1、酸辣土豆丝： 制作过程 1、土豆去皮，切成细条，泡水洗去淀粉，这样既可以防止变黑，又可以保持土豆洁白酥脆。油炸。 油炸前取出并沥干。 2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细条，干辣椒切丝。 3.炒锅烧热，加入花生油烧热，爆香葱，加入干辣椒炒香，然后加入青红椒丝和土豆丝，炒至八十季，加入精盐加味精调味，淋上香油和香醋，炒至熟。

2、红烧茄子： 1、茄子洗净，去头尾，切成滚刀状，泡水，沥干，撒少许淀粉拌匀。 大葱去掉头尾，洗净，切成段。 2 将猪肉洗净切片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌10分钟提味 3 倒入 3锅中倒入一汤匙油，烧热，加入肉末，炒至肉色变白，捞出备用。 4 继续加入10汤匙油，爆香葱，加入茄子大火快速翻炒，加入5汤匙水翻炒至茄子变软出水，约5~6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末，炒1分钟。 撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油调味即可上桌！

3.鱼香茄子： 材料：茄子2个，肉丝少许，姜，蒜，葱，豆瓣酱，醋，糖。 制作方法： 1、茄子洗净沥干，切成小圆备用。 大蒜洗净切末，葱洗净切末，姜切末备用。 将醋、糖和玉米淀粉放入碗中，加水备用。 注意：碗里先放糖，后放醋。 让醋和糖一样平。 2、油热后，加入茄子段，煎至金黄色。 ，捞起并沥干油。 3、将姜、蒜、洋葱炒香，加入肉丝，再加入炸好的茄子翻炒，然后加入碗中的调味料，翻炒，装盘。

4、青椒炒鸡蛋： 做法： 1、青椒用水洗净，去籽，切成细条。 将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。 2、锅中放入油（40克），烧热，倒入蛋液，炒匀后倒出。 3、锅中倒入剩余的油，烧热，加入葱花，加入青椒丝，加入精盐炒几下。 待青椒丝呈绿色时，加入煎好的鸡蛋和味精翻炒。 混合均匀，用香醋烹煮，即可食用。

5、材料：土豆1个、茄子2个、青椒1个。 调料：食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜末、生粉、高汤。 做法： 1、茄子、土豆去皮。 切成滚刀块； 用手将青椒切成小块。 2.锅中加入更多的油。 等到70%热的时候，先把土豆块放进去，炸至金黄色。 当它们稍微酥脆时就取出来放在一边。 3.将茄子倒入油锅中，煎至金黄色。 加入青椒块，然后将它们一起舀起来。 4. 用少量热油将葱花和蒜末炒香，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。 5、加入水产米粉，大火收汁。 6、炒青豆原料：扁豆400克，肉末150克。 调料：干辣椒4个、老抽1汤匙、榨菜末、花椒粒、蒜粒、盐、味精各1勺。 每次适量的说明： 1、将扁豆两端的老筋撕去，分成两段，洗净，晾干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炒至扁豆皮起皱，然后用滤网滤去油。 3. 另起一锅烧热，用一汤匙油，将肉末、干辣椒、花椒、芥末、蒜爆香。 4.倒入老抽和扁豆翻炒。 扁豆煮熟后，关火，加入盐和味精，翻炒均匀。

7、炒鸡花菜 配料：鸡身、花菜 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、淀粉芡。 做法： 1、将鸡身洗净，切片。 用盐、料酒、食用油腌一会儿，然后与面粉和肉汁拌匀。 2.花椰菜洗净，切成小朵。 将其放入沸水锅中，然后焯水。 将其倒入冷水中并放在一边。 将葱切丝，姜切末，大蒜切片。 3.另取一锅，加入油。 当油热时，加入八角，然后加入姜末。 将鸡身放入锅中，炒至肉变色。 搁置。 然后加入葱丝和姜末。 炒香，加入焯水的菜花，翻炒。 4、加入料酒、鸡精、蚝油，将光滑的鸡身放入锅中，快速翻炒，加盐，炒匀，起锅装盘。

