在济南的朋友们，如果很久没有联系的人突然问你“在吗？” 不用担心他向你借钱。 他可能只是想找你买章丘菜刀和铁锅。
这不是一个玩笑。 昨晚之后，章丘的铁锅就火了！
2月19日晚，
《舌尖上的中国》第三季正式开播。
第一期的主题是家电。
从陶器、青铜、铁、瓷器，
中国炊具一路走来，并伴随着文明的不断进步，
新材料的发明、发现和应用，
烧烤、蒸、炸也相继出现。
中国烹饪取得了飞跃。
第 1 集主题：餐具
1分钟预告片
家电篇一开始播出，
章丘铁锅工艺、鲁菜、济南铁匠都榜上有名！
章丘铁锅工艺
经过十二道工序
还有十八次
千度高温淬炼
经受三万六千次殴打
直到锅子像镜子一样
这就是章丘铁锅的炼制过程
八十三岁的王丽芳和她的家人，
我在章丘一生都在做铁锅。
当地许多铁匠都出自他的队伍。
章丘手工铁锅的制作需要12道工序。
7 个冷锻件和 5 个热锻件。
这项技术有着悠久的历史，
汉代时，这里是炼铁重镇。
十二道工序，十八次火候，
大大小小的锤子工具有几十种。
千度高温熔炼，锻造36000次，
最终才能锻造出合格的章丘铁锅。
但到了2000年左右，
手工锻造铁锅行业受到冲击。
直到近几年，人们才再次认识到传统铁锅的魅力。
在热爱手工艺的年轻人的帮助下，
王丽芳等放弃的老师傅又重新回到工作岗位。
在这个曾经的汉代炼铁技术中心，
章丘铁锅工艺复兴了。
章丘做的铁锅不粘不粘。
这一特点有助于鲁菜独特的制作方法。
第一集中一共出现了两道鲁菜，
都与此有关——
煎黄鱼
煎黄鱼是鲁菜的一道功夫菜。
烹调时，需将整条黄鱼一次性翻转180°。
保持整洁，不凌乱，不溅出果汁。
这不仅是鲁菜的高超技艺，
还得益于铁锅内部较深，适合炒、翻。
锅内壁经锻打，形成内弧形。
当勺子转动时，食材会自然地从锅里向内翻。
不会发生外部抛出。 煎黄鱼，
外酥里嫩，入口即化。
大肠九转
在大肠的着色过程中，
需要持续加热，铁锅的厚度合适。
光滑又紧实，非常适合这道菜。
在工具介绍中，
家族世代制刀的济南铁匠李时珍也榜上有名。
他的技艺被保密，
刀声如龙吼，切姜如玉。
让我们一起感受菜刀的“龙吟声”
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《舌尖三》播出后，
朋友圈瞬间疯了。
第一批“铁锅代购”已经出现！
演出还没有结束，
章丘铁锅成功登上微博热搜。
快速搜索发现有人喊着要买锅子和刀子。
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或许在《舌尖3》播出之前，
提到章丘，人们首先想到的就是大葱。
但众所周知，
章丘的铁匠手艺也闻名全国。
事实上，这门手艺已经快失传了……
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从最初三四个月卖一个，到一个月卖两三个，再到现在年销量过万，冯全勇的手工铁锅店出人意料地火了。
他的“同盛永”手工铁锅甚至在电商平台上创造了一个“传奇”——最高要价为每口6999元。
价格最高的手工铁锅是84岁的铁匠王丽芳制作的。 老人16岁时就开始打铁。 “（此壶）的工艺和外观沿袭了一百年前的制作工艺，锤锻件数量达六万多个，制作一只需要三个月的时间，已经算绝版了。” 冯全勇说道。
标价最高的壶堪称王黎芳大师最后的作品。 在冯全勇的淘宝店里，有比较实惠的壶，价格在三四百元不等。
《舌尖三》播出后，“同盛勇”电商平台上也贴出了相应的宣传海报——
济南章丘铁矿资源丰富，铁匠们的精湛工艺传承数百年，令人惊叹。 章丘被誉为“铁匠之乡”，曾有“章丘铁匠遍天下”之说。 据统计，20世纪50年代初，章丘人口73万，其中约有38万人靠打铁养家。
