又到了吃海鲜的季节了。

作为一个南通人，

还有什么比吃海鲜更好呢？

小编为大家整理了一份南通海鲜攻略。

我们一起来看看吧。

鲳鱼

鲳鱼是沙地启东的主要经济鱼类。 它味道鲜美、肉嫩、营养丰富。 是名贵海鲜，享有“河中鲤鱼海中鲳鱼”的美誉。 鲳鱼不宜用动物脂肪烹调； 不宜与羊肉同食； 鲳鱼属于毛鱼，患有慢性病和过敏性皮肤病的人不宜食用； 腹中的鱼子有毒，可引起痢疾。

毛蛤

毛蛤又称“毛蛤”，是近海产量最高的贝类。 沙地毗邻河海，盛产毛蛤。 每年春秋两季，海边的渔民将蛤蜊捞起，洗净，用沸水焯一下，制成一道美味的下酒菜肴。 毛蛤肉质鲜美、营养丰富、价格便宜、食用方便。 食用贝类富含维生素 B12。

对虾

红烧青虾是很多人都喜爱的南通河鲜，这就是之前介绍过的醉虾的做法。 虾肉很嫩，虾皮也很薄。 于是把新鲜的虾放进嘴里，用舌头把透明的虾皮推开。 晶莹剔透的虾肉立刻融化，浓浓的鲜味立刻到达每一个味蕾。 此外，青虾的烹调方法有炒、红烧、卤、油煎、炒等，还可以加工成湖米。

沙梅鱼

沙梅鱼产于长江口近岸海域。 虽然个头小文蛤的做法，但营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩。 清蒸梅子鱼、酸梅鱼汤是沙特人民待客的美味佳肴。

梭子蟹

梭子蟹是启东这片沙地最常见、经济价值最高的海蟹。 它们通常生活在海底，但在初夏它们开始向海岸移动，寻找沙滩产卵。 这时，它们被称为“子蟹”。 农历九月以后，身体开始积累脂肪，为越冬做准备。 此时捕获的螃蟹称为“膏蟹”。 “蟹”，肉质肥嫩，味道鲜美，营养丰富。 梭子蟹可以清蒸。 其肉质细嫩、洁白，富含蛋白质和多种矿物质。 母蟹舌头上沾满了浆糊，味道更佳。 螃蟹对于肺结核的康复非常有益。

黄鱼

凡是在南通启东见过黄鱼的人都说，这里的黄鱼颜色非常真实，金黄色浓郁，是黄鱼中的极品。 黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，又称“黄鱼”、“石首鱼”。 黄鱼体态肥美，鳞片金黄。 它富含蛋白质、微量元素和维生素。 具有健脾和胃、安神止痢、益气固精、延缓衰老的作用。 是沙特阿拉伯启东著名的海特产品。 黄鱼无论清蒸、红烧还是煮汤，肉嫩无骨，鲜美无比。

蛤

“天下第一美味”是乾隆皇帝对蛤蜊的称号。 蛤蜊不仅味道鲜美，而且对多种疾病具有治疗价值。 李时珍《本草纲目》称其可治“疮疮、疖肿、肿毒、消积聚、解酒毒”等症。 现代研究还表明，蛤具有清热利湿、化痰散结的功效，对肝癌有显着的抑制作用。 它们对哮喘、慢性支气管炎、甲状腺肿、淋巴结核、中耳炎、胃痛和外阴溃疡也非常有效。 功效。 它还具有开胃和刺激泌乳的作用。 经常吃蛤蜊可以滋补强身。

泥螺

桃花盛开时，泥螺品质最佳。 这时的泥螺刚刚长出毛，体内没有泥，无菌，味道特别鲜美。 中秋节制作的“桂花泥螺”虽然不如农历三月制作的“桃花泥螺”，但依然个大肥美，极其鲜美。 泥螺富含蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素。 泥螺营养丰富，具有一定的药用功效。

牡蛎

牡蛎提取物能显着抑制血小板聚集，降低高脂血症患者血脂和TXA2含量，促进胰岛素分泌和利用，增加恶性肿瘤细胞对放射线的敏感性并抑制其生长。 其所含丰富的微量元素和糖原，有利于促进胎儿的生长发育，纠正孕妇贫血，恢复孕妇体力。

海蜇

海蜇味道酥脆，营养极其丰富。 基本上适合各个年龄段的人，没有后顾之忧。 一般来说，海蜇的年龄越大，品质越好，口感变得脆嫩。 新海蜇水润、细嫩，无结晶盐粒或硫酸，颜色愈加鲜艳； 老水母则相反。 选择海蜇的时候要注意不要选择风干的海蜇。 海蜇晒干后，泡在水里就无法恢复原来的形状了。 它也会变得又硬又旧，像皮革条一样，不能被咬或咀嚼。 同时，不要选择被雨淋过的水母。 因为它很容易腐烂。

蛤蜊

蛤肉营养价值丰富。 每100克蛤肉含蛋白质10克，脂肪1.2克，碳水化合物2.5克，以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素，而蛤壳中含有碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴化盐等。现代医学研究发现，蛤中含有一种叫蛤蜊素的物质，通过抑制肿瘤生长而具有抗癌作用。