8、蒸肉材料：五花肉一块。 调料：八角一颗，葱少许，姜片少许，料酒少许，辣椒少许，花椒少许，粳米，紫米少许，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱。 做法： 1、五花肉切片。 2、将肉用料酒、葱、姜、八角腌制。 3、肉腌好后，准备辣椒、花椒、大米、紫米。 4.将准备好的3放入锅中炒。 5.将3放入锅中，用中火煮至米饭变香并呈微黄色。 6.用搅拌机打碎炸好的3.不要搅拌太多。 颗粒越大，就越容易。 7.将6倒入腌制好的肉中。 加入老抽、生抽、糖、鸡精、少许香油。 搅拌均匀。 8.最后加入一汤匙豆瓣酱。 加少许水使粉末湿润。

9. 葱花炒鸡蛋： 烹饪方法（两人份） 材料：鸡蛋（4 个）、葱（3 个） 调料：盐（1/3 汤匙）、油（6 汤匙） 1. 将葱洗净，去除白色。 将大葱切成葱花，放入大玻璃碗中。 2、打入四个鸡蛋，将大玻璃碗倾斜45度，用筷子将鸡蛋和葱朝一个方向快速搅拌，直至蛋液变得粘稠。 。 3. 将锅加热至锅中的水全部蒸发。 煮约1分钟。 锅中加入6汤匙油。 转动锅，使油覆盖锅的整个表面。 然后把火调小，倒入蛋液。 4、将蛋液沿一个方向快速翻炒。 大约1分钟后，蛋液就会凝固。 这时候要迅速开锅，以免炒鸡蛋煮过头。

厨神小贴士 1、炒鸡蛋时，锅一定要很热，这样炒出来的鸡蛋才又好吃又滑。 如果锅不热，炒鸡蛋就很容易失败。 2. 已放入冰箱的鸡蛋应在烹饪前取出一小时。 3、炒鸡蛋时忌加味精。 如果加味精，加热后味精会掩盖鸡蛋的鲜味。 4、鸡蛋吃太多，会导致代谢物增多，加重肾脏负担。 每天吃1到2个鸡蛋就可以了。 10、西红柿炒鸡蛋。 西红柿炒鸡蛋的方法一：西红柿炒鸡蛋每个人都会做，但要做到好吃却很难。 主要是几个误区，稍后我会详细解释。 材料：西红柿、鸡蛋 配料：植物油、盐。 注意，西红柿炒鸡蛋不需要加鸡精或味精，因为西红柿炒鸡蛋本来就是“鲜”吃的，在炒鸡蛋的过程中形成鲜味的物质会沉淀出来。番茄。 无需添加味精或鸡精来增强鲜味。 这也是做这道菜时不用葱、姜、蒜的原因。 制作方法： 1、将西红柿切成大小不同的块。 它们的形状并不重要。 将鸡蛋打入碗中，打散，加少许盐。 2、锅中放入适量的油（煎鸡蛋时，油量很重要，我的经验是放入蛋液的2/3）。 等油热了，（后面我会详细讲解如何判断油温），倒入蛋液。 注意，此时蛋液会自然凝固。 不要移动它。 当蛋液凝固后（小心油会变干，导致鸡蛋变成糊状），使用饭铲（也称为煎勺）。 从鸡蛋边缘轻轻地进去，把鸡蛋翻过来，煎一下，两面金黄时，把鸡蛋从锅里拿出来（不用拿出来，等你熟悉了用它）。 这时候锅里应该还有一些油。 倒入西红柿，翻炒几下。 由于西红柿含有大量的水分，水会沉淀。 这时把煎好的鸡蛋放进去，加少许盐，翻炒几下。 接下来，把锅拿出来。 PS：有些人做的时候喜欢加点水。 我不推荐它。 其实西红柿里的水已经足够了，所以不需要加水。 还有，今天的西红柿品质不好，炒出来的菜不甜，还有点苦味。 煮的时候可以加点糖。

11、炒丝瓜鸡蛋 材料：丝瓜鸡蛋 调料：油、盐、料酒、葱花。 1.放入2-3个鸡蛋，加少量盐和料酒。 混合好，放在一边。 2. 将丝瓜去皮，切片或切丁，备用。 3.将炒锅烧热，加入油。 油温升高后，将鸡蛋倒入碗中，备用。 4.将炒锅烧热，加入油。 油温升高后，加入丝瓜炒至熟。 加入煮熟的鸡蛋并翻炒。 然后根据个人口味加盐。 将葱花翻炒片刻即可食用。 多吃的好处：丝瓜的营养价值很高。 丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素和维生素C，还含有人参中的全部成分。 含有成分——皂甙

