许多人对在家酿酒感兴趣，并经常自己酿造一些酒。 自制葡萄酒的酿造过程是怎样的？ 下面给大家介绍一下如何在家酿酒，教你如何在家酿酒。

请按如下方式进行：

1、将主发酵容器（即玻璃罐等）彻底清洗并干燥。

2、取成熟前15天的紫皮中型葡萄750克，除去蒂，挑出腐烂的葡萄珠、瘪的葡萄珠，浸泡后冲洗干净，晾干至无水滴。表面。 清洗时不要用手揉搓，因为葡萄皮上的白霜（含有大量野生酵母）是用来发酵的。

3、洗净双手，将葡萄压碎，将葡萄果肉挤入主发酵罐，然后将葡萄皮放入发酵罐。 不要扔掉葡萄皮。 首先，葡萄皮上有野生酵母。 可以开始自然发酵，其次，酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵罐小，可以一颗颗地挤葡萄。 如果发酵罐较大，可以同时抓起三五颗葡萄，把手伸进容器里压碎，然后松手放下破碎的葡萄。

4、当葡萄装入发酵罐容量的70%左右时，停止装入葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。 发酵过程中会产生大量二氧化碳气体。 如果装得太满，珍贵的酒汁就会溢出； 如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸； 此外，葡萄发酵还需要微量的氧气。

5、将装满葡萄的发酵罐置于阴凉通风处。 葡萄装入发酵罐后，大约12小时内就会开始发酵，表现为葡萄汁中产生更多的气泡。

6.发酵开始后，每天两次用木棍或筷子将葡萄皮压入酒中，然后盖上盖子。

7、发酵开始后一到两天内，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。 比如10斤葡萄半斤糖。 将糖浸入葡萄汁中，搅拌均匀。 加糖的作用是增加酒精含量。 一般每升葡萄汁中加入17克糖，可使温度升高1度。

8、发酵开始后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖。 即两次添加的糖的总重量为葡萄重量的1/10。 将糖浸入葡萄汁中并搅拌。 均匀。

9、葡萄酒在常温下发酵一般需要6至8天。 例如夏季需要6天左右，秋季需要8天左右。 当发酵罐内气泡很少，基本上只剩下无色的葡萄皮和葡萄时。 当酒中没有种子、几乎没有甜味时，就说明酒精发酵完成了。

10、酒精发酵完成后，先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵罐，然后用丝袜或细纱布过滤剩余的葡萄皮、籽、籽粒等，将过滤后的酒混入二次发酵罐。 在二次发酵罐中。 扔掉葡萄皮、种子和谷物。 注意二次发酵罐有1/10的间隙葡萄酒的制作方法 自酿，盖子不要拧得太紧。 置于阴凉处。

11、此时的酒汁比较浑浊，颜色也不是很吸引人，但味道已经像干红葡萄酒了。 当温度大于22度时，葡萄酒一般会进行二次发酵。 二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵时会冒出少量白色细腻泡沫。 两到三周后，二次发酵基本完成，酒体变得清澈（但由于没有添加澄清剂，所以不如购买的酒那么清澈）。 用虹吸法将酒倒入其他容器中，尽可能填满，并拧紧盖子。 死。 此时的酒称为葡萄酒，是一种完全的干红葡萄酒。 扔掉任何剩余的沉积物（死酵母醪等）。

如果不立即饮用，可在酒中加入少许无异味的高档白酒（如二锅头），放入冰箱保存。 添加白酒可以提高酒的准确度，延长储存时间。 这样的酒一般可以保存两年。 但如果酿出的酒品质高，酒精度高（可达15度），则无需添加白葡萄酒即可经受陈酿。