打开馒头机，开始揉馒头。 【《无糖南瓜馒头》-详细自制食谱】-特点：色泽诱人，新鲜蓬松，微甜，营养美味，制作简单，一看就会做。 酸馒头不好吃。 开个馒头店就卖不出去！ 但要做这个酸馒头，有两种方法：做发酵面团。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
怎样做馒头呢？ mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
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下面给大家介绍一下馒头的最佳做法！ 如果你不服气，就来争论吧！ 材料：中筋面粉A 500克，熟南瓜泥230克，水30克，酵母5克，中筋面粉B 70克，白糖60克（不喜欢的可以不加）。 包子制作步骤：南瓜去皮，切成小块，蒸25分钟左右。 2.将蒸好的南瓜泥用勺子捣碎，放凉备用。 3、先放液体，后放粉末。 将水-白糖-中筋面粉A-煮熟的南瓜泥-酵母依次倒入面包机桶中。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
4、将面包桶安装到面包机上。 启动自定义揉捏菜单，揉捏13分钟。 5. 5分钟后，面团表面变得光滑，盆内变得干净，没有面粉。 是时候进入发酵阶段了。 6、取出面团稍微擀成球状，放回面包桶中，盖上盖子，开始菜单发酵进行第一次发酵。 7、发酵至原来大小的2倍大（约1小时） 8、用手指在面团中沾点干面粉，插入面团中。 如果面团没有回缩，就可以发酵了。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
9. 将中筋面粉B加入面团中，启动自定义揉面菜单，揉面13分钟。 10分钟后，面团表面变得光滑，盆内变得干净，没有面粉。 11.取出面团。 如果感觉粘手，可以在案板上撒些面粉，将面团揉匀。 12.揉好的面团表面很光滑，切面光滑，没有大的气孔。 13、将面团擀圆压扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的大长方形面片。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
南瓜馒头怎么做呢？ mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
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南瓜馒头怎么做呢？ 大家好，我是来自林大关的。 我的回答是：“南瓜”是一种非常适合糖尿病人吃的美食，因为它含有其他蔬菜所没有的钴，可以促进胰岛的功能，让身体处理糖分。 它具有较高的分解能力，所以南瓜一直是家人的最爱。 因为现在他们的物质水平越来越好，他们害怕吃太多而生病。 多吃南瓜也有很好的预防作用。 精心准备每一个问答，让“冗长”不再乏味。 我是林大观，一个比较啰嗦但又不厌其烦的美食博主。 想获取更多美食知识或技能，请点击红色加号关注我。 感谢您的观看。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
说到家常南瓜食谱，大多数都是直接炒或在南瓜汤里炖。 对于这两种吃法，家人也说太无趣了，没有什么新花样，所以有时候我就会想着把南瓜做成南瓜馒头来换换口味。 没想到爸爸妈妈也喜欢吃。 当然，最重要的一点是：“我没有加糖”，所以这就是一份无糖南瓜馒头的食谱。 味道不太甜，但有南瓜的清香，甜甜的，在口中久久不散。 比普通的馒头更容易入口即化。 吃起来别提有多香了。 有时候一盘还不够吃，多准备一盘就可以了。
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那么今天小林哥就给大家分享一下这款无糖南瓜馒头的详细做法。 非常适合现代人在高糖生活中作为休闲零食食用。 也许多吃几次，身体就会越来越好。 棍子在哪里？ （不管怎样，我的父母喜欢吃南瓜，这让他们更健康）。 【《无糖南瓜馒头》-详细自制食谱】-特点：色泽诱人，新鲜蓬松，微甜，营养美味，制作简单，一看就会做。 【原料】：新鲜南瓜300克 【原料】：中筋面粉500克 【调料】：酵母粉6克，盐1克 – 【开始制作】 – ①：新鲜南瓜300克去皮，切成大块，放入大盘中，放入开水锅中蒸10分钟至蒸透，取出捣碎成南瓜泥，静置自然冷却，备用。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
