酸菜鱼火锅怎么做（在家做酸菜鱼火锅的步骤详细讲解） 酸菜鱼火锅是一道以酸菜和鲤鱼为原料制作而成的菜肴。 逐渐演变成了将酸菜和鱼结合成火锅的方式，这就是大家都喜欢的酸菜鱼火锅。

口味: 酸辣

酸菜鱼火锅

炒酸菜鱼底料1克

猪油500、色拉油500、红泡椒200、泡姜100、酸菜鱼100、山椒100、豆瓣菜100、老姜50、葱50、大蒜50、青椒30、香料粉30、料酒100、白糖 10

香料粉生产

山柰20 陈皮20 八角10 肉桂10 月桂叶5 将以上5种香料打成粉末。

将泡椒、野山椒切碎如何做酸菜鱼，泡姜切丝，泡萝卜切丝，老姜切片，葱切段，蒜切细，豆瓣切细。

生产流程

将锅清洗干净，先将猪油和色拉油倒入锅中。 当油温80%热时，加入姜片和葱。 把油炒香。 煎至姜和葱80%干燥后取出。 然后加入西洋菜翻炒，翻炒几下，然后加入大蒜，炒香，然后加入腌萝卜炒香（需要先将腌萝卜炒香） ），然后加入泡椒、泡姜、野山椒，翻炒，炒香。 然后加入料酒和白糖，然后用中小火慢慢炒至水份干7-80%。 如果油不太浑浊，加入花椒香料粉。 搅拌均匀，关火，就完成了。

（炒酸菜和鱼的底料和炒火锅的底料不同，不要炒得太干，不然不香，需要稍微湿一点。）

2种腌制鱼的方法

盐20、嫩鱼晶15、料酒50、柠檬汁3、姜丝20、葱丝20

腌制鱼骨

将鱼骨、血水洗净，沥干水，加入盐、嫩鱼粉15克、料酒50克、姜丝、葱、柠檬汁。 用手不断搅拌。 当感觉混合物均匀时，腌制后沥干多余的部分。 水，等入锅（腌鱼骨可以把所有的腌料同时加入，搅拌均匀）（腌鱼骨不需要加荧光粉，因为加入了很容易造成汤浑浊）

鱼片腌制

蛋白1个、玉米淀粉30个、盐10个、料酒20个、柠檬汁3个

鱼片洗净带血后，沥干水，然后加入盐、蛋清、料酒，用手不断搅拌。搅拌均匀，然后加入柠檬汁，搅拌均匀，最后加入玉米淀粉，搅拌均匀，让每一件作品都经过加工

锅中倒入猪油300克（也可以用色拉油加猪油）。

油温50%时，先加入泡椒、泡姜、姜米、蒜米。

然后加入酸菜，炒至酸菜中的水微炒。

然后加入鱼头汤，再加入底料，加入鸡精、味精、盐、香菜、白糖、鸡汁、大骨粉、香料粉大火煮2-3分钟。

加入腌制好的鱼骨。 鱼骨煮熟后（一般2分钟就完全熟了），捞起放入盆中。 然后加入腌制好的鱼片。 添加鱼片时用手抓住它们。 撒入锅中，等鱼片熟了（鱼片一般30秒到1分钟就完全熟了），用漏勺舀入盆中。

然后尝尝锅里的酸味和咸味，然后加入适量的白醋和盐。 如果味道合适，将汤倒入盆中。

最后将锅洗净擦干，加入熟猪油，油温40%时，加入辣椒结、青花椒、大蒜炒香。 当辣椒节刚刚开始变色时，立即起锅，将油倒入鱼盆中。 。

然后撒上白芝麻，葱花，撒上少许香菜即可。