最后期待《同城饮酒》郑州篇，第一道美食选择了红烧面。

为什么郑州人总请你吃卤面？

“你今天不想哲吃什么？咱们吃碗红烧面吧！”

“哎~好几天没吃红烧面了，今天一定要吃一碗！”

“天热了别做饭了，下楼吃碗卤面吧。”

“今天天气真冷，我要吃一碗红烧面取暖。”

“弟远道而来，得请你吃红烧面了。”

在郑州，吃卤面似乎有很多理由，又好像根本没有理由。 面条是主餐，但也可以作为“洋”早午餐、下午茶或夜宵。 在郑州，任何时候吃卤面都是合适的。 40度的大热天，走进一家面馆，里面全是各年龄段的人端着碗吃面。 所有人都大汗淋漓，通红的额头上写着两个字：德金！

卤面到底有什么魔力？

是什么让郑州人如此着迷？

是因为郑州没有好吃的吗？ 李光洁老师在片中给出的答案才是正确答案：谁说的！ 因为红烧面太好吃了！ 我们先不说中国九大名面之一的名字，先来说说郑州人最关心的红烧面。

卤面可不是小事！

*《带一座城去喝酒》

首先，红烧面条与大多数煮面条或焯面条不同。 强调了一个“焖”字。 作为华中地区食谱和菜单中最常出现的一个词，它有一种温馨而又神圣的光芒。 能与红烧食品相关的食物一定不能是单调的，而必须汇集多种食材的味道。 红烧面也不例外。

卤面看似“乱”，但里面的每一种食材都有它的道理。

*《带一座城去喝酒》

除了面条的主要作用外，黄花菜、鲜木耳、千丈丝、海带丝、粉丝都为这碗面条贡献着自己的风味。 这些丰富的食材，常常被一些上了年纪的人称为“老头儿”——想想就很形象。 如果只是用筷子把面条舀起来，确实会失去很多希望。 将面条和老头一起煮，各种食材和面条的味道相得益彰，直至完成，这是“红烧”面条的关键一步。

*《带一座城去喝酒》

我们来谈谈会议本身。 红烧面的面团必须使用河南当地的小麦。 只有手工揉捏、反复揉捏，才能唤醒面团的强度和韧性，使其能经受住师傅在制面过程中的拉扯、摇动、晃动。 汤汁沸腾。 通常我们吃的那块红烧面，都要经过几个小时甚至一整夜的醒的过程。 看似普通的面条，其实蕴藏着不少的功夫。

*《带一座城去喝酒》

汤是卤面的绝对灵魂。 一碗卤面好吃与否，汤的味道起着决定性的作用。 传统的面汤汤通常是用当地的山羊肉和羊骨精心熬制而成，混合各种香料，慢火熬煮几个小时，去除羊肉的腥味，带出羊肉的鲜美味道。 ，才算成功。

*《带一座城去喝酒》

所以，在郑州吃卤面，一定要先喝汤。 浓郁的羊肉汤会打开你的味蕾，然后你可以细细品味面条的味道。 说到这里，我想起有一次带一位香港朋友去吃卤面。 一开始她有点不情愿。 红烧面端上来后，她学着我的样子，喝了一口汤。 她赶紧抬起头问我：“吃完饭可以再加点汤吗？” “现在想起来，真是‘真香’。”

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接下来还是这个“炖”。 面条左右拉伸，上下摇动，最后被厨师甩成丝带。 先将它们放入锅中煮沸，然后放入汤锅中与黄花菜、粉丝等一起煮，然后煮至羊肉熟。 将米粉、味精等调料放入碗中，最后加入高汤，撒上香菜，一碗面条就做好了。

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老郑州人对红烧面非常挑剔。 他们一吃就知道是大锅煮还是碗煮。 对于一些图省事省时间的面馆，尝过无数面的老郑州人很不屑：“哼，如果没有红烧工序，怎么能叫红烧面呢？！”

煮面条就是煮面条。 别冒充红烧面。 这是郑州人的执着和骄傲。

郑州卤面吃不腻

因为总有那碗你没吃过

如果让你在郑州街头拦住路人，问谁的卤面最好吃，很可能每个人都会有自己的答案。 有人喜欢和记的传统烹调方法，有人喜欢小记三鲜的鲜美味道，有人喜欢于丰源的中药香味的滋补汤。 不过，有一家更“另类”的卤面馆肯定会榜上有名，那就是李光洁先生在片中品尝的“四厂卤面”。

郑州国棉厂也为新中国的发展做出了巨大的贡献。 当时，郑州人口最多的地方是国棉厂。

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四厂是指郑州国棉第四厂，位于郑州西郊老工业区。 这里也被认为是郑州烟雾最严重的地区。 四厂卤面因其独特的咖喱风味而值得一提。