——（注意使用前南瓜一定要蒸透，捣成泥后大概有320克左右，一定要继续冷却，加入后续的调料）。 ②：将南瓜泥放置至温度降至40度左右（有点温热但不热），加入6克酵母粉到南瓜泥中用筷子快速搅拌均匀，静置3分钟，让其充分凝固。自然地融入南瓜泥中。 ——（注意酵母粉加入南瓜泥后要快速搅拌，让其快速融入南瓜泥中，继续静置3分钟左右，后面会介绍）。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
③：南瓜泥中加入1克盐，分3-5次加入500克中筋面粉。 边加入边用筷子搅拌，直到所有面粉均匀混合成蓬松的形状。 然后用手揉捏，反复揉捏，直至面团成型。 浅黄色光滑的面团（这一步大约需要20分钟）。 ——（注意，和面团一定要稳，不能急，这样分批加入面粉，揉一会儿，可以把面团揉得更均匀，做出来的包子也能更加饱满诱人，质地柔软，但不失嚼劲）。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
④：盖上湿布，室温放置半小时以上，使其醒发。 面团会发酵至原来大小的2倍左右。 继续撒入少许干面粉，再次揉捏，使面团排气，再次将面团揉至光滑。 ——（注意，面团醒发时最好盖上湿布，醒发后加入少许干面粉再次揉匀，后面会解释）。 ⑤：将揉好的面团再次分割成每个50克左右的中等大小的块，擀成圆形，放入蒸锅内，蒸笼内涂一层食用油防粘，然后将圆形放入发髻成球。 将它们均匀地放入蒸锅中，距离约5厘米，盖上盖子，静置15分钟，不开火，让其进行第二次升发。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
——（注：先在蒸笼上抹油，并间隔5厘米放置，是让馒头好看又不粘在一起的关键技巧，这一点一定要记住，放完后不要急着开蒸汽。将包子放入锅中，静置15分钟后再蒸包子，蒸完后才能变得又圆又大）。 ⑥：蒸锅内倒入足够的水，分别煮沸蒸馒头的做法大全，然后将醒发两次的包子蒸锅放入锅中，盖上盖子，大火蒸15分钟。 关火，继续煮3分钟即可食用。 ——（注意，锅里的水烧开后才放入馒头蒸，不要太早将馒头放入蒸锅，后面会解释）。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
产品图片：这是一款无糖南瓜馒头，色泽金黄诱人，口感松软耐嚼，营养丰富，老少皆宜。 是不是非常有食欲呢？ ——【内容概要：“你问我答”】——1． 为什么南瓜蒸好捣碎后要放凉，然后加入酵母粉，拌匀，静置3分钟？ 原理是什么？ 答：……很多人在做南瓜馒头时喜欢直接将酵母加入到面粉中或者直接加入到热熟的南瓜中。 结果每次做出来的南瓜馒头总是形状和大小都怪怪的。 不一样，味道有时硬，有时软，很不舒服。 其实出现这个问题最有可能的原因是你没有掌握好南瓜馒头释放酵母的时机。 是的，酵母粉本身其实就是一种细胞。 菌类是活的调味料，所以如果直接在刚蒸好的南瓜中添加酵母，会导致酵母直接被烫伤而失去活性，导致后续的馒头无法发发。 酵母的最佳活性温度在40度左右，所以建议大家在南瓜泥稍微温热的时候添加最好。 之所以需要立即搅拌并静置3分钟，是为了让抽真空太久的干酵母在这3分钟内快速激活，保证做馒头时后续的发酵被唤醒。 裹面包屑的能力更强、更丰富，馒头自然会更大、更圆。
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2、南瓜泥中为什么要加盐？ 为什么不开始添加呢？ 答：……如果你是一个从来没有做过包子的学生，那么我可以在这里再给你科普一下。 馒头中加盐有促进面筋形成的能力，这意味着做好的馒头吃起来会变得更有嚼劲，而且越嚼越甜。 所以这里少加1克左右的盐来调节口味。 当然，如果你不喜欢吃有嚼劲的馒头，可以不吃。 至于为什么不加盐一开始就加入南瓜泥的原因是盐的强大杀菌能力会对酵母进行杀菌灭活，导致酵母无法充分活化，甚至使面团无法发酵。 因此，建议稍后加盐，然后与大量面粉一起添加。 这样可以有效防止盐对酵母的损害。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
3.为什么起床时最好用湿布盖住面条？ 发酵好的面团为什么要加入干面粉再揉呢？ 答：…….大多数人在做馒头的时候都会或多或少的加水来拌馒头。 不过我这里做的无糖南瓜馒头几乎不加水，完全靠蒸南瓜。 带入面团的水有一部分是用来均匀揉面团的，所以整个面团本身的含水量还是很低的。 揉好的面团本身粘附能力比较差，常温下直接发酵很难完全醒发（酵母发酵产生的二氧化碳容易逸出），所以建议大家在醒发好的面团上盖上保鲜膜。湿布提供面团的发酵水分，从而保证面团发酵更充分。 至于为什么醒发后需要加入干面粉再次揉面团，是因为面团已经吸收了一些多余的水分，导致整体粘性变强，醒发后的面团需要揉捏放气。 当体积变小时，粘度就会变强。 因此，如果此时不加入干面粉，面团就会膨大。 一直太小，无法二次醒发（太粘，不易发酵），所以需要加一点干面粉，第二次揉均匀。 这样做出来的馒头就完美了。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
