AI食堂无脸档区受访者反馈

明亮的烹饪室内，机械臂将蔬菜放入智能烹饪系统中，自动烧烤、烧烤、蒸煮。 素菜和炒菜通常在5至8分钟内煮熟，整个过程没有油烟。 无明火，零排放。 它以数字方式模拟中餐的炒、炸、蒸、煮、煎的动作。 每道菜对应一个节目。 程序可追溯7天，确保生产过程安全。

近日，全国首家人工智能社区食堂在上海揭牌。 熟练准备食物的机械臂、能“一秒读价格”的自动结算系统、24小时运转的智能零食机……当你走进这家占地1000平方米的AI社区食堂时，约130平米，你能看到的东西都摆满了。 高科技元素。 不仅为周边社区居民提供了新颖的体验，也真正满足了他们的餐饮需求。

记者了解到，这家AI社区食堂是上海智慧城市示范点之一，由上海西乡亿象电子商务有限公司（以下简称西乡）建设。 从智慧餐饮1.0，到人工智能2.0，再到完全无人化的物联网智慧餐饮3.0，餐饮行业正随着AI的进化一步步前行。

从和面到上菜只需要两分钟。

AI社区食堂配备全自动智能烹饪设备和精密的数字化操作系统。 当你走进无人面摊区域时，只需要把碗放在取面位置上，橱窗里的一整套设备就会快速开始运转。 从取原料小麦粉和矿泉水到压出面条，仅需8至10秒，然后机械臂就会取出面条、煮面条、加汤，实现自动送餐。 高峰期，三个汤篮全部打开，平均每碗面只需1至2分钟即可取出。

摊位旁边还有各种配料可供选择。 顾客取完所需餐食后，将餐盘放在人工智能识别的智能收银台上。 每道菜的价格都会自动显示在屏幕上。 配套的银联业务收银设备同时支持多种支付方式，可实现现金、刷卡、扫码、刷脸、数字人民币等多种支付方式结算。 结算流程省时省力，优化用餐体验。

除了无人摊位区域外，这家AI社区食堂还提供自助中餐、网上点餐取货、智能点心机等不同功能区域。 明亮的烹饪间里，机械臂将蔬菜放入智能烹饪系统中，自动煎、烤、蒸、煮。 素菜和炒菜通常在5至8分钟内煮熟，整个过程没有油烟。 据介绍，这套智能烹饪设备无明火，零排放。 它以数字方式模拟中餐的炒、炸、蒸、煮、煎的动作。 每道菜对应一个节目。 程序可追溯7天，确保生产过程安全。

自2013年起，西乡开始探索标准化智慧中餐烹饪。 经过多年的研究，西乡现已形成具有核心技术的标准化中餐无人烹饪系统。 该系统将软件系统和硬件设备与AI元素串联起来。 厨师多年的烹饪经验和传统餐厅厨房的复杂操作都交给了机器。 中国食品生产的繁琐、复杂，向标准化生产迈出了重要一步。

“AI社区食堂的数字化烹饪可以模拟中国八大菜系，自动分菜、自动包装。” 西乡CEO李明表示，AI社区食堂的烹饪系统可以基于算法精确控制油盐的摄入量并调节菜肴的温度。 和湿度，同时提供菜肴的营养分析，为老年人、白领等不同人群提供参考。

政府老人补贴可在结账时使用

AI社区食堂为周边居民的生活提供了诸多便利，其中老年人群体占比较高。 记者了解到，AI食堂所在的虹桥街道是一个深度老龄化的社区。 截至2020年底，社区登记老年人口19201人，占户籍总人口的38.4%，其中百岁老人9人，独居老人137人。 其中，独居老人1131人。 社区老龄化呈现出“程度加深、年龄较大、独居人数增多”的特点。

“AI社区食堂的定位是主要服务社区老年人，同时也兼顾社区居民。” 李明表示食堂配菜，与传统服务员不同，AI社区食堂服务人员的一项非常重要的工作就是为前厅的老人进行引导。 性任务，比如为第一次进入食堂的老年人提供一些选餐、就餐的指导，并在他们排队等候、感到焦虑时进行安慰。