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咖喱和郑州有什么关系？ 我们还得从20世纪50年代郑州国棉厂的建立说起。 当时，郑州陆续建立了棉纺厂。 来自上海、江浙的不少棉纺工人响应国家号召，背井离乡，乘坐火车支援中原棉纺建设。 一时间，郑州西郊热闹非凡。 不仅迎来了无限辉煌的轻工业时代郑州烩面，街上还涌现出不少上海菜馆和江浙菜馆。 火车不仅带来了棉纺技术，还带来了各地的饮食文化。

郑州随处可见南国风味

*《带一座城去喝酒》

思昌卤面的创始人注意到了南方工人对咖喱的喜爱，将这种与郑州无关的辛辣调料加入到了当地的羊肉卤面中。 没想到，这种独特的风味很快就得到了广泛的认可，并在工人中慢慢传播开来。

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下班后，三班工人会到四厂的面摊买一碗咖喱面，配着汤和面吃，消除一天工作的疲劳。 尤其是在寒冷的冬天，热气腾腾的卤面搭配咖喱带来的辛辣香气，真是让人兴奋不已！

*《带一座城去喝酒》

后来棉纺厂衰落了，但四号卤面依然兴盛。 “小时候，我每天都跟着爸爸去四号卤面。 人太多了。 有时付完钱后，爸爸会先带我去附近的澡堂洗澡。 “我洗完澡出来，正好吃饭。”一位在国棉厂长大的朋友看着四号卤面的招牌，一脸的回忆。他的父母也是从上海移民过来的，定居在这里。

在郑州的街头，随处可见南北风味并存的景象。

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还有很多人不习惯吃咖喱面。 他们见惯了带有羊脂或乳白色的浓汤面。 他们对咖喱面浓郁的黄色汤底非常反感。 然而，住在西郊的人们提到四川卤面。 脸上，他的眼里永远都会流露出对那个盛世时代的无限怀念。 除了四川卤面，老年退休人员也会与家人一起去阳集吃一碗咖喱拉面，品味他们为郑州奉献的青春和无法摆脱的乡愁。

时至今日，四厂面馆仍保留着陈年的面条。

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来郑州吃卤面

必须按照“锅”来计算

离开郑州去外地发展的朋友们，无论是在美食之城广州，还是小吃天堂成都，都会在半夜发微信朋友圈，嚎啕大哭吃一口红烧面。 深夜想念家乡的美食，似乎是游子们的常事。 怀旧之情。

*《带一座城去喝酒》

我一直以为我对红烧面没有感情。 有一次我在外地待了两个星期，一回到郑州就赶去一家卤面馆。 直到葫芦罗喝完汤，我才发现肚子里永远都是食物。 为卤面预留了位置后，我感觉就像回到了家一样。

离开郑州后，我才知道自己对卤面的喜爱有多么深。

*《带一座城去喝酒》

一位南方朋友看到“面碗如盆大”时惊呼，问我郑州人真的用这么大碗吃饭吗？ 卤面一直有“小碗不小，大碗大”的特点。 其实，这与早期中原人民的劳动劳动有关。 以农业为主的中原地区，工作量很大，郑州很多人依靠火车运输谋生。 ，只需一个盆那么大的碗就可以容纳丰富的炖菜食材，让你吃完后可以应对更多的工作。 此外，大碗也是中原人民待客之道。 他们质朴而热情，希望客人吃得饱饱的。

比脸还大的面碗。 我们通常简称这种容器为“盆”。

*《带一座城去喝酒》

他对询问的朋友开玩笑说：“我心里好充实，好想家，这就是郑州人民对你的热烈欢迎！” 然而，受惊的朋友却无法忘记“那锅面条”，甚至在网上买了方便面来解解馋。 他们纷纷留言遗憾：永远尝不到郑州的味道了。

*《带一座城去喝酒》

如果你尝不到郑州的味道，那你就对了！

正宗的卤面，你要坐在郑州街头，那一定是一碗当地厨师在汤里煮的面，听着郑州话，端着真正的大碗，再搭配上一道非常郑州凉的荆芥。 。 ，只有这样，你才能感受到全身出汗的快感！ 当你彻底爱上郑州卤面的时候，不妨尝尝葱香四溢的南阳方城卤面、开封味市芝麻酱卤面、平顶山叶鲜卤面加一把韭菜提味。

*《带一座城去喝酒》

有一天，你会对郑州火锅店叫服务员点红烧面的“无关道德”视而不见，你就会明白为什么“一顿火锅餐不吃一块红烧面就不完整”。 ” 或者也许有一天，你也学会做家常面条，如果有人问你哪里的面条最好吃，你可以自豪地说：“我家的面条最好吃。”

*《带一座城去喝酒》

一碗面既是饭又是菜，还有面和汤。 它可能看起来有些普通，但它丰富而滋润，友善而简单。 那是只有在开放包容的中原大地上才能品尝到的滋味。

嘿伙计们，我们来了先吃碗红烧面吧。 你可以在任何你想要的餐厅买到它！

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