大家好，我是厨师褚秀鹏。 今天我们做一道干炸带鱼菜。 这是河南菜的做法。 裹上面糊油炸，外焦里嫩，鱼肉鲜美多汁。 干炸带鱼的原料非常简单。

制作方法：

1、先把带鱼上的鳍撕掉，然后用刀把头切掉。 先用刀把带鱼的头砍掉，然后用刀刮去内脏。 将带鱼放入盆中，清洗内脏。 使用多种方法。 用清水冲洗2次。

2、接下来用刀将带鱼切开，用直刀每隔0.6厘米划一刀，然后切成5-6厘米长的段。 将带鱼放入盆中开始品尝。

3、盆中加入盐、胡椒粉、料酒，然后将大蒜拍碎切碎放入盆中。 将葱、姜分别捣碎，放入盆中。 用手搅拌均匀，将带鱼腌制30分钟左右。 。 （这一步很关键，带鱼腌制彻底的话味道会更好，腌制时间短，成品菜会淡而无味。一斤带鱼用盐4克左右腌制。）

4、接下来开始制作带鱼酱。 盆中打入一个鸡蛋，然后加入面粉，然后加入适量的生粉和肉汁，用手搅匀，然后加入适量的水打成稀糊状，最后加入少许油，加油至酥脆的效果是，炸完后想蒸就不用加油了。

5、30分钟后，将腌制好的带鱼挑出来，用手搅拌均匀备用，让每条带鱼都均匀的沾上面糊。 锅中加入油，用大火加热。

6、油温180度时加入带鱼煎炸。 如果是专业的餐厅炉灶，油温可以到160度。 家用炉灶火力小，用油少。 运行时请注意灵活调节油温。 ，然后用抹刀推动带鱼，使带鱼受热均匀。

7、这时候我们看一下油温。 大约是170度。 随着煎的时间增加，带鱼会慢慢浮起来。 带鱼油炸时颜色会略带黄色。 带鱼煮熟后即可取出，将整条鱼煎熟。 煎炸时间约为5分钟。

8、然后等待油温升高。 我们能炒多少就炒多少。 剩下的自然冷却干炸带鱼怎么做酥脆好吃，放入冰箱保存。 吃的时候要多加点油。 油温200度时加入带鱼油，将带鱼煎至皮香。 酥脆、金黄、重油时间约50秒，然后趁热撒上胡椒粉和盐调味。 如果腌得很彻底，就不需要加胡椒粉和盐了。 如果喜欢孜然粉，也可以撒一点孜然粉。