目录

1、油条应该用什么面粉？

2、海味利无明矾油条制作参考配方

三、无明矾油条的制作步骤

4、油条发粘的主要原因

5、解决油条不脆、软、腻问题的参考方法

传统油条一般采用明矾加碱或泡打粉以及含有明矾的油条香精来炸油条。 如果用上述方法来炸油条，油条中的铝含量会严重超标。 如果销售这种铝超标的油条，就会被定性为非法。 违法行为。

海维利油条用无铝膨松剂不添加铝，保证了油条的铝含量不会超标。 而且油条颜色金黄，没有碱涩味，味道棒极了！ 海维利无铝油条膨松剂有快速型和通用型两种类型。 两种产品的区别在于面团醒发时间不同：

油条快速无铝膨松剂：和面后油条只需1小时即可炸完；

油条通用无铝膨松剂：早上和面、油条需要4-5小时。

1、如果油条和面条较少，可以随时用快油条；

2、冬天气温低，面团不易发酵。 也可以选择快速类型；

3、夏季气温高，面团容易变软，可以选择通用型。

1、油条应该用什么面粉？

炸油条用的面粉建议是中筋面粉。 尽量不要使用高筋面粉。 中筋面粉就是普通面粉，比高筋面粉便宜，可以满足炸油条的需要。 相反，用高筋面粉来炸油条，往往会出现油条的情况。 不值得，而且质地也不脆。

另外，对于油条店来说，建议不要使用单一品牌的面粉。 建议选择2-3家公司的中低筋面粉组合，这样所用面粉的质量问题基本可以杜绝。 原因很简单。 即使某种面粉的某个指标出现问题油条怎么做，这种组合的均匀性也不会影响煎炸油的效果。

2、海味利无明矾油条制作参考配方

三、无明矾油条的制作步骤

揉面过程

1. 将称量好的无铝面团膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2. 将量好的盐溶解在和面水中。

3.将加盐的水倒入面粉中。

4.将面粉加水和成面团。

小贴士：为了使面团表面均匀光滑，面团需要揉两遍。 此过程也称为面条提升或面条称重。 每次间隔时间约为8-10分钟。 盖上揉好的面团，静置。

面团醒发过程

用海维利快速无铝油条膨松剂和面条一起炒油条一会儿。 面团通常需要大约 30 分钟发酵。

使用海维利通用型无铝油条膨松剂，面条需静置3-4小时后才可炸油条。

为了防止面团发酵时表皮变干，面团需要盖上盖子，也可以盖上塑料薄膜。 一定要在塑料薄膜上刷上食用油，以防粘连。

成型工艺

在面板上刷少许植物油。 为了防止它粘在手上，可以将手浸入一些食用油中。 将醒好的面团擀成长条，然后擀成片，切成同样大小的条。 为了防止手粘住，可以将手沾一点食用油。

拉丝工艺

将切好的两片面团叠起来，用筷子从中间压紧，擀成长条。

油炸过程

油条的油温一般控制在220-240℃，油炸时间1-2分钟。 先将油加热至所需温度，备用。

如何确定油温：如果油温合适，表面有轻微的油烟，可以取一小块醒发好的面团，放入油锅中。 如果面团起泡很多并且很快浮起，说明油温合适。

取一小块发酵好的面团，放入油锅中。

面团起泡很多，浮起来也很快，说明油温合适。

将拉伸好的条放入油锅中。

用筷子反复翻动油条，直至油条膨胀、颜色金黄。

4、油条发粘的主要原因

每年的七、八月份，很多油条加工者都会遇到油条不太耐用、质地发粘的现象。 海维利技术部还收到不少油条客户的咨询，并为客户解决技术问题。 发现这段时间顾客出现了油条发粘、个头不大的问题。 他们中的大多数购买并使用新小麦粉。 一般来说，小麦收获后需要储存2-3个月。 经过“后熟”期后，即可用于面粉加工。 未经过后熟期的小麦加工出来的面粉发粘，缺乏弹性和韧性。 在此期间，许多面粉厂因旧小麦原料不足，经常使用部分新小麦。 如果新小麦用量过多，用面粉做出来的油条就会发粘、个头小。

另外，不仅小麦需要后熟期，加工面粉也需要后熟期。 所有面粉厂加工出来的面粉都需要放置3-4周才可以用来做油条。 不然油条会变粘，撑不住。

通过以上分析得出的结论是，如果油条发粘、个头小，主要原因有两个：1、购买时使用的是新面粉；2、油条发软。 2.购买时使用的是新鲜加工的面粉。

解决办法是：1、顾客平时可以根据自己每天做油条所需的面粉量，多买一些面粉，存放十几天，这样面粉就能有2-3年的后熟期。几周内避免使用新加工的面粉来做油条。 。 2、每年麦收季节，也就是7月初，建议面粉比平时多存放一个月，避免用新面粉来炸油条。

海维利技术部门提醒大家，稳定的面粉质量是加工面食的基础！

5、解决油条不脆、软、腻的问题参考方法如下：

1）和面团时，面粉中加入适量酵母。 酵母用量为0.1-0.2%。 如果酵母用量过多，油条的含油量就会很高。

2）揉面团时，面粉中加入适量色拉油。 色拉油的用量约为3-5%。

3）揉面团时，在面粉中加入鸡蛋。 用量是1磅干面粉一个鸡蛋。