卤面是郑州的特色美食，有着悠久的历史。 是一种肉、菜、汤、菜、饭相结合的传统小吃。 其味道鲜美、经济实惠，享誉中原，遍布全国。 根据配料不同，卤面可分为：羊肉卤面、牛肉卤面、三鲜面卤面、五鲜卤面等。 洛阳的水席、开封的包子、郑州的卤面，是河南齐名的三大美食。 红烧面条以优质高筋面粉为原料，辅以高汤和各种配菜制成，是一种类似于烤宽面条的面食。 该汤不含麸质，营养丰富。 面条采用优质白面粉，掺入适量的盐和碱，用温开水和成比饺子面更软的面团。 反复揉捏使其变硬，放置一段时间郑州烩面，然后擀成四指宽、二十厘米宽的面团。 在一个长面团的外面涂上植物油，在每个面团上做标记，用塑料纸盖住放在一边。 汤采用优质嫩羊肉和羊骨（剖开露出中间的骨髓）熬制五个多小时。 先用大火煮沸，再用小火慢炖。 汤中加入七八种中药，熬出骨油。 煮出来的汤洁白明亮，就像牛奶一样，所以有人称其为白汤。 辅料有海带丝、豆腐丝、粉丝、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时取出香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。 天津的麻花、山西的醋、山东的煎饼、河南的面条。 河南人爱吃面条，其原因大概与地理环境有关。 它是一个农业大省，拥有万里良田和广阔平原。 是粮食主产区，主要农作物为小麦。 地处中原，与山西、陕西、山东毗邻。 汤面、面条、炒面、卤面，勤劳智慧的河南人民创造了许许多多的面条。

一日三餐不吃面，就会感觉失去了灵魂，缺少了一些东西。 你无助、不稳定、感觉不饱。 卤面是河南人创造的又一美味小吃。 不到长城，就不是英雄。 来河南，如果不吃卤面，那就太可惜了！ 河南的卤面馆遍布大街小巷。 它们基本上是餐馆的代名词。 当你去卤面店时，不要以为他们只卖卤面。 他们还卖炒菜、主食和酒。 这家卤面馆做的卤面好吃不好吃，就看你的用心了。 观察，看羊肉锅，闻羊肉味，看是不是单锅下的。 这一点很有讲究，明眼人一看就知道了。 据说，河南卤面是由西安包子演变而来的。 清代西安包子传入河南。 由于河南人不爱吃包子而爱吃面条，所以演变成了卤面。 如今，你喝卤面的汤，都能隐约闻到西安包子的味道。 当然，这些都是传说。 没有真凭实据，听听就知道了。 卤面的故事 卤面是河南郑州的一道家喻户晓的名菜。 很多人都听说过，也吃过。 但听说过红烧面的故事的人并不多。 相传，唐太宗之前的一个隆冬大雪天，李世民因感冒住进了农民医院。 惠母母子心地善良。 他们宰杀了角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的家畜（又名麋鹿）。 解除他们的饥饿。 但情况紧急，敌人紧追不舍。 老太婆赶紧把面团拉起来，直接放进汤锅里，煮熟了，端给李世民。 李世民吃完饭，浑身大汗，心里暖暖的，神清气爽。 他感到精力充沛，感冒的病也痊愈了。

于是他策马告辞。 李世民即位后，终日尝不到山珍海味，便想起了自己吃过的惠氏母子做的面条。 念及他们的救命之恩，便派人寻找惠氏母子，并重重赏赐。 果然不负有心人，终于找到了母子俩。 太宗还命御厨向老人学习技艺。 从此，这种救命的面条——麒麟面——就被列入了唐朝的宫廷饮食中。 后来，由于四香极为稀有，难以猎杀，武则天杀了几位朝贡使者都无济于事，只好用山羊代替了四香。 麒麟面也被改名为羊扒面。 但御厨和御医认定其味道、口感和药用价值不亚于麒麟面，于是羊肉烩面成为宫廷名菜，并不断盛行。 清朝时期，八国联军攻入北京，慈禧太后逃往山西避难。 她还记得红烧面条可以滋补身体、祛寒。 她多次派经理李莲英订购贡山羊做卤面，及时缓解了感冒疾病的风险。 直到清朝末年，满汉宴席主厨庞恩福因不愿受到严格的束缚，才逃离皇宫，隐居黄河河南段。皇家厨房的规矩。 正宗的鸳鸯卤面开始受到民间的喜爱。 这当然是民间传说，也是史料记载的。 光绪年间，世界各地的商人云集京城。 当时，同乡郭子兴在北京开了一家餐馆。 其手艺精良，被誉为“天下第一壶”。 繁华的都市里，敲诈勒索的事情时有发生。 郭子兴曾多次为这样的事情困扰杨翰林。 杨翰林义不容辞地为乡亲们妥善处理，受到了乡亲们的高度赞扬。 有一天，当地十几名歹徒吃完晚饭后就来捣乱。 郭子兴出面辩解。 不料，歹徒却将餐厅打得粉碎。 杨翰林听说后，派人把郭子兴的家人接到了他家。 说道：“我正在寻找一名厨房厨师，如果你愿意的话，就可以留在这里，免得日后被恶人找事。

