炸香肠是老北京的传统小吃之一。 吃起来外焦里嫩，酥脆可口。 虽然叫香肠，但其实是淀粉做的。 但不要小看这道美味。 特别适合搭配蒜酱饮用。 或者狂看电视剧。

当然，炒灌肠的制作也很简单。 只需要1碗淀粉和1碗蒜汁。 外面卖18元一盘，但在家5元就能做一大锅。 不仅比买的好吃，而且卫生。 一旦你学会了，你就可以在家里做。

下面我就一步步教大家如何制作正宗的老北京炸肠。 按照我教你的方法来做这道美味吧。 咬一口就会脆脆的，非常好吃。 相信只要你花1分钟阅读本文，你就能学会。

1、老北京炸香肠的做法

蒜汁：大蒜1头，盐1勺，温水适量

灌肠：红薯淀粉300克，水150毫升，胡椒粉少许，大料1个，猪油适量（没有的话也可以用其他油代替）

1、调蒜汁，先将大蒜捣碎成蒜末，然后加入1汤匙盐和适量温水，最后搅拌均匀备用。

2、先将150克红薯淀粉和150毫升水加入锅中搅拌均匀，然后转小火将红薯淀粉煮至浓稠。

3、红薯淀粉勾芡后倒入盆中，继续加入150g红薯淀粉和适量的水，揉成面团。 揉好后放在案板上揉成长条，方便后面切。

4、锅中水烧开，将加工好的红薯淀粉放入蒸锅中，大火蒸30分钟。 蒸好后取出放凉，然后放入冰箱冷藏4小时以上或直接冷藏过夜。

5、取出冷藏好的灌肠，用刀切成薄片。 这里需要注意的是，最好不要直接剪掉。 用刀切开的灌肠，一侧薄，另一侧厚。 这样做出来的味道会是外焦内嫩，口感更好。

6、锅转小火，加入适量猪油，将猪油煮至融化，然后加入少许花椒和1个大料。 炒香后，取出花椒、大料，丢弃。

7、继续将剃好的灌肠加入锅中，将灌肠两面煎至起小泡、壳变硬即可盛出。

8、至此，外酥内嫩的老北京炸肠就做好了。 咬一口就是脆脆的。 搭配蒜蓉酱真是太美味了。 喜欢吃这道菜的朋友一定要尝尝。

2、老北京炸肠的制作注意事项

1、最好用蒜捣器或压蒜器来捣碎大蒜。 用刀切出来的蒜汁会少炸灌肠，味道也不够好。 当然，如果没有蒜泥器，也可以将大蒜放入碗中，用擀面杖捣碎。

2、制作蒜汁时不要加冷水或热水，因为冷水不易溶解盐分，而热水会使大蒜变绿，所以温水最合适。

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