4、蒸南瓜馒头时，为什么要先静置15分钟，然后才加入预先烧开的热水中蒸呢？ 答：…………很多人对包子一直没有一个清晰的认识。 有人说蒸包子时锅里一定要放冷水，有人说蒸包子时锅里一定要放热水。 其实，在这里我想告诉大家：“这两种方法其实都是可以的，但是都不是最好的，因为这两种方法都有明显的缺点！” 例如，如果将馒头放入冷水中的锅中，那么馒头就不需要休息两次。 醒后揉捏排气，然后放入锅中蒸。 但馒头的形状会因为温度上升缓慢而容易塌陷，而且面团会因为温度的升高而逐渐软化、散开，所以即使用大火蒸还是容易变形，这就是锅里放冷水的缺点； 另一方面，如果用热水将馒头放入锅中，则刚入锅时，由于温度过高，馒头表面会过快熟、定型，导致后续的馒头不熟。 它们个头很小，吃起来又硬又干，非常难吃。 那么蒸馒头的最佳做法是什么呢？ 没错，我就是在这里说的。 先把馒头放入蒸锅盖上盖子，稍微室温下第二次醒至1.5倍大。 然后往锅里加入沸水。 虽然馒头会凝固得太快，但整个东西已经进入了。 它处于第二次上升状态，所以在蒸的过程中，既能保证形状不散开，又能继续上升一小会儿，使馒头最终又大又圆，所以最后一步蒸馒头也是重中之重。 ，大家一定记住了吧？ ——》无糖南瓜馒头《技术提示》： （1）制作无糖南瓜馒头时，南瓜与面粉的最佳比例为3：5。 这样，包子的颜色和大小才能恰到好处。 最主要的是味道和口感也足够美味和天然，深受各个年龄段的人喜爱。
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普通白面馒头怎么做？ mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
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老面老面，又名老发酵剂、面肥、面头、发酵剂等，就是把面团放在空气中，让空气中的野生酵母吸收繁殖，形成干面团或含有一定量酵母的半干面团。 面团存放在温度较低的地方，通常是冰箱里。 下次制作时，将其作为底漆添加到新面团中，酵母复活、繁殖、发酵。 2、老面包子：先将老面（俗称面包）泡在水里拌匀，然后加入面粉和水。 面条发酵后，加入碎碱，反复揉捏，然后加入适量干面粉。 继续揉成馒头形状，然后放入锅中蒸熟。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
三、老面馒头的制作方法 1、将老面放入和面盆中，加水浸泡至软，然后尽量与水混合并溶解； 2、加入面粉和水，揉成面团，盖上湿布，放在温暖的地方，经过一段时间（约4小时），面团体积会明显增大； 3、取出面团放在案板上，加入碎碱粉和少量面粉，揉匀。 如果面团没有酸味，就认为是面团。 使用适量的碱； 4、将面团分成大小均匀的剂子，加入适量面粉，揉成馒头； 5.醒发20分钟左右； 放入蒸锅内； 6、锅中倒入冷水，中火煮沸后转大火煮25-30分钟，3分钟即可熟，小火煮3分钟即可食用。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
4、老面馒头参考配方。 老面馒头的发酵配料主要由面粉、老面（酵母）、水、碱等组成。参考配方：面粉1000克，水460克，老面180克，碱2克1。面粉的分布约为33第一个面团（种子面团）约 65%（三分之一）面粉，第二个面团（主面团）约 65% 面粉，约 2% 面粉。 面粉用量的分配可根据实际情况确定。 如果发酵容器大，生产规模小，可以增加发酵面团（发酵面团）的比例； 如果生产量较大且建筑条件有限，可减少发酵面团的比例。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
另外，气温高时，应增加鲜面的比例，而气温低的季节，可增加酵母面的比例。 2、发酵剂的使用：老面团发酵方法除了添加面肥外，还需要新的发酵剂，可以是新鲜酵母、活性干酵母或发酵剂。 根据旧面肥添加量和状态确定补充发酵剂的量。 如果剩余面肥添加量多，新鲜度好，活性强，则可以少加发酵剂； 否则，添加更多。 如果用的是干老面团，需要先用温水浸泡软化，然后搅拌均匀后才加入到面团中。 不然干硬的面团在面团里就很难软化了。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
3.经过长时间的发酵，面团的持水性会降低，但由于发酵过程中水分的蒸发，可能需要更多的水。 一般来说，以面团柔软、能顺利成型为标准，加水量应为所加面粉重量的36%~50%。 第一次面团可以稍微软一些，但第二次面团的软硬程度要根据产品的要求来确定。 4、加碱的控制（1）加碱的目的是为了中和有机酸，消除酸味，并生成有香味的有机酸盐。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