郭子兴见杨翰林诚意，就答应了。 杨翰林一生就喜欢素面食，而素面食则是郭子兴的拿手好戏。 入宫后，他对杨翰林侍奉得体贴入微。 杨翰林很满意，一直跟着他。 辛亥革命爆发，中华民国成立后，杨翰林时任清廷副监察御史。 由于年事已高，健康状况每况愈下，他趁机辞职回到家乡。 秋天，杨翰林偶尔感到寒冷，卧床不起。 郭子兴照例奉上了早餐。 杨翰林卖力地吃着几口油条。 过了一会儿，他吐了。 医生看了一眼，说道：“没什么大不了的，只是身体长期虚弱，鱼等油腻的东西不宜吃。” ，应以清淡素食为主，并可与药物和膳食补充剂相结合。 ”郭子兴一听，心想，老翰林喜欢吃面食，我不妨试试把油条面加水煮一下，结果煮出来的面光滑透亮，我也想吃。郭子兴认为面条里的汤汁多一些，既营养又易消化，于是他把肉拍成肉末，把腿骨打碎，用文火熬汤。 ”，他把它倒进面条里，端到杨翰林面前。香味扑鼻而来，杨翰林过了一会儿，问道：“这是什么？滋补身体的东西。”“家人做了汤给杨翰林尝，杨翰林一直说好。 他立即俯下身子，把汤和面吃完了。 杨翰林问郭子兴：“红烧面是怎么回事？”郭子兴道：“医生告诉我：大鱼大肉油腻的食物不容易消化。 你年老体弱，只能吃素。 光吃面条怎么能滋补身体呢？”我试着用大骨头、肉末和一些美味的中草药熬汤。没想到，这汤真的滋补，你总是喜欢吃，我就做以后经常为您服务。

”后来，郭子兴每天给杨翰林炖汤、煮面。没几天，杨翰林的身体就恢复如初了。邻居们都说，杨翰林精神抖擞，仿佛重新焕发了青春。民国九年后，中国，杨翰林去世，临终前让家人送他回家，郭子兴给了他两块钱，让他再开一家店，并叮嘱郭子兴不要失去卤面的传统。知道它的滋补保健功效是世间其他饭菜无法比拟的，所以他早就打算再开一家店，专营卤面。不料，当时长葛遭到侵扰，土匪横行，官吏猖獗。士兵无法镇压，时局不安，根本没有开店的机会。郭子兴有一个远房亲戚，住在黄河边的花园渡口附近，为了生存，他解放前，他一直与杨家有联系。 新中国成立后，由于“三反五反”运动，消息断绝。 局势稳定后，长葛一男子在郑州集体食堂遇到打工的郭子兴，后来下落不明。 郑州素有“面城”之称，面馆遍布全城。 华街的小巷。 外国人来到郑州，首先想到的就是尝尝正宗的羊肉卤面； 招待亲朋好友的当地菜肴还有香浓的卤面。 介绍一下郑州比较出名的卤面 和记羊肉卤面 和记羊肉卤面 和记羊肉卤面是一种肉、素、汤、菜、饭相结合的传统小吃。 其味道鲜美、经济实惠，享誉中原。 94个月荣获“全国清真风味食品”称号，2017年12月荣获“中华名小吃”称号。和记羊肉卤面选用最好的新鲜羊肉，经过反复浸泡，放入锅中，撇去血沫，加入全部大料，放入锅中，将肉煮至软烂，用精白面粉，加适量盐、碱，和成软面团，反复揉捏，使筋坚韧。