12、凤林茄子的基本原料是肉末20克，茄子200克，韭菜10克，生姜10克。 调料：花生油500克（实际用油量100克）、盐10克、味精5克、​​白糖3克、生粉20克、香油5克、鸡汤50克、10粒克黑酱油。 制作过程： 1、茄子去皮切成粗条姜末炒鸡蛋，韭菜洗净切段，生姜切成米。 2.在锅中加热油。 油温120度时放入茄子条炸至金黄色捞出。 3.锅中留油，加入姜、米、肉末、茄子、鸡汤、盐、味精、糖、老抽。 小火加热至酱汁浓稠，然后用湿玉米淀粉勾芡，淋上香油。 服务。

13、金牌蒜骨基本材料：排骨 调料：海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、糖、干辣椒、蒜末。 1.排骨切成12厘米长的段，用清水冲洗去血水2.用调味料（海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，糖）腌制以上2小时。 3.油烧至20%热，将排骨放入锅中，由低油温到高油慢慢煎至排骨酥脆、皮酥时，取出沥干油。 4、锅中加入蒜末、干辣椒炒香，然后加入排骨略炒，加入调味料，盛入碗中。

糖醋排骨 糖醋排骨以其酸甜可口、香而不腻的口感受到很多美食家的喜爱。 然而，传统的糖醋排骨由于制作工艺相对复杂、烹饪时间较长，很难登上家庭餐桌。 下面的简易版糖醋排骨，省略了焯水、油炸等步骤，简化了工序，节省了时间。 只要掌握了1:2:3:4的黄金比例，即使是没有厨艺的孩子也能做。 做出美味的糖醋排骨，味道十足！ 而且少油更健康！材质

1公斤，

1汤匙，

2汤匙，

3汤匙、4汤匙糖、3克盐、

适量即可。 做法 1.将猪排洗净，晾干备用。

2、锅中倒入少量油，烧热，放入姜片炒香。 3.加入排骨，炒至排骨变色，表面金黄，微焦。 4.按照黄金比例加入调味料：先加入1汤匙料酒，然后加入2汤匙酱油，3汤匙米醋，最后加入4汤匙糖，搅拌均匀。 5.倒入足够的开水没过排骨，调中火煮20分钟。 6.加盐，大火收汁。 当汁液浓稠、颜色明亮时，撒上芝麻即可食用。 （最后大火收汁时，一定要多翻动锅里的排骨，以免烧焦）。 小贴士： 1、排骨入锅炒之前，尽量把排骨晾干。 也可以用厨房纸擦干，这样煎的时候就不会溅油了。 2、如果喜欢颜色深一点的童鞋，可以在焖煮加盐后加入少量老抽提色。可乐鸡翅

材料：鸡翅、花椒、干红辣椒、葱、姜、一罐可口可乐 做法 1、将鸡翅洗净，在每个翅上划几道口子，加少许酱油、盐、姜丝，腌制20-40分钟。 2.锅中放入油，加热至60%热，加入胡椒粉炒出香味。 3.加入鸡翅，煎至两面金黄。 4.倒入可乐，没过鸡翅。 5. 当可乐煮沸时，切换至保温状态，加入干辣椒和盐调节风味。 6、时时观察火势。 当可乐汁变稠时，就完成了。 7、出锅时撒上葱花，使菜色更好看。 小贴士： 1、一开始不要加辣椒，容易乱七八糟，也不好吃。 2、可乐一般是每罐可乐8-10个鸡翅。 3、酱油不要放太多。 4.如果没有可乐，也可以用糖代替韭菜和鱿鱼须（简单的家常菜）

、精盐做法 1、韭菜切段，鱿鱼切条。 2、锅中倒入热水，将鱿鱼须焯水，捞出冷水，最后沥干备用。 3、锅中放油，用旺火将鱿鱼须炒香，加入酱油、精盐、少量味精、料酒、十三香粉翻炒。 4.最后加入韭菜，用大火翻炒。