文字| 《谁最中国》

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有句话说，有中国人的地方，就有豆腐。

这种柔软蓬松的白色东西不仅可以煎、炒或煮在任何东西中，而且还可以与任何食物搭配。

食欲不振的时候，一盘香椿拌豆腐就能开胃。 时间充裕的时候，吃一碗麻婆豆腐配米饭，幸福一整天。

然而百搭的豆腐，总是带着自己的纯真。 作家林海音将他比作孙大圣，明明可以改变七十二次，却傲然保持着自己的真实身份。

豆腐有地域差异。

北方的豆腐也叫老豆腐。 它的质地坚硬。 其难度之大，甚至有人可以用重物将其举起怎么样炒豆腐，行走数十英里。

豆腐在南方又称水豆腐。 口感松软滑爽，松软到湖南衡阳可以在豆腐上撒上一些葱花、姜末、胡椒粉，然后泼上一点黑豆水，直接吃。

民间有“豆腐可配十八味”的说法，无论是荤菜还是荤菜，都可以与各种食材搭配。 简直比“药甘草”更合适。

豆腐皮紧实，可炒、红烧、炒。 不管怎样，它都可以是一道美味的菜肴。 嫩豆腐清淡可口。 它可以混合和炖煮以创造出自己的风味。

豆腐的精髓在于“鲜”。

湖南长沙有一道菜肴叫“卫宫豆腐”。 豆腐虽是主角，但精华都在汤里。 将肥母鸡、火腿、猪肉、干贝、关东菇、猴头菇放入砂锅中，小火煮六小时入味。

拌豆腐是最家常的做法。

香椿拌豆腐，满口留香； 葱拌豆腐，味道鲜美； 皮蛋拌豆腐软硬咸味恰到好处。

最简单的就是在豆腐上淋点芝麻酱或者韭菜花。 即使是一块煎饼，也是一顿美餐。

另一种百搭百搭的菜肴就是炒豆腐。

在北方，小豆腐是和酸菜一起炒的。 萝卜穗子切碎腌制，与小豆腐一起炒。 其口感清爽、酥脆、嫩滑，与米饭十分相配。 在西南地区，肉末炒豆腐更为常见。 有时用西红柿代替油和盐，也有独特的味道。

另外，汪曾祺在《端午鸭蛋》中曾写过一道名叫“朱砂豆腐”的菜，是用高邮咸鸭蛋黄炒的豆腐美食。 它就像豆沙一样，味道非常鲜美。

从粗糙程度来看，大概属于虎皮豆腐。

锅中加入冷油，用中火煎炸。 最后根据自己的口味进行装饰即可。 浇肉汁的是徽州人，浇蘑菇油的是湖南人，浇葱辣椒酱则是全国流行的。

深受大家喜爱的麻婆豆腐，也是非常的火爆。 除了麻、辣之外，辣也是重点。 重要的是舀起一勺热气腾腾的辣豆腐，吸进嘴里的过程。

最奇怪的是原产于安徽的长毛豆腐。

据说，朱元璋驻军时，百姓送来的水豆腐过多，因天气炎热，上面长出了白色和棕色的毛发。 为了不浪费，朱元璋命令厨师先将其煎熟，然后与各种调料一起炖煮。 今天的毛豆腐就制作完成了。

