酿豆腐作为一道经典的客家风味菜肴，经常出现在韶关客家人的餐桌上。 客家人对故乡的思念，离不开酿豆腐的浓郁风味。

酿豆腐，一是豆腐的品质，二是馅料和制作技艺。 韶关依山傍水，山泉水资源丰富。 水质清澈甘甜，做出来的豆腐风味独特。

各县区的生活习俗、饮食习惯的差异，必然导致“酿豆腐”这道菜的不同变化。

第01部分

经典客家酿豆腐

经典的客家酿豆腐通常是用炸豆腐包或水豆腐制成的。 在豆腐中央挖一个小洞，将调好的肉末“塞”进豆腐里，然后用小火煎至肉面出现。 定型后翻面，倒入调好的酱汁，用中火煮至肉馅熟透即可食用。

新鲜上桌的客家酿豆腐，软、韧、嫩、滑、鲜、香。 它的颜色是浅金色的。 豆腐嫩滑，肉馅鲜美，汤汁浓郁醇厚。 大动作。

翁源客家人充分体现了“万物皆可酿”的客家精神。 除了经典的酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜“炒酿三宝”外，还有别出心裁的酿蛋角、酿蘑菇、酿辣椒。 ，甚至豆类、菜叶、莲藕、猪肠、田螺、丝瓜、青蒜……都可以加入冲泡。

美味地区：韶关市、翁源县

推荐店铺：

⭐三和宾馆

地址：镇江区大学路132号（韶关学院旁）

⭐恒升一品客家风味

地址：镇江区园前路2号中山公园后门

⭐灵芝山庄

地址：曲江区河边村委会四组

⭐江美小厨农家院

地址：翁源县349县道与244省道交叉口

第02部分

南雄酿豆腐

南雄的酿豆腐多以炸豆腐包为馅，内馅有芋泥、萝卜、腊肉、虾仁等配料。 既保留了北方饺子圆圆的特点，又融入了南雄的饮食特色。

酿豆腐不仅是南雄人餐桌上的美味佳肴，更是浸透着南雄历史文化的手工艺技艺。 2016年煎酿茄子，南雄酿豆腐制作技艺被列入韶关市第六批非物质文化遗产名录。

美味地区: 南雄

推荐店铺：

⭐南雄吴泾私房菜

地址：吴江区吴江大道南百王大厦（银廊KTV楼下）

⭐嘉味餐厅

地址：南雄市朝阳南路95号

第03部分

张氏黄豆腐

炸酿张氏黄豆腐是韶关的传统特色菜肴。 2018年，张氏黄豆腐制作技艺被列入韶关市第七批非物质文化遗产名录。

这里的大豆产量高，逢年过节家家户户都要做豆腐，用磨石磨碎，用盐卤腌制，保留着传统的制作方法。 尤其是豆腐表面用“野黄果汁”着色，不但去除了豆腥味，而且使豆腐更加光亮，因而成为著名的特产。

张市黄豆腐的做法有很多种。 最好将新鲜猪肉、小鲫鱼、蘑菇、木耳切成细末，加韭菜做馅，塞进黄豆腐里煮。

好吃的地方：曲江区张士镇

推荐店铺：

⭐悦城别墅

地址：曲江区马坝镇官皮塘村

⭐江枫大酒店

地址：曲江区张士街37号

第04部分

仁化长江豆腐包子

豆腐包子是长江镇的土特产。 一个完整的豆腐包，瞬间解饿，让你吃得饱饱的。

甜甜的糯米、香喷喷的虾仁、蓬松的芋头混合在一起，口感软糯，味道纯正。 醇厚的口感，让心与味蕾在齿颊间绽放。

美味地区: 仁化县

推荐店铺：

⭐品味丹霞

地址：丹霞街道丹霞山外山门（水南小区右侧20米）

⭐西洋洋农场

地址：仁化县东塘镇青石桥仁化县东塘石灰厂附近

第五部分

乐昌花生豆腐

花生豆腐是用农民榨取的花生麸，用山泉水磨碎而成。 吃在嘴里筋道有嚼劲，豆腐清香无渣。

豆腐锁住肉馅的汤汁，肉馅吸收豆腐的香味。 这种独特的口味深受大众喜爱。

美味地区：乐昌

推荐店铺：

⭐金鸡宾馆

地址：乐昌市坪石镇金鸡南路3号

⭐兰花旅馆

地址：乐昌市北乡镇前村久福兰花园

全包酿豆腐是客家人“不加菜做饭”的首创。 一切的“包”与“合”，体现了客家人的宽容与大度。

你最喜欢韶关哪一种“酿豆腐”？