红烧小龙虾的做法

实践

红烧大虾的用料

小龙虾约1500克（一家3口）； 大蒜头。 这个用量比较大，最好单独用大蒜，大概3斤10只虾，每块切成四块； 和各种香料。 主要有八角（茴香）、茴香、肉桂、白豆蔻、丁香、月桂叶等； 姜和葱。 3斤虾和姜大约需要1两，切成大块或厚片。 白葱2根，用刀斜切； 胡椒。 最好用四川产的彩椒，用量根据个人口味而定。 四川花椒. 建议选择四川大红袍品种，口感好。 用量根据个人口味而定； 其他调味品。 啤酒（3斤虾2瓶啤酒）、糖、白醋、老抽、料酒、食用油、浓缩鸡汤。

红烧大虾的做法

1.锅烧热，加入油，烧至80%热，加入姜、蒜、辣椒、花椒，炒香。 这道菜之所以被称为“油焖菜”，也是它的特色。 它使用的油量相对较多。 3斤虾大约消耗半斤油。

2、将虾放入锅中，用旺火翻炒，依次加入白醋、料酒，再加入少许老抽上色，加入适量胡椒粉翻炒。

3、待虾稍微变色后五七油焖大虾，加入所有准备好的香料，继续翻炒，将香料和虾炒均匀。 然后加入适量的白糖，最后加入浓缩鸡汤翻炒均匀。

4.倒入啤酒稍微盖过虾，将火调至中低，盖上锅盖煮约十五分钟。 确保每五分钟左右转动一次锅，以确保味道均匀吸收。

6、待汤快收干时，揭开锅盖，继续翻炒片刻。 待汤收干后，加入葱或香菜，盛入碗中。

红烧大虾的小贴士：

1.处理原料的技巧：将虾用清水冲洗干净，用牙刷清洁虾体。 然后抓住小龙虾，剪掉两个大夹子前面的尖钩。 一是为了防止它夹伤人，二是为了让它更加美味。 取出肠子。 虾尾部有3个尾鳍。 捏住中间的一个，然后扭转。 拉，肠子就出来了； 然后把虾头的壳切掉1/2左右（为了有效保持虾的黄色，可以尽量少切）。 注意不要直接剪断。 拉出来取出虾头上的肫，就是黑色的一团东西。 注意保留虾的黄色。 最后，从拉下来的尾巴到头部直线切割。 首先，是为了更好的口感。 其次，食用时容易剥壳。

2.如果用浓缩鸡汤做这道菜，不要加盐或味精。 如果不用浓缩鸡汤，可以用鸡精代替，并加入适量的盐。

3、吃钱江油焖大虾时一定要用锅。