一般炸的辣椒油是不红的，但这种方法却可以出红油。 做法和“自制四川花椒辣椒油”一模一样，只是先把水、油和大量的辣椒放入锅中，不加花椒，盖上锅盖小火煮，就可以了。不要打开锅盖，等到发出吱吱的声音，然后在安静的地方打开锅盖，将辣椒炒至酥脆。 加水可以提取辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油的风味更浓郁。

1 辣椒油

【准备】将拌好的辣椒粉、花椒、五香粉、芝麻、盐放入不怕热的容器中。 辣椒粉肯定是最多的，其他的都是配料。 您只能仔细弄清楚如何使用它们。 你只能自己探索。 五香份里有花椒，不过我喜欢花椒多一点。

【准备】烧热一锅油（油要冒烟），关火静置1-3分钟（冷却是关键）。 然后将热油慢慢倒入准备好的辣椒粉中，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（重要的是容器下面垫一块抹布，防止容器移动），保证均匀。 油宜多不宜少，制作完成后要完全淹没辣椒粉。

2 重庆红油

【调料】干辣椒面1500克，白芝麻100克辣椒油的做法，八角4个，草果2个，植物油4500克，香油500克。

【生产】

1.将辣椒面放入盆中备用。

2.锅烧热加入植物油至熟，加入香油、八角、草果，炒香，取出，待油温降至50%热时，加入白芝麻，然后倒入辣椒面条放入盆中即可食用。

【重要的】

1、重庆红油有两种，一种是用菜籽油精炼而成，另一种是只用六成熟菜籽油精炼而成。

2、根据情况也可以不加芝麻油。

3、控制好油温。 油温太高，会炸焦，油温太低，味道出不来。

4.辣椒面应该是用子弹头辣椒做的。

3 东北红油

【调料】大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

【生产】

1.将黄豆油烧开，加入葱、蒜、大料炒香，除去残渣。

2.将辣椒面放入盆中，倒入与大料等配料一起炒的油。

【重要的】

1、大豆油一定要大火煮，否则吃起来像生大豆油，味道发涩。

2、倒油时要边倒边搅拌，以免炸焦。

3、油温要控制好，不宜过高或过低。

4 贴辣椒油

【调料】鲜海椒500克，炒花生米15克，熟芝麻10克，姜片25克，葱50克，植物油1500克。

【生产】

1、锅里开火，擦干锅里的水滴，加入干辣椒炒至红棕色，有一小部分是糊状的辣椒（也就是几秒之内）从海辣椒放入锅中到从锅中取出的分钟）。

2.在另一个锅中加入植物油。 40%热时，将姜片、葱炒至干香。 关掉火，倒入盛有碎辣椒酱的碗中。 搅拌直至温度达到 40%。 加入花生，煮芝麻，密封即可食用。 特点：色泽深红，辣味十足。

【适用范围】适用于制作脆嫩动植物凉菜，如竹笋、生菜、茭白、莲藕、土鸡片、大耳片等。

5 蒜蓉辣椒酱

【做法】新鲜朝天椒，红辣椒少许（喜欢吃辣的可以全部用朝天椒），西红柿500克，姜一块，大蒜两头。 将以上材料放入搅拌机中，搅拌成糊状。 锅中放入一小碗水，中火煮，加入各种酱料，小火煮汁（最后留一半蒜末），加入盐、糖（少许）、半勺一瓶米醋。 记得用勺子不断搅拌，防止粘锅。 由稀变稠时关火，然后加入一些味精，然后倒入剩下的蒜末，冷却后装瓶。

【提示】这款辣椒酱绝对可以和市面上著名的蒜蓉辣椒酱相媲美。 还有一个窍门是从泡菜坛子里挖出一小块酸老萝卜，和西红柿拌在一起。 酱汁味道会特别香。

6 岱油辣椒

【方法一】

将辣椒粉、大蒜和盐放入冷油中搅拌均匀，开中火，等油沸腾后一分钟（没有生味），加入花椒粉和鸡粉，关火让它冷却下来就这样了。

【方法二】

首先，将油加热至80%热，将大蒜和盐炒香。 然后把火调小，加入辣椒面，慢慢搅拌，直到没有生味。 加入花椒和鸡粉，关火。 这种做法的特点是： 大蒜（可以切大一些，多放一些），味道又香又脆。 我通常使用这个方法。