今天气温突然下降了。 这是一个寒冷而寒冷的南方周末。 我真想吃一碗热气腾腾的焖饭。

那我们来做一道持久的“家的味道”——红烧肉吧。

红烧肉的烹饪方法有很多种。 几乎家家户户在焯水、炒糖、加调料等步骤上都有所谓的“祖传秘方”。 肉类部位的选择也各有不同：最经典的是五花肉。 肉质多为扁片状，肥瘦相间，如下图所示：

还有一种是用猪后腿肉制成的，其蛋白质含量与五花肉相同，但脂肪较少，脂肪含量较低。 切成丁红烧，或者与鹌鹑蛋、鸡蛋等一起炖，如下图：

这道菜无论怎么做，肉都要肥而不腻，吃在嘴里松软有嚼劲。今天分享的菜谱里，肉不需要提前焯水，也不需要焯水。炒至焦黄，甚至用很多油，就能做出一道油光发亮的红烧肉。

让我们看看它是如何完成的。

【主要成分】

五花肉/火腿肉

【辅料】

生抽、老酒/料酒、老抽()、冰糖()、洋葱()、大蒜()、八角()

【步】

1.先选肉。 如果是五花肉家常红烧肉的做法，就选择有几层肥肉、皮薄的肉，如上图所示。 如果是后腿肉，应选择脂肪30%、瘦肉70%的肉，颜色红，捏时有弹性，摸起来皮肤湿润。

将买来的五花肉或后腿肉用水浸泡1-2小时，不要去皮。 浸泡血水后，用清水冲洗几次，去除肉内部的污垢。

泡水的步骤基本上可以代替焯水来清洗生肉。 当然，如果还是担心的话，可以浸泡后焯一下。 泡水时，可以把肉整块放进去，也可以切成块再泡；

2.把肉再煎一下。 准备一个平底锅，最好是不粘锅。 不倒油，将肉铺在上面，使每块肉几乎接触锅底。 然后转小火慢慢煎至油脂从肉中渗出，然后翻面煎至两面金黄，如下图：

如果想炒出糖色，可以加入冰糖炒至焦糖色后再加入肉，然后加入肉一起炒出颜色；

3、最后把肉炖一下。 锅中倒入生抽、老酒等调味料上色，加开水没过肉，大火烧开，然后转小火焖煮。

这里不能加冷水炖。

加热过的半熟肉遇冷水会收缩。 这样炖出来的肉质地不会很松，咬下去会起皱、变硬。

炖具的选择还与炖的时间和口味有关。 高压锅是最快的。 把炸好的肉放进去，等开始冒气后转中火，让它“吱吱”地响20-30分钟，就可以熟了。 如果是普通炖锅，水烧开需要40-60分钟才能达到和高压锅一样的效果。

如果家里有砂锅的话，炖的步骤也可以交给它。 时间和普通锅差不多，就是大火烧开后，转入砂锅中中小火煮40-60分钟。

汤不需要完全收干，留一点涂在肉上可以让肉看起来更开胃。 最后，你可以重新打开火来收集果汁。 收汁时加入一些冰糖，也可以提色提味。

好吧，看起来有胃口吗？

你们先看一下，我拿一块尝尝~