“壮壮叮叮当当，捶击庙钟；家家不须啼鸣，捶声不断报五更。” 当时的人们用歌曲来形容章丘打铁的盛况。
但在过去，这个职业的社会地位并不高，连娶妻都受到歧视，铁匠的生活也相当无趣。 如今，在机械锅成为消费主流的冲击下，老铁匠的生活变得越来越艰难。 由于打铁收入难以维持生计，许多铁匠放弃了这种谋生手艺。
转折的发生源于冯全勇的努力：2009年，冯全勇在一家酒店打工，一次偶然的机会接触到了手工铁锅。 他对手工铁锅产生了浓厚的兴趣，于是他找到了章丘当地的一位师傅，开始学习这门手艺。 同时，他们还在网上销售手工铁锅。
2012年底，冯全勇决定邀请更多老师傅重操旧业。 虽然一开始手工铁锅生意还算顺利，但很多商家看到手工铁锅卖得好，就表示自己也生产手工铁锅。 结果正品卖不出去，假货横行。 一年多后，冯全勇与妻子在酒店打工十多年积蓄的30万元全部花光。
2014年下半年，在手工铁锅生意即将倒闭的时候，冯全勇找到了从事电商的刘子木进行合作。 他花了几个月的时间探索章丘铁匠的历史和生产技术，然后完成了一系列记录技术的文献。 组织和视听材料。 通过这些资料，世界可以更多地了解章丘铁匠背后的故事及其实用价值。
2015年春节后，三个月内库存全部售空。 刘子木、冯全勇逐渐把老工匠请回来，并开始招收学徒到章丘学习制作。 十五年末，刘子牧请回史书记载的吴云茂先生后人，拜冯全勇为师。 复兴百年非遗品牌同胜勇。
2017年底，《舌尖上的中国》的策划人和导演在寻找过程中得到了厨师协会高会长的推荐，发现技艺和历史都得到了很好的整理和保护。 于是总制片人、导演、策划都来到章丘，深入了解章丘铁匠的工具和龙山平陵城。 最后决定选一个题材来拍摄。 终于，章丘铁匠名声大噪。
现在冯全勇对手工铁锅充满信心。 他甚至要求工匠们在每个罐子上刻上自己的名字。 “它不仅仅是一口壶，更是一种工匠精神。” 他希望通过这种方式收拾残局。 找回昔日工匠失去的尊严。
王丽芳同样自豪，不仅是因为她的铁匠技艺在晚年得到了越来越多的人认可，最重要的是“给自己和这门手艺一个交代”。
（从左至右：冯全勇、王丽芳、王玉海、高恒攀）
初打好的章丘铁锅，在阳光下能倒映出整个蓝天，就像一面镜子。 难怪当地有一首民歌：“三万六千锤锻，勺底光亮洁白。
幸运的是，这项近百年历史的技艺在几乎绝迹的时候又重新焕发了生机。 在“同盛永”起死回生的同时，冯全勇和他的团队帮助另一家老字号“真三环”在天猫开店。
※关于“真三环”：1938年，王立峰和弟弟王立元到“同盛永”学习制作煎勺。 完成学业后，两人制作的铁锅得到了老师们的一致认可，并获准在那里制作炒勺。 铁锅上都标有三环记号，以示区别。 1953年，兄弟二人回到章丘，创立了“震三环”品牌，并传承至今，将手工铁锅锻造技艺传播到整个章丘。
现在，
在济南宽厚里，
《同生永》与《真三环》齐开
手工铁锅体验店也即将开业
这种手艺逐渐为人们所熟知。
在《舌3》第一集罗永红导演的笔记中，是这样描述章丘铁匠大师的——
正当我们万万没想到的时候，来自章丘的忠实铁匠王玉海却给了我们一个大大的惊喜。 不善言辞的他在镜头前告诉了我们。 他和他父亲之间的故事让我们感动。 那不仅仅是一个炒锅。
餐具是我在这一集中关注的重点。 铁锅、菜刀、菜板、炉灶、泡菜坛子，早已存在于中国烹饪的历史和我们对家乡的记忆中。 它们的存在和呈现不仅仅在于它们的美丽。 他们的背后是工匠精神和我们的起源。 谁不想踏上回到故乡的旅程，尽管我们再也回不到起点了。
食物会消失，但器皿却是永恒的。 一锅、一把刀、一个柴火炉，就像食物背后的味道。 它们与代代相传的童年记忆和情感有关。
于是，几经波折，王玉海和老父亲推车买铁的故事就留下来了。 其实，更令人欣喜的是老父亲王黎芳的生活态度。
