老牛 1981

材料及步骤

1、牛筋洗净，根据质地切成大块，葱、姜切段。

2、将切好的牛筋用干黄酱按摩，涂抹均匀，静置20分钟。

3.这期间准备各种调味品

4、将牛肉和酱汁倒入锅中，加水至没过牛肉，加入八角、桂皮、香叶、山楂、葱、姜。

5、第四步：大火烧开，依次加入料酒、酱油、老抽、冰糖。 再次煮沸后，加入红酒，打掉浮沫酱牛肉，转中火，15分钟后将牛肉翻面，使大块受热均匀。 转小火，盖上锅盖，煮约3小时。 期间翻转2-3次。

6、快熟时，加盐约2汤匙，再煮30分钟，然后关火，起锅。

7、成品图。 5斤生肉产出这么多熟牛肉，比例大概是2:1。

8.切片、装盘。 蘸料有三和油、生抽、醋、香油。 将它们按照3:1:1的比例混合。 加入一些蒜末。 如果喜欢吃辣，可以加点小米椒圈。

尖端

小贴士： 1.将牛肉顺纹切开。 牛筋肉聚集成大块，很容易切。 不要剪得太小。 用干黄酱腌制以提味。 不要省略它。 2、酱油、料酒、盐等的用量只是大概的。 根据个人口味添加适量即可。 不用担心有多少克。 事实上，我每次做的时候，都是直接从瓶子里倒出来，没有测量。 。 。 3.成分方面，我这里写的剂量基本上都是偏清淡的。 黑酱油仅用于着色。 不要添加太多。 如果有红酒，最好加一点。 具有良好的增香作用。 如果有白葡萄酒，也可以适量添加，提味。 山楂是为牛肉制作的，切片的、条纹的、干的、新鲜的、装在零食袋里的，任何你想要的都不会纠结。 4.我个人比较喜欢用铁锅。 高压锅只能煮肉，不能带出牛肉的香味。 5、判断是否熟软。 用筷子找到牛肉最厚的部分，将其刺穿。 如果能刺入并拔出，则说明炖菜快熟了。

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