最底下，将原汤放入锅中，将面条拉成细条放入锅中，加入羊肉，饰以黄花菜、木耳、粉丝条。 上菜时，取出香菜、辣椒油、糖蒜等小菜，使味道更鲜。 和记卤面有严格的操作流程。 几十年来，它坚持端碗、端盆，毫不懈怠。 深受广大食客的喜爱，已成为郑州的一道家喻户晓的美食。 外国人也经常来这里品尝。 合记的前身是老挝民俗餐厅。 1953年人们接手营业，因是合伙制，更名为和记饭店。 1967年起专营羊肉卤面，并更名为“和记卤面馆”。 据说，和记羊肉烩面是飞机爆炸事件中带出的美味。 抗战时期，日军飞机频繁袭击郑州。 当时有一位著名厨师叫赵荣光，他特别喜欢吃面食。 飞机来了，赵师傅就去躲飞机。 回来后，他把面条和羊肉汤一起煮了吃。 时间久了，赵师傅发现重新焖出来的面条也好吃，于是他潜心研究，在里面放了一些盐和碱，让面条更劲道。 由此产生的面条风味独特，后来成为人们喜爱的美味佳肴。 郑州唯一能与何记竞争的公司就是晓记。 小记卤面的创始人肖红河原是郑州国营长春宾馆的逸夫面师。 退休后，他带领两个儿子开了一家卤面馆。 他没有遵循传统的羊肉焖面风格，而是从他的拿手菜义府面中找​​到了灵感。 他在羊肉烩面中加入了美味又营养的海参和鱿鱼，称之为“三鲜烩面”。 小记刚创业时，招牌是“小记三鲜面馆”。 随着名气越来越大，招牌也改为“小记三鲜面馆”。 如今，他的总店招牌已改为“小记三鲜卤面美食城”。

醉香园卤面也是一个流派，构成了郑州卤面的三大流派，形成了三足鼎立的局面。 醉香园卤面的特点是添加了当归、枸杞等中药成分，有一定的滋补作用，味道也受到很多人的喜欢。 河南卤面的突出发展，打破了传统河南卤面行业的加盟难和技术学习难的问题。 御香园卤面旨在让消费者品尝到营养、健康、美味的卤面。 无论您身在何处，您都可以有宾至如归的感觉。 位于西站路的白吉卤面包店（俗称“白丝”卤面）也颇具代表性。 它在传统卤面的基础上进行了多次改进。 汤是用中药熬制而成，味道鲜美。 品尝后舌尖会微微发麻。 ，具有滋补养生功效。 特点很明显。 经过多年的经营，在郑州西城区已颇具知名度，深受食客好评。 已成为郑州西郊餐饮业的一张名片。 传统卤面与现代科技的完美结合。 将现代机械与传统食品相结合的设备。 1、中国第一台多功能面条机诞生 1996年：胡淑玲女士在长葛市一家面馆打工时，发现手工和面费工费时，于是她想出了开发面条机的想法。 1996年：王超民、胡树岭开始研制面条机。 经过三年多的努力，克服重重经济技术困难，1999年11月，第一台样机研制成功。 制面机的诞生填补了食品加工机械行业的一项空白。

随后，王潮民又陆续研制出拉面、拉面、刀形面、条状、棒状面、手撕面、拉面、乱皮、饺子皮等多种刀具，使面条机可生产各种面条。 用于面食制品的多功能设备。 2、申请国家发明专利 1999年11月：多功能面条机发明人赵敏先生申请国家发明专利（2002年10月国家专利局授权；发明专利号：.9）。 3、我国第一本《机制面团面团标准化工艺手册》2000年春节后：王朝民夫妇历时十多个月，花费一万多公斤面粉，成功研制出机制面团面团生产工艺。 生产出来的面团质量和口感得到了面条师傅和消费者的认可。 到2003年，公司根据长期的实践经验，将生产工艺编制成一套完整的《机打面生产工艺手册》，让客户在工艺培训中理论联系实际，快速掌握正确的生产方法和日常生产。 工艺流程和操作技术。 同时，《工艺手册》也为机制面团行业的发展和面团的质量检验提供了重要参考。 4、长葛一品生鲜产业——中国第一个“专业运营卤面项目”的创始人。 2001年，王超民、胡树岭在长葛市益民街西段创办了第一家卤面店。 专营店名为“长葛一品鲜卤面店”，成为中国历史上生产机制卤面的第一人！ 2001年下半年，长葛电视台、许昌电视台采访报道了长葛一品鲜创始人王超民、胡树岭的创业事迹。 周边地区的顾客纷纷来到这里。

2002年，长葛一品鲜在河南《大河报》上刊登招商广告十多个月。 其专业卤面项目火遍河南，迅速发展了近百家外卖客户。 2003年1月，长葛一品鲜面店向国家商标局申请注册“一品兴”商标（2004年经国家商标局授权批准；商标注册号：2003~2006，长葛一品鲜面店的创业事迹该行业创始人王潮民、胡淑玲曾多次接受中央电视台第七频道《农民姑娘》、《农民之友》、《每日农业经济》、《致富》等多个栏目的采访报道。专业经营卤面项目作为城镇居民脱贫致富的黄金工程进行推广。7、“一皮兴”卤面专用调料珍品上市。2004年：长葛市一品鲜食品工业为外卖客户提供卤面的配套经营产品，以及居民和餐馆消费卤面时的调味需求，启动了开发卤面专用调味料的项目。 到了2006年，历经两年多的时间，“一品兴卤面调料宝”终于研制成功。 投放市场后，因其汤汁鲜美、地道，得到了行业专家的好评和大力推荐，也得到了餐饮行业专业厨师的一致好评。