乌贼

墨鱼，又名乌贼、乌贼。 墨鱼幼体味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值。 它富含蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等物质，味道鲜美。 早在唐代就有食用墨鱼的记载，墨鱼是人们喜爱的美味佳肴。

海藻

斑岩是海洋中交替生活的藻类的统称。 紫菜是一种海洋红藻。 叶子由一层细胞嵌入一层薄薄的胶体组成，呈深棕色、红色或紫色。 同时，海藻还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心的功效。

虾

皮皮虾/螳螂虾。 南通人所说的公虾，南方是螳螂虾，北方是皮皮虾。 这些虾的壳很硬，肉也很粗糙。 只有母虾腹部有一条长长的硬黄色条纹，还有点嚼劲。 不过，母虾很难买到，而且并不是每个季节的母虾都会发黄。

香螺

蜗牛肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁、钙、维生素E等，对治疗某些眼部疾病有一定的辅助作用。 螺肉不宜与中药壁虎或西药土霉素同服； 不宜与牛、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤蜊、面条、玉米、冬瓜、哈密瓜、木耳、糖同食。 吃蜗牛时不要喝冰水。 否则会引起腹泻。

水蛭

竹水蛭，俗名“蛏水蛭”。 看似竹子，其实是贝类的一种。 这里的餐厅采用煮法，保持了竹水蛭的原味。 其味道鲜嫩多汁，鲜美可口。

西施舌

古代越南西施姑娘有着非凡的美貌。 其壳形俊美，斧形扁如舌，洁白如玉，故有“西施舌”之称。 蛤壳内馅肥厚，肉质脆嫩，味道鲜美，清淡独特； 蛤肉含有多种氨基酸，营养十分丰富。 具有润肺、益精、滋阴的功效，这是其他贝类无法比拟的。

鲁斯带鱼

带鱼的脂肪含量比普通鱼要高，而且大部分是不饱和脂肪酸。 这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。 带鱼含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有助于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。 常吃带鱼还有补肝血、嫩肤、养发、强身健体的功效。

银鱼

古称“荍残鱼”。 此鱼体形修长，透明光滑，长约一指。 喜欢生活在长江口近海。 它的正式名称是银鱼，当地人称之为“面条鱼”。 小银鱼是一种高蛋白、低脂肪的食品，也适合高脂血症患者食用。 据科学研究：“小银鱼味甘性平，滋胃阴，调和经络。” 现代医学证明，银鱼含有大量的钙，具有益肺止咳、利尿补虚的作用。

蛏子

蛏子的营养和经济价值很高，肉质鲜美，可鲜食，也可干食。 它体型比较大，足部肌肉特别发达。 它味道鲜美，营养丰富，具有药用价值。 据医书等记载，其壳具有散结、消炎、通淋、止绷的作用，而蛏肉则具有退热、明目、止渴、解酒、解酒等作用。减少女性劳损引起的出血并缓解哺乳期。 因此，它也是一种有益于人体健康的食疗佳品，受到人们的欢迎。

吃海鲜的禁忌。

未煮熟的海鲜含有细菌。

海鲜中的病原体主要是副溶血性弧菌等，它们比较耐热，只有在80℃以上才能被杀死。 除了水带来的细菌外，海鲜还可能含有寄生虫卵以及加工过程中造成的细菌和病毒污染。 一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底灭菌。 因此，吃未经加热煮熟的海鲜时一定要小心，如“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌制海鲜”等。吃生鱼片时，还必须保证鱼是新鲜的。新鲜又卫生。

海鲜和啤酒一起吃会引起痛风。

吃海鲜时最好不要喝啤酒。 虾、蟹等海鲜经人体代谢后会形成尿酸。 尿酸过高会引发痛风、肾结石等疾病。 如果大量吃海鲜同时喝啤酒，会加速体内尿酸的形成。 因此，大量食用海鲜时，一定不要喝啤酒，否则会对身体产生不良影响。

海鲜和水果一起吃会引起腹痛。

鱼、虾、蟹等海鲜含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。 水果中含有大量的单宁酸。 如果吃完海鲜后立即吃水果，不仅会影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸结合，形成不溶性钙。 它会对胃肠道造成刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。 最好等至少2小时后再吃。

吃海鲜后喝茶会导致结石。

吃海鲜后不宜喝茶的原因与不宜吃水果的原因类似。 由于茶叶中还含有鞣酸，它还能与海鲜中的钙形成不溶性钙。 在吃海鲜之前或之后吃海鲜，会增加钙与鞣酸结合的机会。 因此，吃海鲜时最好不要喝茶。 出于同样的原因，间隔时间也最好保持在至少2小时以上。

冰鲜虾不能煮着吃。 任何海鲜只有在高度新鲜的状态下才能做成蒸、煮等菜肴。 水产海鲜与肉类不同。 它们含有许多耐低温细菌，其蛋白质分解速度非常快。 如果长时间放在冰箱里，虾体的细菌含量会增加，蛋白质会部分变性，产生胺类物质。 无论如何，活虾的口感、风味和安全性都达不到，当然也不适合。 最好的吃法是煮米饭。 不过，冰鲜虾可以高温炒或煎，味道仍然鲜美。

内容整理自网络