制作小馄饨有“4点”要牢记。 很多人不明白。 难怪没有馄饨店做的好吃！

馄饨分为大馄饨和小馄饨。 大馄饨的大小和饺子差不多，只不过馄饨皮是方形的，而饺子皮是圆形的。 由于面团不同，大馄饨和饺子的包法也不同，但馅料基本相同。 小馄饨很特别。 它的面团和大馄饨的面团一样，但更薄一些。 可以说是薄如蝉翼。 因为小馄饨的皮太薄，所以不能放太多的馅料，也不能放太多的馅料。 多汁的水。

大馄饨和饺子的制作方法类似。 今天主要讲的是小馄饨。 与饺子不同，馄饨主要是干吃，不喝汤。 馄饨离不开馄饨汤。 小馄饨虽然也可以干吃或炒着吃，但并不常吃。 小馄饨最常见的就是一碗鲜汤里浮着的小馄饨。 香喷喷的馄饨汤似乎才是主角，所以吃小馄饨也被称为“喝馄饨”。

我经营馄饨店很久了大馄饨的包法，很多朋友问我为什么我做的馄饨没有馄饨店里的好吃，甚至相差很远？ 其实就是因为小馄饨的主要“四点”做得不对，很多人不了解，才导致小馄饨不好吃。

第一点：馄饨皮要“薄”

馄饨皮不能像饺子皮那样有嚼劲或嚼劲。 它们应该具有光滑的质地并在口中融化。 同时要包上肉馅，不宜煮过头。

由于小馄饨主要是“薄”，手工制作难度较大，所以通常用压面机“压”。 煮熟的馄饨皮是半透明的，而不是像饺子皮那样白色。 这是因为在制作馄饨皮时，需要在面粉中加入适量的淀粉。 淀粉不仅使馄饨皮半透明，而且质地光滑。 品尝。

做小馄饨皮时，切记：一要加淀粉，二要擀薄！

第二点：肉馅的肥瘦比例一定要正确

很多朋友在馄饨店吃馄饨时，看到馄饨的肉馅是红色的，就认为馄饨的馅是瘦肉做的。 因此，自己做的小馄饨的馅料不但干、木香，而且不香、不嫩。

事实上，馄饨馅料不可能完全用瘦肉做。 还需要适当添加一些肥肉，这样味道又香又嫩。 但包饺子馅时不能用七瘦三肥。 那太肥了，不利于馄饨。 酿球。 调整小馄饨的馅料时，肥瘦比例为1：9最合适。 这样，小馄饨的馅儿不但味道又香又嫩，而且口感粘在一起也很好。

调整馄饨馅时，记住：每450克瘦肉，加50克肥肉！

要点三：准备馄饨馅时要“多打”

拌肉馅的时候，不管是包子馅还是饺子馅，很多美食教程都要求“同方向打”。 如果肉馅的量比较大，有些人会用搅拌机直接搅拌肉馅。 很多新手朋友会不明白，肉馅为什么要这样拌呢？ 不就是把肉馅和调料混合均匀就可以了吗？

其实搅拌肉馅不仅仅是为了调味，更是为了将水“打”到肉馅里。 最重要的是获得良好的品味。 搅拌好的肉馅会有紧密地包裹在一起的好口感，而没有搅拌的肉馅则会有“漏水”的质感。

调整馄饨馅时，要记住：将肉馅朝同一方向搅打至粘稠。 不要偷懒！

要点四：馄饨汤以“鲜”为主

馄饨的发源地在南方沿海地区。 南方人不仅做美味的汤，还做精致美味的小吃。 他们吃喝不像北方人那么粗暴。 所以，制作馄饨还是以精致为主，馄饨汤也是以南方人的“鲜”为主。

馄饨汤整个过程需要小火慢炖，这样出来的汤才会清亮醇厚，所以馄饨汤也被称为“清汤”。 制作馄饨汤时，还应加入海鲜，以增加“鲜”味。 比如，虾米、土鱼，无论是直接放入汤桶“煮”，还是直接打成汤，都是最好的提鲜“调味品”。 甚至将面粉“撒”到小馄饨碗里，也能增加鲜味。

做馄饨汤时，切记：加“海鲜”，增加“鲜”味！

以上4点你学会了吗？

制作小馄饨时应牢记以上“4点”。 很多人不明白。 难怪没有馄饨店做的好吃！

如果你还有什么好的馄饨做法，欢迎留言！