制作红烧肉时，要选择肥瘦相间的五花肉。 煮熟后，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。 红烧肉作为一道著名的大众菜肴，在我国广为流传。 有超过30种制作方法。 是一道老少皆宜的美味佳肴。 红烧肉几乎人人都会做，但要做到好吃却并不容易。

很多人做的颜色深，味苦，味道很木香，而且不软不烂。 牙齿不好的老人根本咬不动。

基本上每个人去饭店都要点一盘红烧肉，非常软糯香而不腻。 做红烧肉时，不要加太多调料，尤其是花椒，它是红烧肉的“老敌”。

加入了这种调料，红烧肉炖起来就不会烂，而且味道平淡，不鲜不香。 很多人都喜欢玩，以前我也经常玩，后来发现很麻烦。 今天给大家分享一下红烧肉的制作方法。 这很简单。 只需要注意几个细节，就会非常美味。

————【家常红烧肉】————

准备新鲜五花肉、韭菜、姜、蒜、八角、香叶、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、食用油

【实践】

第一步将炒锅烧热，将五花肉放入锅中煎一下皮，去除残留的猪毛和杂质，这样可以有效减少腥味。 烤好皮后，将猪皮洗净，切成2厘米宽的片。

第二步：锅中倒入适量水，冷水下肉入锅，加入适量料酒，大火焯5分钟。 煮好后，用勺子撇去浮沫，用热水或开水冲洗干净，沥干水分。

第三步：炒锅中加入适量的油，烧热湿润锅，倒入五花肉块，小火炒至金黄色，炒出多余的油脂。

第四步：加入葱结、姜片、蒜瓣、八角、香叶，继续炒香，加入适量冰糖，再次炒至五花肉上色。 炖红烧肉时，调料非常重要。 葱、姜、蒜、八角、月桂叶五种就够了。 不要加四川花椒。 它是红烧肉的“宿敌”。 添加后，五花肉的瘦肉部分会收缩，无法使用。 容易炖。

第五步：肉颜色变红后，加入适量生抽翻炒，带出酱香。 倒入适量的开水。 用大火煮沸，倒入砂锅中。 继续小火煮1.5小时。 水应一次全部添加。 中间水不要多加，影响口感。

第六步：肉焖熟后，去掉葱结、姜片、八角、香叶，加适量盐调味，继续炖10分钟，使其入味。 然后开大火收汁。 待汤汁浓稠后，关火，美味的红烧肉就做好了。

【有话要说】

①猪皮、猪毛有浓重的腥味。 将猪皮放在热锅上烧一下，烧去毛，释放出肉香味，可以有效去除腥味。

② 炖五花肉之前，需要先做这两步，即焯水和爆炒。 焯水可以把肉中的血水煮掉，彻底去除腥味。 炒菜可以去除多余的脂肪，使食物肥而不腻，味道鲜美。

③炖肉时只加葱、姜、蒜、八角、香叶5种材料。 不要加四川花椒。 四川花椒虽然很香，也常用，但不适合用来炖红烧肉。 加入四川花椒后，味道就差了很多家常红烧肉的做法，没有肉味，瘦肉吃起来像嚼蜡，所以说“猪不花椒，羊不吃肉”是有道理的。

④ 炖红烧肉一定要用砂锅。 保温效果好，可以快速炖煮。 铁锅需要更长的时间。 水量必须加一次，不能再次加。 加盐的时间非常重要。 肉炖好后需要加盐。 如果加得太早，肉就炖不熟了。