（本头条已与维权骑士签约，任何复制、转载、抄袭行为，将通过法律途径追究！）

炸香肠是北京的特色美食。 它不像烤鸭那么贵，也没有豆汁的特殊味道。 可以说是一种非常接地气的小吃，很多来北京的游客都想尝试一下。

炒香肠时，须先将定型的香肠切成片，入锅煎至两面冒泡酥脆，然后捞出，淋上咸蒜酱，趁热吃。

炸香肠是一种历史悠久的小吃。 明代刘若愚所著的《明宫史》中有记载。 清朝光绪年间，福兴居的灌肠名满京城，福兴居的掌柜被称为“灌肠铺”。

当时，福星居的灌肠是用肉末和淀粉填满，加入丁香、豆蔻等香料，上锅蒸至软硬，切片用猪油煎，配上好的蒜酱。 这简直就是人间美味。 连慈禧太后都非常喜欢。

最初的灌肠剂是用猪大肠塞满淀粉和肉末制成的。 现在生活条件改善了，猪小肠里塞满了淀粉、红曲米和香料。

炒灌肠是一种其实可以在家做的零食，很多超市都可以买到灌肠。 先在刀的两面沾点水，将灌肠切成片备用。 然后平底不粘锅中放油，将香肠片用中小火煎至两面金黄，盛入盘中。

大家都知道炸香肠的蒜酱很重要，但其实制作是很有讲究的。 将大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐和冷开水拌匀。 千万不要用热水冲泡，也不要用刀敲打大蒜，否则会影响蒜汁的口感和味道。

另外需要提醒的是，炒灌肠的火不要太高，否则会炒成干的质地。 一定要炸到外酥内嫩。 一般有经验的厨师可以在锅上煎几十秒。

煮熟的炸香肠颜色金黄，看着就很有食欲。 它的味道是外面烧焦，里面嫩。 它具有浓郁的大蒜和辛辣的味道。 它可以搭配葡萄酒或作为小吃。 下次有机会来北京炸灌肠，记得去尝尝！