马齿菜吃之前一定要记住5种需要焯水的蔬菜！避免“吃毒”，别偷懒~

焯水是日常烹饪中常见的工序，但你做对了吗？

吃这五类蔬菜时最好先焯一下

漂烫不仅可以改善食材的口感，还可以保证食品安全。那么，你知道哪些食材需要焯水吗？

草酸含量高的蔬菜

包括

菠菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等苦味蔬菜。

草酸过多会影响人体对钙、铁等营养物质的吸收，甚至会增加结石的风险。对于肠胃状况不好的人来说，还可能会刺激胃粘膜，引起不适。这些蔬菜经过漂烫后，草酸含量可降低30%至87%。

亚硝酸盐含量高的蔬菜

包括

香椿、芹菜、茭白、马齿苋等

亚硝酸盐可能在胃中形成致癌物质，过量摄入会增加患癌症的风险，所以吃之前最好将食物焯水1分钟。

另外，这些蔬菜最好不要存放太久。它们存放的时间越长，含有的亚硝酸盐就越多。记得吃新鲜的。

“生吃有毒”的蔬菜

包括

豆类、新鲜黄花菜、青豆、扁豆等。

豆类含有皂苷和植物血凝素。如果烹调不当，误食后会引起呕吐、恶心、头晕、心慌等中毒现象。

建议在烹饪前将豆子焯一下，并注意豆子的末端和茎部含有最多的有毒物质，因此在加工过程中最好将其去除。

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，胃肠吸收后可能形成有毒的秋水仙碱。吃太多可能会导致中毒。

因此，食用时最好选择干黄花菜。如果想吃新鲜的黄花菜，吃前要把黄花菜的花蕊去掉，焯水十秒钟，然后用冷水浸泡一个多小时，可以减少毒性。

蔬菜担心农药残留

包括

花椰菜和西兰花等蔬菜很难清洗，并且可能含有灰尘、寄生虫和农药残留。

农药在沸水中溶解度较高。焯水可以去除一些蔬菜上喷洒的有机磷农药。同时，沸水还可杀死病原微生物和部分寄生虫，食用更安全。

臭食物

很多蔬菜本身就有特殊的气味，比如苦瓜的苦味、蘑菇的土味、竹笋的酸味等。对这些蔬菜进行焯水可以有效减少这些特殊气味；

另外，肉焯水不仅可以去除血迹，还可以减少腥味，味道更好。

不同食材焯水或焯烫时需要注意的事项有很多。

除了蔬菜之外，生活中还有很多食材需要焯一下再吃。

但不同的食材适合不同的烫烫温度。有的适合沸水快速焯烫；有些适合冷水并取出。

沸水——蔬菜和海鲜

将蔬菜放入沸水中，时间不要太长。颜色稍有变化时取出；将鱼、虾放入沸水中焯1-2分钟，然后捞出。

冷水下锅——豆腐

焯豆腐时，同时向锅中加入冷水。用大火煮沸，然后转小火，待豆腐浮到表面后捞出。

冷热水取决于烹饪目标——肉类

如果只想吃肉，可以用热水焯一下，或者焯的时间长一些。但如果还想喝汤的话，建议先用冷水焯一下，焯一下，去血水。

尖端

焯水时，水量以没过食物为宜，不能太少。为避免营养成分过度流失，食材不宜切得太细。

如果需要焯多种蔬菜马齿菜，应先焯气味较淡的蔬菜，再焯气味较重的蔬菜；或者先焯较轻的，再焯较重的。

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