八十三岁的老人定定地看着你，说道：“我无怨无悔，我就是这么纯粹，什么东西都不在乎，砧子锤子，抽烟工作，真舒服。”这样做非常好。” 不断的锤子敲击声刺激着他的耳朵，他必须大声喊叫才能听清楚，但他的心却安静而凉爽。 这或许就是他长寿健康的秘诀。
美味佳肴的制作总是离不开专业的设备
温暖的器皿才是美味佳肴真正的摇篮
一锅万种口味，
这就是美食的标准！
感谢这些依然坚守传统技艺的人们，
是他们对这门手艺的热爱，
让我们感受现代工艺无可替代的美感！
《舌尖3》自开播以来就备受关注。
它到底是怎么拍摄的？
记者采访了导演刘红艳。
▲刘红艳
此次《舌尖3》推出了新团队。
纪录片导演刘红艳担任总导演兼总制片人。
▲外国摄影师与刘红艳
《舌头3》的创作团队中，有新老导演的思想碰撞，还有外国摄影师加入团队。 这是《舌头3》试图超越以往的视听感知，以寻找熟悉的陌生感。
将这些人凝聚在一起的，不仅仅是《舌尖上》品牌的号召力，还有他们对纪录片的坚持和对团队的热爱。 用导演刘红艳的话说，“爱情是最好的调味品”。
▲拍摄现场
从2017年4月至今的10个多月时间里，《舌尖3》剧组奔赴全国20多个省市，110多个地点拍摄，对300多人进行调研采访，并拍摄了400多道菜肴。 素材量最大的一集达到40多T。
习惯于制作现实题材的纪录片，《舌头3》对声音的极致追求几乎到了“变态”的地步。 对于做饭时起火的场景，如果能够顺利地一次通过，前后至少要采集3次声音，才能满足导演组的要求。
“我们从一开始就反复向各位导演强调，特别要求我们的录音总监和音响师开会，只是提到我们在声音方面的要求。我们要求所有画面必须有同步声音。我们的追求这声音竟然还挺‘变态’。”
在以往的纪录片中，很少使用民间音乐。 为了传达更多中国传统文化元素，《舌3》将民间音乐与现代音乐相融合。
“很多观众不懂民间音乐，特别是民间音乐有很多稀奇古怪的乐器，我们针对不同地区、不同民族有不同的创作。比如我们把福建最古老的南音做了一个版本的改动；比如云南也利用了当地的民歌，进行了变化和变奏，希望通过这个机会，让观众更多地了解我们民族音乐的不同、时尚的一面。
由于拍摄和制作工期紧张，导演刘红艳对每一集都制定了严格的时间表。 团队通常每天需要拍摄长达14个小时。
▲拍摄现场
拍摄过程中，剧组保密，不能提及他们正在拍摄《舌头3》。 一是怕吸引围观，影响拍摄的真实感； 二是拍摄内容的保密性。 一到拍摄现场，摄影师就“匿名”与长时间在广场跳舞的阿姨协调沟通，拍摄顺利进行。
在拍摄过程中，我们经常需要去很多地方。 乘务员乘坐的高铁经常在一个未知的车站停留一两分钟。 为了在短时间内将十几件拍摄器材和行李搬下高铁，剧组开发了“移动宇宙”的能力。
“我们的设备量很大，十几个箱子都不够。很多地方坐火车、高铁，特别是小站，停车时间只有一分钟，十几箱也要算。”不可能从一扇门下来，两扇门都快下车，车一开完就开走，都是抢时间的情况。”
▲豪华坐骑“游艇”
▲豪华坐骑“小蹦蹦”
为了追寻食物的原料，工作人员在田野里与农具做朋友，上山下海，陪伴风雨。 天上飞的，地上跑的，能用的都用。 这些接地气的交通工具和我们想象的有点不一样……
如此优秀的纪录片，
拍摄过程真的很不容易！
看着这样一部良心之作，
食物味道特别鲜美！
来源 | 齐鲁晚报综合整理中央电视台、《舌尖上的中国3》、大众网、辽沉晚报、都市快报、千牛头条等。
在济南的朋友们，如果很久没有联系的人突然问你“在吗？” 不用担心他向你借钱。 他可能只是想找你买章丘菜刀和铁锅。 ▼▼这不是玩笑铁锅，昨晚之后，章丘的铁锅就火了！ 2月19日晚，《舌尖上的中国》第三季正式开播。 第一期的主题是器皿。 从陶器、青铜器、铁器、瓷器，到中国炊具，随着文明的不断进步，新材料……