上海长宁区虹桥街道中山小区党支部书记马力对AI食堂里热闹的场面感到非常满意。 “现在的老年人其实对生活质量是有要求的，比如这个AI智能食堂，我们原本以为老年人的接受度不会很高，但没想到这个地方却成了互联网的地方名人来打卡。” 马丽说，“以前经常在报纸、电视上看到有关人工智能的报道，没想到这些高科技并没有抛弃老年人。自动化做饭、方便快捷的支付方式、小食堂也能让他们生活得更好。” 色彩缤纷。”

不仅方便、健康、营养，AI社区食堂还与养老系统联动，为老年人提供就餐优惠。 银联商务有限公司产品总监韩俊彦表示，老年人在AI社区食堂就餐时，缴费时可以利用政府的老年救助补贴直接减免缴费。 后台，银联还为食堂提供用户积分、对账、综合管理等各项相关服务。

“当我进来的时候，我觉得这非常好。 20元可以吃到四菜一汤。 老年卡每消费20元立减3元。 回去的时候已经带了晚饭，这极大促进了居家养老。 ”上海长宁区虹桥街道的一位居民说道。

上海虹桥社区人工智能食堂经理唐龙云表示，在食堂使用老人卡非常方便。 该店已运营1个月，平均每天供应350至400份。 据悉，AI社区食堂一期投资约130万元，二期投资近70万元。 届时，可以进一步节省人力，同时提供外卖，营业额有望翻倍。

上海将建设100个人工智能社区食堂

李明介绍，西乡三年前就开始生产第一代智能零食机，现在已经是第五代了。 第四代之后他才打算进入市场。 之前我们不断地做原型，不断地验证，不断地否定，不断地优化和改进。 “没有先行者，我们只能靠自己不断探索。”

2020年春节期间Covid-19疫情期间，上海医院、药企、政府机构加班加点，但各单位食堂因聚集风险而无法正常供餐，几乎所有街边小店都关门了。关闭。 西乡利用“网上云食堂”为他们提供储备“军粮”。

同时，西乡了解疫情期间独居老人吃饭困难的情况，联合长宁区部分街道开通绿色通道，为“困难老人”提供送餐上门服务。成本价每餐12元。 服务。 为有效防控疫情，“非接触式智能餐柜”推出并安装在企业办公楼。 员工可根据需要错峰就餐。 餐柜的保温功能保证员工随时都能吃到热腾腾的饭菜。 。

以AI+物联网技术为核心，赋能中国传统厨师，以智能终端基础设施为基础，以数字产业化为基础，餐饮行业逐步探索出符合上海“新基建”的社区餐饮新模式。

李明介绍，与传统外卖餐饮不同，在其最新的3.0版全自动无人微厨房中，除了具备人工智能分析计算能力的厨师设备外，开发商还改造了工业机械臂来搬运食材。 厨房工人打包食物已经完全无人化，整个过程可追溯。 目前，该系统已获批开发无人便利店项目，全程无需店员参与。 “这款3.0版的全自动无人微厨房也是上海首个获得餐饮牌照的AI智能厨房，标志着无人微厨房正式进入市场运营。”

虹桥社区人工智能食堂的成功落地也是政企合作的重要成果。 一是虹桥街道主动解决选址、电力保障等问题。 随后，西乡提供店面设计图纸，长宁区市场监管局对新模式、新业态的市场准入进行了深入研究。 结合AI社区食堂的生产实际，餐饮、就餐、保洁、污水排放等方面，一一研究指导，最终核发食品经营许可证。 据悉，上海市经济和信息化委员会初步计划在全市推广100家人工智能社区食堂。 “目前，西乡也在积极与园区、写字楼、养老机构沟通，初步计划在今年年底前推出10至20家人工智能食堂。” 李明说道。 （岑盘记者 王春）