个放在外面，保证牛肉软嫩入味，不臭不腥。’所以我就没有做。注重细节酱牛肉，结果我做的酱牛肉味道真的不如他，回来后我按照朋友做酱牛肉的方法重新做了一遍，送给了亲戚朋友大家都说酱牛肉的味道真正宗，正好现在气温太低，很多人都会做红烧菜或者腌菜来吃，下面胡师傅分享一下他朋友的做法和大家一起做腌牛肉，希望对大家有帮助。

【食材准备】：新鲜牛筋3斤，白糖30ml，大酱150g，老抽10ml，腐乳汁10ml，香叶2g，当归1.5g，小茴香3g，2.5g陈皮2克、甘草2克、丁香0.8克、白豆蔻2克、草果2克、香茅0.5克、高良姜0.8克、香菜籽1克、花椒5克、白酒10毫升、姜片20克、葱20克、干辣椒5克辣椒、鸡精2克、盐、食用油适量。

【酱油牛肉的做法】：

第一步：先将牛筋清洗干净，然后将花椒10克、姜片10克、花椒5克、白酒5毫升、盐放入牛筋中搅拌均匀。 然后将牛肉腌制18小时。 时间到了，将牛筋洗净，焯水备用。

第二步：将月桂叶、当归、小茴香、陈皮、甘草、丁香、白豆蔻、草果、柠檬草、高良姜、芫荽籽、肉桂磨成半块，然后在水中浸泡20分钟。 20分钟后，将所有调料放入纱布袋中，包好。

第三步：准备一锅冷水，然后将调料包、糖色、食用油、老抽、黄豆酱、腐乳汁、盐、鸡精、干辣椒放入锅中，然后开机大火煮20分钟，时间到最后将牛肉放入锅中，中火煮30分钟即可关火。

第四步：此时揭开锅盖，继续将酱牛肉浸泡，耐心等待6个多小时，酱牛肉就做好了。

【2不要添加】：酱牛肉时，不要添加桂皮和八角这两种香料，因为八角和桂皮这两种香料的芳香味太浓。 如果你添加这两种香料，它会盖过牛肉。 保留了牛肉中的酱味，使得牛肉味道怪怪的。 因此，在制作酱牛肉时，需要使用香气较淡但去腥能力较强的香料。

【3处】：制作牛肉酱时，需要加入大酱、腐乳、老抽三种调料，因为大酱有增鲜提味的作用，而腐乳有具有去腥的功能，而老腐乳酱则具有去腥的功能。 熏制有增色添味的作用，所以这三种酱料一起使用可以使酱牛肉更加香浓可口。

【酱牛肉制作小贴士】：所有调料必须用水浸泡20分钟，这样才能完全排出调料中的苦味和异味。 煮熟的酱牛肉需要在酱料中浸泡6小时以上，这样牛肉的入味才能彻底。

以后做酱牛肉的时候，切记“不要加桂皮、八角这两种调料，也不要忘记加大酱、腐乳、老抽这三种酱料，否则牛肉会有木香、鱼腥味、味道苦。” 我是胡师傅，今天我要跟大家分享的美食知识就这些了。 如果我服务不好，请多多包涵。 我们偶然相遇，明天再见。 听说如果你给我一个关注和点赞，我们就会更有缘分在一起。 同一个地方见！