我经常看到文章讨论干炸带鱼用面粉还是淀粉。 其实没关系，你喜欢用什么就用什么。 如果用面粉煎的话，带鱼的表面口感就会酥脆； 如果用淀粉炒的话，口感就会酥脆。 没有好坏之分。 想要带鱼炸透，关键是要把鱼重新煎到面包屑脱落并发出“咔哒”声。 炸好的带鱼不仅皮脆肉香，连刺都可以嚼碎才下咽。

作者：麦吉舞苹果【豆果食品官方认证专家】

材料及步骤

1、将带鱼剪去头、尾、鳍，去除内脏，彻底清洗腹内黑膜； 黑色膜用于收集毒素。 颜色越深，毒素越多，味道极苦，必须去除； 切成5厘米长的段；

2、姜切细丝，倒入适量料酒，将带鱼片和姜丝混合，腌制15分钟；

3、舀一勺五香料粉和少许盐放入普通面粉中干炸带鱼怎么做酥脆好吃，用筷子搅拌均匀；

4、首先开大火，用小锅烧热半锅油，然后将面粉倒入带鱼盘中。 由于料酒的渗透，带鱼的表面很快就会覆盖上一层薄薄的面粉；

5.将筷子插入油锅中。 筷子周围会有比较密集的气泡，油温合适；

6、将大小差不多的带鱼块放入油锅中，先用大火煎炸。 不要用筷子翻动它们。 待带鱼块含水量减少变硬后再翻面。 这样可以保持鱼片的完整性； 等到表面变成褐色。 取出，将剩下的带鱼放入锅中煎至焦黄； 鱼片全部煎好取出后，中火升高温度10秒，将所有鱼片放入锅中再煎10秒，带鱼会更酥脆。

7、干炸带鱼皮脆肉香，连刺都可以吃。

尖端

不要选又粗又宽的带鱼，要选舟山带鱼，细而嫩； 面粉中加少许盐拌匀，炸带鱼就非常美味了； 带鱼撒上面粉不要放太久，会很薄，分层后放入热油锅中； 再次油炸后会变得更脆更香。

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