5种口味月饼馅料详细配方

红豆馅（和绿豆馅的做法一样）

原料：红豆500克，水适量，麦芽糖（白糖）适量

实践

1、红豆洗净，加适量水浸泡过夜。 泡好的红豆膨胀，用水冲洗三遍，沥干；

2、放入高压锅中月饼馅的做法，加水没过红豆一厘米，煮沸后盖上高压锅。 用大火煮10分钟，然后转小火煮20分钟，直至红豆熟软。 （也可以用普通电饭锅，不过时间会长一点，70分钟左右）

3.用料理机将煮熟的红豆打成泥（如果没有料理机，可以用锅铲或勺子捣碎，但肯定不会像料理机那样光滑细腻，并且需要更多时间）

4.如果水较多，可以继续在锅里用大火煮。 水份减少后，转中火继续煮。 煮的过程中要注意，根据红豆沙的含水量调节火候，整个过程要不断搅拌；

5、成型后加入麦芽糖。 搅拌均匀后，继续搅拌煮。 水烧开后，即可整形，放入容器中。

6、手上抹些油，将豆沙馅搓成球状。 诱人的馅料就做好了！

蛋黄莲蓉馅

配料：香莲500克、白糖250克、花生油120克、馅料蛋黄

10粒（其余用整粒莲蓉包裹）

实践

1、莲子洗净后，浸泡三个小时。 取出莲子。 一定要一一清洗，挑出不好的。 莲子也可以泡水喝（当然也可以买去芯的，不用担心）

2、将去芯的香莲放入高压锅中。 不要加太多水。 大火烧开后，转小火煮40分钟。 煮熟的莲子会非常软糯。 冷静。

3.将莲子和少量莲子汤放入料理机中打成泥。

4、不粘锅中加入白糖，小火炒，分批加入花生油，炒至莲蓉成球状。 这是一个费力又费时的活儿，莲蓉馅就做好了。

5.加入40克蛋黄和莲蓉。 将莲蓉分成两份。 将一部分压入蛋糕中，然后加入蛋黄。 将另一部分压入蛋糕中，盖住蛋黄。 将其卷成圆形并包起来。

五仁馅

配料：核桃仁70克、花生仁100克、瓜子45克、葡萄干40克、白芝麻20克、黑芝麻5克、熟面粉100克、熟油

70克，白糖100克（用这些材料制成的五仁馅约为

约50克）

实践

1、核桃仁放入烤箱，120摄氏度，烤20分钟； 将花生仁放入烤箱，120摄氏度，烤20分钟； 将瓜子放入烤箱，120摄氏度，烤10分钟。

Tips：各种坚果最好分开烤，而且一定要是原味的，不然五仁馅的味道会不一样。 烤坚果时，根据自家烤箱调节烤箱温度。 一开始可以把温度调低一点，但一定不要烧焦。

2、锅烧热，倒入面粉，小火炒（炒至面粉微黄，出面粉香味即可熟）。 另起一锅烧热，同时将油烧热，待凉备用。

小贴士：面粉也可以蒸

3、按照配方重量，将配料一一称量。 我之前把黑白芝麻放在锅里炒一下（花生和核桃烤一会晾干，趁着余热把皮擦掉）。

4、准备好熟面粉、熟油、白糖。

5、将核桃仁和花生仁一起装入塑料袋中，用擀面杖碾碎； 葡萄干用温水洗净，用厨房用纸擦干，然后切成小块。 把瓜子切成你喜欢的几块就可以了。

6.将除白糖以外的所有材料一起放入一个较大的盆中，搅拌均匀（我戴一次性手套）。

最后加入糖并再次混合。 这样五仁馅就做好了，而且特别香。

7.放入冰箱冷藏6小时以上，然后搓成​​小球备用。

蛋奶馅

原料

1.液体心馅：咸蛋黄2个（25克）、芝士片1片（10克）、淡奶油30克、奶粉5克、糖10克

2、蛋黄馅：咸蛋黄3个（40克）、淡奶油95克、奶粉20克、黄油15克、芝士1片、糖30克、低筋面粉30克、鸡蛋2个（100克）

注：此配方为12个50克的份量

液体心脏填充：

1.先将咸蛋黄蒸熟，然后将两个压成泥备用。 将淡奶油、糖和奶粉放入小奶锅中，搅拌均匀。

2.小​​火加热。 不要煮黄油。 当天气热时，关掉暖气。 加入奶酪片并搅拌至融化。 加入咸蛋黄泥，搅拌均匀。 如果觉得不好，可以过筛。

3.将馅料放入小食品袋中，放入冰箱冷冻。

蛋奶冻馅料：

1.鸡蛋打散，筛入低筋面粉，搅拌均匀。 （另外，将3个咸蛋黄压成泥备用）

2.将黄油和淡奶油放入小奶锅中，小火加热至边上有轻微气泡即可关火。

3.将加热好的液体慢慢倒入之前的蛋糊中，边倒边搅拌。 然后加入一片奶酪，趁热搅拌使其融化。

4.加入糖、奶粉和咸蛋黄糊，搅拌均匀。 搅拌均匀后，倒入不粘锅中。

5.小火加热，用硅胶刮刀不断搅拌，炒至成球状即可出锅。 放入碗中，盖上保鲜膜，冷却至备用。

小贴士：奶黄馅不要炸过头，否则会太干，馅儿流不出来！

6、将之前做好的液体馅取出冷冻，切成12份，然后继续放入冰箱冷冻。

7、蛋奶馅放凉后，分成12份，每份24克。 包入液体馅料（约6.5克/个）。 全部包好后，蛋奶馅就做好了，放入冰箱。