松鼠桂鱼

松鼠桂鱼，又名“松鼠桂鱼”（图78），是苏州地方传统名菜。 炸好的桂鱼上桌，浇上热气腾腾的卤汁，就开始“吱吱”叫，因形似松鼠而得名。 此菜做好后，形如松鼠，外酥内嫩，色泽橙黄，酸甜可口，有松红香气。 据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了。 这种松鼠鱼不是用桂鱼做的，而是用鲤鱼做的。 乾隆皇帝品尝后，称赞其美味。 后来，这道菜逐渐发展成为用桂鱼制作的“松鼠桂鱼”。 图78松鼠鳜鱼（本文207字）阅读全文>>

权威来源：《历史文化名城乡镇系列.苏州》

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乾隆皇帝与松鼠鳜鱼

食品与健康

苏州不仅以其古老的园林而闻名，还有许多深受人们喜爱的传统美食。 松鹤楼的松鼠桂鱼就是其中之一。 松鼠桂鱼的名气只能追溯到乾隆皇帝松鹤楼之乱。 乾隆南巡时，一日微服私访苏州。 时值阳春三月，粉柳红柳，鸟语花香，人们纷纷踏青郊游。 城内外游客众多。 乾隆与百姓看了几处春景后，又累又饿。 当他看到观前街上有一家松鹤楼饭店时，他就走了进去。 恰巧松鹤楼的老板那天正在给母亲过生日，里里外外都忙得不可开交。 乾隆坐下良久，漫不经心地说：挑好吃的就行了。 “侍者心想，看你这个样子，还想好好吃饭，你付得起钱吗？于是挑了一些便宜的小菜端上来。乾隆见清汤水份少了，咸淡无味，他问道：“贵吗？ 店里没有更好的菜了吗？” 服务员不耐烦了，说：没有。” 这时，乾隆突然看到厨房里走出一个侍者，端着一大盘香喷喷、色泽鲜艳的松鼠桂鱼。 乾隆指着那条桂鱼，让侍者端过来。 服务员傲慢地说：“松鼠桂鱼，你吃得起吗？” 乾隆一听大怒，声音惊动了店主。 他赶紧……（本文共1页）阅读全文>>

权威来源：《食品与健康》

松鼠和鳜鱼的轶事

中国保健营养

“松鼠鳜鱼”是苏州松鹤楼的一道名菜。 是苏州菜的代表。 选用重500克的桂鱼。 清洗干净后，用刀在鱼背上刻出花纹。 将其放入锅中油炸，然后与调味料一起烘烤。 将调好的辅汁倒入即可。 松鼠桂鱼造型独特。 油炸后，鱼背上的花纹变得松散，像松鼠毛一样竖起来。 松鼠桂鱼不仅好看，而且味道也不错。 其肉质细嫩、鲜脆、香气浓郁。 由于腌料的缘故，上桌时还会发出吱吱的声音。 有人形象地形容它“头翘，尾翘，颜色像松鼠，形状滑稽，挂上卤汁就吱吱叫”。 松鼠桂鱼不仅是苏菜中的珍品。 其历史也是苏菜中最古老的。 这还与一个重大历史事件有关。 春秋末期的吴国是东南地区的一个大国。 吴王王位的继承原则是岳父。 儿子死后，弟弟继位。 到了公子光，按照规定，他的叔父徐梅应该将皇位传给他，但徐梅却把皇位传给了他的儿子廖。 公子光为人正义，并不关心皇位。 他别无选择，只能这么做。 他的表弟吴王辽王残暴无耻，举国皆恨。 光公子见状，决定除掉辽王，自立为王，拯救吴国。 光亲王和大……（本文共1页）阅读全文>>

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春节家宴菜肴：松鼠鳜鱼

健康诊所

年夜饭桌上总有鱼，寓意“年年有余”。 本期介绍江南名菜“松鼠鳜鱼”。 是江苏菜的代表作。 它不仅色彩缤纷、香气扑鼻，而且味道鲜美、触手可及。 最有趣的是刚炸好的松鼠形状的桂鱼。 把它放在桌子上，趁热把腌料倒在鱼上。 它会发出“吱吱”的声音，就像松鼠快乐地叽叽喳喳一样。 外脆内嫩，酸甜可口，是老少皆宜的美味佳肴。 原料：桂鱼200克，料酒20克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐、糖适量，醋15克。 制作过程 1、鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，剪下鱼头松鼠桂鱼图片，摊开，拍平。 用刀把鱼背上的骨头切掉（不要切鱼肚），在尾部留下一段脊椎。 鳜鱼去骨后，带皮的一面朝下摊开，用斜刀切成条，刀深至肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾部开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），抹匀。 3、炒锅烧热，热后倒入植物油，将油加热至70%，将鳜鱼沾少许盐…（本文有1页）阅读全文>>

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