同时，面团发酵过程中产生的酸使面筋蛋白的正电荷增加，不利于其聚合成微纤维结构，削弱了其强度，降低了面团的延伸性，使馒头容易出现收缩现象。 因此，过夜发酵后必须加碱来中和面团中的酸。 当碳酸钠（食用碱）遇到酸时，会产生二氧化碳，这也起到重新启动蒸煮过程的作用。 (2)加碱过多或过少的后果。 如果碱添加得当，馒头就会又软又白，而且发酵的甜味浓郁。
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如果碱加得不够，馒头就会发绿发黑，组织发硬，味道发酸，甚至出现收缩现象。 如果碱加多了，馒头就会发黄，容易裂开，碱味浓，还可能有苦味。 同时，也会造成B族维生素大量流失，造成破坏。 (3)判断加碱量发酵面团的老化程度和嫩度差异较大。 每100公斤面粉加碱量在150克至600克之间。 如何判断加碱量是否合适，是老面条发酵法的技术关键。 常用的碱测试方法有以下几种。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
闻：又称闻碱，拉下一块发酵好的面团放在鼻子前闻一闻。 如果有酸味，说明碱少； 如果有碱味，说明碱度过高。 如果闻起来正常，说明碱加得适当。 味道：取一小块面条放入口中咀嚼。 如果尝起来有酸味并且粘在牙齿上，说明碱度低； 如果尝起来有碱味，说明碱度高。 没有酸味，有面条味，分量刚刚好。 或者用舌头舔面条。 如果是甜的，说明碱度正常；如果是甜的，说明碱度正常； 如果发涩，说明碱度大；如果发涩，说明碱度大。 如果是酸的，说明碱少。 看：面团快收尾的时候，用刀切开酵母面团，可以看到蜂窝状的东西。 孔如芝麻大，分布均匀。 这是正常的。 如果孔洞较大且不均匀，则说明碱度较小。 如果孔又小又长，甚至呈黄色，那就是蜂窝。 它是碱性的。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
听：用手掌拍打酵母面团。 如果不感到疼痛并发出“爆裂”声，则说明碱度正常； 如果发出“嗡嗡”声，且手掌感觉微痛，但声音坚实，则说明碱度正常。 体重超标的现象； 例如，用手拍打表面，发出“啪”的声音，就说明碱少。 抓：用手抓住面团，将其向上拉。 如果摸起来松软有力，说明碱量适中。 如果感觉发硬，用力拉扯，说明加碱量过多。 如果感觉发粘，说明面团不好，没有力气。 碱添加量不够。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
烘烤：取一小块酵母面团，放在炉子上烘烤。 打开它，看看内层。 颜色呈白色，可以闻到面团的香气和中和的发酵香气。 添加适量的碱。 如果颜色发黄并有碱味，请立即使用。 碱太重； 如果颜色呈深灰色并有酸味，则说明碱太淡。 测量pH值：取一小团面团，加入约十倍量的水搅拌，用pH试纸测量水溶液的pH值。 pH值在6.4~6.7之间，说明加碱合适； pH值低于6.4为酸性，pH值高于6.7为碱性。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
除后两种判断方法外，其他方法均存在较大误差。 除非很有经验，否则一般采用烤面条或测量pH值的方法来判断加碱量。 (4)加碱，调节面团的pH值。 如果直接添加碱，可能难以混合均匀。 产品会出现黄色斑点，俗称“碱花”，影响成品外观。 因此，最好先将碱面粉用少许水溶解后再加入，或者在碱水中加入少许干面粉揉成面团，加入到面团中，然后调匀。 当加碱过多时，可以加入适量的白醋来增加酸度。 mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
好的面团如何做馒头？ mvw野生蘑菇之家_蘑菇网_蘑菇、食用菌、提供菌类价格和功效知识
如果你想自己在家蒸馒头、面条，基本都是用酵母粉。 虽然酵母粉让面团发酵得更快，但包子的味道还是和街边卖的差不多。 为了让包子好吃，我尝试了两种方法，效果都比较好。 一是白酒发酵，二是黄酒发酵。 发酵完成后，包子松软可口。 用白酒和面团的时候，我是用热水和面团，然后把面团揉至光滑，然后在面团中间压一个酒窝，然后倒入一瓶白酒，用优质粮食酒，然后将面团揉在一起。 将面团放入面团中发酵半小时左右，直至发酵完成。 然后将面团揉匀，放回发酵盆中进行发酵。 在家做馒头最好晚上发酵。 到第二天早上的时候，面团已经发酵好了。 好的，在白酒发酵好的面团中加入苏打粉。 用白酒发酵的面团，蜂窝大，没有酸味。 蒸出来的包子会很软。 发酵面没有酒精味。 包子蒸好了，酒味就没有了。 做出来的馒头味道和用酵母粉做的馒头不一样，更美味。