好的毛豆腐要等到白毛长到两寸长，上面有黑点的时候才算成熟。 油炸或烧烤时味道极佳。 调味时还可以加几粒虾米，让炸豆腐更有鲜味。

豆腐就像一块海绵。 它吸收任何成分的味道。 它平淡而火热，温和而独特。 正是因为这种随和的性质，它成为了人们最日常、最喜爱的食材之一。

豆腐不仅有数百种口味，而且形状千变万化。

结块是豆腐花，脱水是豆腐，晒干是豆腐皮，发酵腌制是豆腐花，最后剩下的是豆腐渣。

把吃做到极致的中国人从来不会放过任何有潜力的新食物。

闲着没事的时候，来一碗豆腐花最好了。

南方人喜甜，所以在豆腐中加入红糖或红糖水，然后在里面撒上几片豆瓣酱和花生，可以作为下午的消遣。

北方人爱吃咸的，所以在豆腐花中加入腌制的肉和切碎的蘑菇，再加上一些香油、醋和虾米，使其丰盛而不油腻。

而对于不爱吃辣的四川人来说，即使是白嫩的豆腐也必须配上辛辣的调料，配上米饭，这就是所谓的“豆腐饭”。

与豆腐的油腻口感相比，透明的豆皮别有一番滋味。 味道可以是酥脆的，也可以是浓郁的。 一张豆皮可以把里面的所有东西都包起来。

杭州名菜炸响铃，是用豆腐皮包上细碎的肉馅，拌上葱姜末，用刀切成小块，最后入锅煎炸而成。 因此菜咀嚼时发出脆脆的声音，略呈钟形，故名香菱。

在潮汕地区，豆腐里的馅料变成了木耳、韭菜、胡萝卜等，调味品也更加丰富。

至于豆腐干，那就更棒了。

在扬州的茶馆里，有一种小吃叫“干丝”。 将一块豆腐干用精细的刀工切成30细丝，然后在沸水中煮，淋上芥末和香油，以保留豆腐干的香味。

后来还有干丝用鸡汤煮。 虽然不是正宗的老味道，但还是很好吃。

南京人的口味比较奇怪，干货可分为香干货和臭干货。

干香是一种熏制的零食，没事就嚼两块。 天气炎热时，手竿用陈盐水或锯末熏制。 它有臭味，但不刺鼻。 切成片沾上香油吃，倒是很香。

不过，豆腐干毕竟不如正经菜肴。 更融入休闲时光，有轻松的味道。 凉爽的秋夜，一碗干豆，两杯白酒，也是一份属于寻常百姓的独特情怀。

人们不禁想起明末怪人金圣叹行刑前留下的一句话：“豆腐干和花生一起嚼，味道像火腿肠”。

清朝时有一个人爱吃豆腐。 他曾总结豆腐系列的各种食物，并写了一首诗。 一句话是“不顾形式与品质的破坏，尽全力为苍生服务”。 这可能是对豆腐最重要的评论。 很好的总结。

它不仅可以与多种食材搭配使用，可以适应各种烹饪方法，甚至它的不同形态和剩余食材都可以被人们所利用。 这确实是一块像海绵一样，多变又随和的豆腐。

豆腐因其味道浓郁，也被认为是肉类的替代品，因此也被清人称为“小宰羊”。 在食物资源匮乏的古代，豆腐可以说是送给每一个平民的礼物，也象征着朴素和勤劳。

在古章小说、戏剧中，作者总喜欢安排一对靠磨豆腐为生的无依无靠的老夫妻。 在汉语中，“豆腐西施”指的是贫苦人家的美丽姑娘，“豆腐官”指的是衣袖清白的清官。

我们所说的“麻婆豆腐”，还可以追溯到清朝一位名叫文的四川姑娘。 凭借着做豆腐的绝活和勤奋的性格，她成为了当地小有名气的掌柜。

豆腐虽是常见食品，但帝王将相都无法抗拒它的魅力。 据记载，乾隆下江南时，在农村吃过一道农家菜，菠菜豆腐炖。

乾隆吃后非常喜欢，就问农夫这道菜叫什么名字。 农夫不敢直接说是菠菜和豆腐，就说是“金镶白玉盘，红嘴绿鹦鹉”。

其实，这位农民大可不必惊慌。 毕竟爱吃豆腐的康熙很早就将其视为御膳中的美味食材。

在清宫廷，豆腐是用来养生的。 康熙曾向年长的下属宣传豆腐的功效，“我有豆腐的日常用处，与一般的豆腐不同，可以由御厨、太监传授给总督的厨子，以便用于做菜”。剩下的世界。”

除了延年益寿之外，豆腐还被认为具有美容功效。

据民间传说，慈禧太后为了保持容貌，每日吞食珍珠玉石。 她让御厨准备了四十九口热气腾腾的锅。 每锅里都盛满了需要四十九天才能煮熟的珍珠豆腐。 这些锅轮流蒸，慈禧太后每天都能吃到美容养颜的“珍珠豆腐”。

无论是平民百姓还是皇家贵族，豆腐都是他们的最爱。 在万千食材中，唯一能雅俗共赏、老少皆宜的一定就是这道软嫩的豆腐了。

淮南豆腐宴

豆腐带给我们的不仅仅是口腹之欲的满足，还有它的平凡和谦卑。

像豆腐一样，要随和，包容别人一时的失态； 你也应该像豆腐一样干净、自给自足； 你还应该明白，豆腐就跟豆腐一样，随人之便，无事而改。

修养豆腐，也是修养我们的生命，就是要纯洁和谐，但又不同。

编辑丨阿普普

-参考资料-

“中国豆腐”林海音

汪曾祺《人间草木》

《豆腐的文化内涵与社会功能》齐玉君

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